Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. свиной печени;
- 1 кг мякоть с салом (бока);
- 1 сердце;
- 2 почки;
- 2 м. толстой свиной кишки (обработанной или засоленной);
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- веточка тимьяна;
- 1 ч. ложка перца;
- 1 ч. ложка соли.
Как приготовить:
Промойте мясо в холодной воде. Печень отварите отдельно без соли, готовность проверяйте вилкой, если при прокалывании кровь не сочиться печень готова.
В кастрюле вскипятите воду, положите куски сердца, почек, мясную с салом часть (вместе со шкуркой) и добавьте половинку порубленной луковицы. Добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности и остудите.
Пропустите мясо через мясорубку. При желании можно взять свинину со шкуркой и перекрутить ее. Некоторую часть мякоти или сала тоже можно порубить ножом на мелкие кубики.
Добавьте по вкусу перец, тимьян, соль и мясные кубики, перемешайте фарш до однородной консистенции. Самая оптимальные пропорции для ливерной колбасы должны быть около 75% мясной части, печени, почек и сердца, остальные 25% - жира.
Приготовьте свиную кишку: промойте теплой водой с небольшим количеством уксуса. Разделите ее на 4 части и на конце каждой завяжите узелок, можно воспользоваться ниткой. Наполните кишки фаршем не плотно иначе они при варке лопнут. Завяжите крепкий узел и соедините оба конца. У вас должно получиться 4 каральки.
В глубокую сковороду налейте немного воды и отварите каждую каральку в течении 30 минут на слабом огне. Готовые каральки положите на поднос и сверху придавите еще одним подносом с небольшим грузом, нужно чтобы колбаски были слегка прижаты. Оставьте их на ночь, затем охладите и подавайте нарезку с горчицей.
Приятного аппетита!