Этот пудинг традиционно принято подавать в северных европейских странах на рождество. За основу берется торт «Павловой».
Необходимые ингредиенты:
Для меренги:
- 4 яичных белка;
- щепотка соли;
- 2 ст. ложки кукурузной муки;
- 1 ч. ложка уксуса;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта.
Крем из маракуйи:
- 6 маракуйя (мякоть);
- 2 яйца (взбитых);
- 100 г. сахарной пудры;
- 125 г. сливочного масла (размягченного);
Для сливочной массы:
- 130 г. сахарной пудры;
- семя ванили или экстракт;
- 250 г. маскарпоне;
- 600 мл. взбитых сливок;
- 2 маракуйя.
Как приготовить:
Разогрейте духовой шкаф до 120 градусов.
Приготовьте безе. Противень накройте пергаментной бумагой для выпечки. Взбейте миксером яичные белки до появления крепкой пенки, постепенно добавляя сахар. Далее добавляйте поочередно: кукурузную муку, уксус и ваниль. На пергамент выложите ложкой шесть больших меренг и отправляйте в разогретую духовку на 40 – 45 минут. По истечении времени приоткройте дверцу и полностью остудите меренги.
Приготовьте массу из маракуйи. В кастрюлю положите мякоть маракуйи, яйца и сахар. Непрерывно помешивая нагревайте массу пока не загустеет. Снимите с огня и сразу добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до тех пор, пока масло не раствориться, готовую массу остудите и охладите в холодильнике.
Приготовьте сливочную массу. В большую чашку налейте ледяную воду. Из другой кастрюльки приготовьте паровую баню с кипящей водой. В ней начинайте взбивать: яичные желтки, сахар и семя ванили. Продолжайте взбивать миксером около 5 минут, следите за тем чтобы емкость для замешивания не касалась кипятка. Когда масса станет похожа на воздушный крем уберите чашку в емкость с ледяной водой и продолжайте перемешивать пока масса совсем не остынет. Добавьте маскарпоне и еще хорошенько взбейте.
Мякоть двух маракуйя размешайте отдельно.
Приготовьте круглую форму для пудинга. Собирать наш пудинг будем в три слоя. Сначала налейте мякоть двух маракуйя, затем немного сливочного крема, покрошите меренги и добавьте немного крема из маракуйя. Повторите эту процедуру три раза. Аккуратно проведите ложкой по всей массе, чтобы слои слегка перемешались. Накройте пищевой пленкой и отправляйте пудинг в холодильник на ночь.
Перед тем как подавать опустите форму в горячую воду и переверните.
Приятного аппетита!