Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- 225 г. сливочного масла + для смазывания (размягченное);
- 2 ст. ложки теплой воды;
- 60 г. сахарной пудры (разделите на 55 г. + 5 г. отдельно);
- 2 ч. ложки сухих дрожжей;
- 870 – 970 г. муки (по необходимости);
- 2 ч. ложки морской соли;
- 8 яиц.
Для начинки из корицы:
- 55 г. сахарной пудры;
- 2 ч. ложки молотой корицы.
Для ганаш:
- 100 г. темного шоколада (нарезанного или чипсы);
- 80 мл. сливок.
Для украшения сверху:
- 1 взбитое яйцо;
- 1 ст. ложка коричневого сахара (тростникового).
Как приготовить:
В емкости растворите 2 ст. ложки теплой воды и дрожжи, добавьте 5 г. сахарной пудры. Отложите на 5 минут.
Смешайте в кухонном комбайне: муку, соль, оставшуюся сахарную пудру и дрожжевую смесь. Затем положите по одному яйца и продолжайте замешивать тесто. Теперь добавьте сливочное масло и убедитесь, нужно ли добавлять еще немного муки. При необходимости подсыпьте, тесто должно получиться гладким и эластичным.
Переложите тесто в форму и накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 1,5 часа. После истечения времени замесите тесто руками и снова накройте пленкой. Теперь тесто нужно убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Поделите тесто на две равные части.
Приготовьте начинку из корицы.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и приготовьте форму для выпекания, смажьте ее маслом.
На поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто прямоугольником около 45 х 25 см. Посыпьте корицей с сахаром и сверните рулоном. Разрежьте рулон на 10 равных частей положите их в подготовленную форму. Накройте форму пленкой и оставьте в теплом месте на один час, пока тесто не увеличится вдвое.
Затем смажьте рулеты взбитым яйцом, присыпьте сахаром и выпекайте в течении 15 минут. Далее накройте булочки фольгой и выпекайте еще 15 минут. Готовые булочки выложите на решетку для остывания.
Приготовьте шоколадный ганаш.
Оставшуюся часть теста раскатайте на рабочей поверхности прямоугольником примерно 45 х 20 см. Распределите на тесте ганаш, отступая от краев по 1см. Сверните рулоном и переложите в подготовленную форму, швом внутрь. Накройте форму пленкой или влажной салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Затем смажьте взбитым яйцом и отправляйте в духовку выпекаться на 35 – 40 минут. Готовый кекс переложите на решетку и остудите.
Приятного аппетита!