Необходимые ингредиенты:
- 2 кг говядины (телятины);
- 2 кг свинины (нежирной);
- 1 чеснок;
- 4 чайной ложки соли;
- 4 чайные ложки сладкой паприки;
- 4 чайные ложки паприки;
- 5 чайных ложек перца жгучего;
- 1 чайная ложка молотого тимьяна;
- 2 стакана воды;
- 5 м. кишок свиных или говяжьих (обработанных или засоленных).
Как приготовить:
Чеснок почистите и перетрите с солью, затем добавьте стакан воды. Оставьте на 1 час и процедите, дальше будите использовать только чесночную воду.
Мясо нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте специи, паприку, тимьян, стакан простой воды и чесночной. Перемешайте фарш до однородной консистенции и попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соли или перца. Готовый фарш оставьте напитаться ароматами в течении 1 – 2 часов.
Свиную кишку замочите в теплой воде на 30 минут.
Приготовьте мясорубку с насадкой для колбасок.
Кишку поделите на несколько частей и завяжите ниткой узелок на одном конце. Наполните их фаршем, но не плотно, так как при готовке кишка может лопнуть. Свяжите ниткой концы вместе.
Готовые каральки навешайте на палку и оставьте подсыхать в теплом или не солнечном месте на 1 – 2 дня, можно повесить на балкон. Оптимальная температура для вяления + 10 или +12 градусов. Если климат теплее нужно убирать колбасу в более прохладное место. Через пару дней снимите колбасу и прокатайте аккуратно, чтобы не лопнула, скалкой. И таким образом повторять процедуру в течении 2 – 3 недель, по два раза в день. В это время колбаса усохнет.
Готовую колбасу можно обжаривать на сковороде в течении 1 минуты или на гриле. Долго жарить не рекомендуется.
Приятного аппетита!