Необходимые ингредиенты:
- 4 филе свежего окуня;
- 800 мл. куриного бульона (малосоленого).
Для соуса:
- 100 мл. оливкового масла;
- 2 лука – порея (белая часть);
- 4 – 5 болгарских перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 мл. сухого вина;
- 150 мл. куриного бульона.
Для гарнира:
- картофельное пюре;
- шпинат (тушеный);
- оливковое масло.
Как приготовить:
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Приготовьте форму или глубокий лоток. Стебли лука и перцы порежьте на кубики 2 – 3 см, переложите их в форму и залейте бульоном. Добавьте вино и отправляйте в духовку на 1 час. Овощи не забывайте перемешивать через 20 минут, тушите пока жидкость не выпарится, при необходимости потушите еще пол часика.
Приготовьте картофельное пюре, как вы любите. Шпинат потушите до готовности.
Переложите овощи в блендер и пюрируйте массу до однородной консистенции. Пропустите соус через сито или марлю, сложенную в 3 – 4 слоя. Положите соус в кастрюлю и нагрейте до более густой консистенции. Приправьте по вкусу.
Приготовьте рыбу в пароварке. Возьмите 2 лотка для пароварки, налейте в каждый по 400 мл. куриного бульона и положите по 2 филе окуня, готовьте 10 минут. Рыба должна получиться упругой.
Соберите блюдо: на сервировочную тарелку налейте соус и в центр положите пюре. Сверху, на пюре уложите рыбу и обжаренный шпинат. Полейте блюдо оливковым маслом, подавайте горячим.
Приятного аппетита!