Десерт с шоколадным муссом, ванильным мороженым и воздушным рисом в карамели с белым шоколадом.
Необходимые ингредиенты:
Для мороженого:
- 500 мл. сливок;
- 250 мл. молока;
- 2 стручка ванили (семена);
- 9 яичных желтков;
- 2/3 стакана сахарной пудры;
- щепотка соли.
Для воздушного риса:
- 100 г. сахарной пудры;
- 50 г. воздушного риса;
- 200 г. белого шоколада.
Для мусса:
- 80 мл. сливок;
- 200 г. темного шоколада + 50 г. для украшения;
- 4 яйца (разделенных на белки и желтки);
- 55 г. сахарной пудры.
Как приготовить:
Ванильное мороженое.
В кастрюле нагрейте сливки, молоко и семена ванили. Нагревайте на среднем огне пока не начнет закипать. Снимите кастрюлю с огня и отложите на 30 минут.
В чашке взбейте миксером желтки с сахаром и солью. Постепенно, небольшими порциями, соедините обе массы и продолжайте взбивать. Затем снова поставьте массу на плиту и нагревайте на медленном огне. Варите в течении нескольких минут, пока масса не начнет густеть. Не забывайте помешивать деревянной ложкой. Снимите с огня и процедите через сито, остудите и отправьте мороженое в холодильник. Далее уберите мороженое в морозильную камеру на пару часов.
Когда мороженое застынет перемешайте его ложкой и снова уберите в морозилку на 30 минут. Повторите процедуру два – три раза.
Карамель для воздушного риса.
Приготовьте лоток и пергаментную бумагу. В кастрюлю положите сахарную пудру и добавьте ложку воды. Нагревайте на среднем огне пока сахар полностью не раствориться. Затем увеличьте огонь и вскипятите массу, варите 5 – 6 минут, не забывайте постоянно перемешивать. Карамель готова. В горячую карамель положите воздушный рис и перемешайте. Выложите массу в лоток и разровняйте, сверху накройте смазанной маслом пергаментной бумагой и разравняйте до тонкого слоя. Отложите.
Растопите полностью белый шоколад на паровой бане. Залейте шоколадом карамелизированный рис и остудите. Поломайте на рис на мелкие кусочки.
Приготовьте мусс.
Шоколад поломайте на маленькие кусочки и залейте горячими сливками. Отложите в сторону, пока шоколад полностью не раствориться. Перемешайте массу.
Взбейте миксером яичные желтки и белки отдельно. Далее, небольшими порциями соединяйте шоколадную массу с белковой и желтковой. Охладите мусс в холодильнике около 3 часов.
Соберите десерт.
На сервировочное блюдо положите большую ложку шоколадного мусса, ванильного мороженого и кусочки риса в карамели. Сверху полейте растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!