Необходимые продукты:
Для коржей:
- 350 г. сливочного масла;
- 3/4 стакана сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 3 стакана муки;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 2 яичных желтка;
- 1 целое яйцо;
- 2 ст. ложки кукурузной муки;
- 1 лимон (сок и цедра);
- 100 мл. сливок;
- 70 г. сливочного масла (порубленного).
Для безе:
- 2 белка;
- 80 г. сахарной пудры;
- 1 ст. ложка кукурузной муки.
Как приготовить:
Корзинки. Взбейте миксером масло с сахаром, пока масса не станет белой и воздушной. Добавьте яйцо, ваниль, муку и соль, перемешайте. Переложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску и поделите на 4 части. Заморозьте 3 части, а оставшуюся заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатайте между двух слоев бумаги, очень тонко. Вырежьте 8 кругов примерно 8 х 8 см. и утрамбуйте в формочках, отправьте обратно в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
В каждую формочку положите листик фольги и насыпьте фасоль или горох. Выпекайте 20 – 25 минут, до золотистого цвета.
Начинка. В жаропрочной миске взбейте яичные желтки, цельное яйцо, сахар и крахмал. Далее поставьте миску на паровую баню и начинайте замешивать венчиком начинку. Добавьте цедру лимона и сок, затем положите сливки и нагревайте массу 10 минут. Снимите с огня и положите сливочное масло и перемешайте. Начинку немного остудите и наполните корзинки, уберите в холодильник на пару часов.
Безе. Взбейте миксером яичные белки, до появления пиков. Постепенно добавляйте сахар, а затем кукурузную муку, взбивайте еще несколько минут и переложите массу в кондитерский мешок. Выложите массу завитками на пирожное, и обожгите меренги слегка кулинарной паяльной лампой. Подавайте охлажденными.
Приятного аппетита!