Сегодня мы будем готовить стейк Osso Buco, это часть голени, у которой внутри так называемая «мозговая косточка». Это один из самых дешевых рецептов стейков из всех. Почему дешевый? Потому что стейк просто обжаривается с двух сторон и подается с соусом. Это мраморная говядина, но, чтобы она была мягкой, ее нужно немного протушить. Назвать ли это стейком? Пожалуй, да – это будет славный стейк!
Процесс приготовления:
- Готовить стейк мы будем по итальянскому рецепту, поэтому нам понадобятся такие специи: тимьян, розмарин и орегано. Эти специи можно найти в любом гипермаркете.
- Смешаем примерно в равных пропорциях наши специи. Добавим 1 чайную ложку сушеного розмарина, 1 чайную ложку орегано, и 1 чайную ложечку тимьяна. Вот собственно и все специи. Само собой, не забываем про соль и перец, их мы тоже добавляем, но по своему усмотрению.
- При обжаривании мы постараемся задать нашему стейку хорошую, мощную корку. Корка тем мощнее, чем более сухая поверхность у мяса, поэтому специи мы смешаем с мукой. Добавим пару чайных ложечек муки прямо в специи, и сразу это дело посолим, и добавим свежемолотый перец. Итак, применяем готовые специи, которые на куски мяса мгновенно прилипают. Прессуем муку со специями руками в мясо. Обжаривать стейк будем на желтом оливковом масле.
- Хорошенько нальем масла на сковороду и начнем обжаривать мясо. Сначала зададим корочку. Делать это мы будем достаточно долго, минуты по 4 – 5 с каждой стороны, но тут дело индивидуальное, все зависит от размеров стейков.
- Теперь принимаемся за овощи. Нам понадобиться пара морковок среднего размера и немножко сельдерея (3 – 4 стручка). Порежем овощи кубиками.
- В этом рецепте для тушения нам понадобиться бульон. Если у вас есть готовый домашний бульон, вываренный и замороженный, то берите его. Заливаем его кипятком, и он спустя некоторое время превратится в бульончик для соуса.
- На том же масле, которое осталось у нас после обжаривания стейков – обжариваем овощи. Еще один овощной ингредиент, который нам понадобится это либо маринованные томаты, либо томатная паста. Добавляем томаты к овощам и обжариваем минут 5.
- Выкладываем на противень стейк, сверху обкладываем зажаркой из овощей и заливаем бульоном. Блюдо кладем в духовку на 1 час и запекаем при температуре 200 градусов.