Необходимые ингредиенты:
Для рагу из утки:
- 2 бедра утки (мякоть);
- 70 г. фисташек;
- 1 ч. ложка семян укропа;
- оливковое масло;
- 3 ломтика сала с прослойкой;
- 1 морковка (порезанная кубиком);
- 1 луковица (порезанная);
- 1 сельдерей (порезанный кубиком);
- 2 зубчика чеснока (порезанного);
- 250 мл. красного вина;
- 250 мл. куриного бульона;
- 50 мл. белого вина (херес);
- 800 г. измельченных томатов;
- розмарин (мелко порезанный);
- пармезан (мелко натертый);
- морская соль и перец по вкусу.
Для паппарделле:
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- 50 – 60 мл. оливкового масла.
Как приготовить:
Рагу из утки.
Измельчите в кофемолке фисташки и семена укропа.
В жаровню налейте оливковое масло и нагрейте. Зажаривайте овощи: лук, чеснок, сельдерей и морковь. Добавьте порезанный бекон и зажаривайте до золотистого цвета. Затем положите кусочки утиного мяса и обжарьте до появления характерного цвета и корочки. Положите фисташковую смесь, вино, бульон (половина) и томаты, варите на медленном огне в течении 2 - 2,5 часа. Если вам кажется, что рагу густоватое, можно добавить остальной бульон.
В это время приготовьте паппарделле.
В кухонном комбайне смешайте муку, яйца и масло. Если тесто слишком сухое добавьте немного воды. Переложите готовое тесто на поверхность, посыпанную мукой и помешайте руками. Сверните тесто в шар и накройте пленкой, оставьте на 30 минут. Разделите тесто на 4 части и приготовьте машинку для раскатки лапши. Раскатайте длинные и тонкие листы и нарежьте на полоски по 2 см. Готовую лапшу развесьте подсохнуть или разложите на поверхности посыпанной мукой.
Отварите паппарделле в подсоленной воде до готовности. Процедите через дуршлаг.
Соберите блюдо. Отварные паппарделле положите на сервировочное блюдо и сверху полейте рагу. Украсьте блюдо рубленым розмарином и натертым пармезаном.
Приятного аппетита!