• Авторизация
Дневник Катси Лента друзей - Дневник - Полная версия


Домашний сыр из йогурта - «Сыр сладких грёз» 05-04-2022 17:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Домашний сыр из йогурта - «Сыр сладких грёз»

2Р° (390x474, 199Kb)  
Это сыр без границ: хозяйки
делают его по всему миру,
откидывая йогурт в марлю и
оставляя подвешенным на ночь
для лучшего сохранения.

Стекающий йогурт густеет, а вы получаете к завтра-
ку отличный продукт! И хотя наилучшим вкусом
обладает сыр из йогурта, сделанного вручную
из лучшего молока, «сыр сладких грёз» можно при-
готовить и из магазинного йогурта.
 
Не из каждого йогурта получится этот сыр. В со-
сгав многих йогуртов, особенно обезжиренных,
входят искусственные загустители типа пектина,
кукурузного крахмала и даже желатина. Они пре-
вращают йощрт в пудинг, от которого, если его
откинуть в марлю, сыворотка не отделится. Такие
йогурты не превратятся в сыр, будут висеть в своей
марле, еще больше прокиснут и покроются плесе-
нью. 
 
Внимательно читайте перечень ингредиентов
на упаковке и выбирайте йогурт, при изготовлении
которого использовано только молоко и бактери-
альные культуры.
 
Как было бы чудесно, если бы можно было отки-
нуть черничный йогурт и получить черничный сыр!
Увы, но пектин и крахмал не дают стекать содержа-
щейся в йогурте сыворотке.Так что просто добавьте
в свой сыр свежие ягоды или фрукты.
 
Из цельномолочного йогурта получается жирный
сливочный сыр. Обезжиренный йогурт тоже подхо-
дит (при его стекании получается продукт который
в Исландии называют скир), но из-за более низкого
содержания в нем твердых веществ получается
меньше сыра. И он прилипает к небу, как арахисовое
масло - думаю, что из-за недостатка жира.
 
Приведенному здесь рецепту необязательно
следовать буквально. В зависимости от того, как
долго стекает сгусток, консистенция сыра может
разниться. Если вы хотите получить более сливоч-
ный, напоминающий творог сыр, оставьте его для
стекания перед добавлением соли всего на 12 ча-
сов. Если же нужен сыр более твердый,типа фромаж
фреш,то стекать он должен сутки. Еще один вариант
для этого рецепта - греческий йогурт
 
ИНГРЕДИЕНТЬІ
 
- 1 л натурального йогурта из качественного молока
- 1 ч.л. (5 г) качественной соли
 
ОБОРУДОВАНИЕ
- бандана или кусок хорошей марли
- 1 ст.л. (15 г) пищевой соды
~ большая керамическая миска или миска из нержавеющей стали
~ деревянная ложка
- глубокая кастрюля
 
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1-2 дня
 
ВЫХОД
около 225 г свежего сыра
 
ТЕХНОЛОГИЯ
 
Поместите марлю в миску и залейте кипятком
с содой, чтобы избавиться от любых посторон-
них запахов. Затем прополощите марлю прямо
в миске с холодной водой.
 
Откиньте йогурт, расстелив марлю по дну миски
и выложив его сверху. Соберите вместе все
углы марли и завяжите их. Просуньте под узел
деревянную ложку.
 
Положите деревянную ложку с подвешенным
на ней сыром поперек большой кастрюли.
Прикройте ее чистым кухонным полотенцем,
чтобы уберечь от мух и грязи.
 
Оставьте сыр для стекания на 12 часов или
одни сутки. Чем дольше он стекает, тем тверже
станет. Проверяйте, хорошо ли подвешен сыр:
он не должен касаться сыворотки, которая
собирается в нижней части кастрюли. Подвязы-
вайте узел по мере наполнения кастрюли
жидкостью. За время подвешивания сыр утра-
тит до % своего объема.
 
Снимите ложку вместе с сыром с опоры и пере-
местите в большую миску. Разверните сыр
и осмотрите его; он должен быть приятной
плотной консистенции.Добавьте 1 ч.л. соли
и перемешайте сгусток ложкой. Завяжите кон-
цы марли и привяжите к деревянной ложке.
 
Подвесьте сыр еще на 4 часа. Добавление соли
способствует отделению жидкости, благодаря
чему сыр дольше сохранится.
 
Ешьте готовый сыр как в натуральном виде,так
и с травами. Развяжите марлю,добавьте в сыр
мелко нарезанные травы и тщательно переме-
шайте. Оставьте сыр в холодильнике перед
употреблением не менее чем на 1 час, чтобы
он пропитался ароматами и вкусами.
 
Храните сыр мечты в холодильнике до 1 недели.
 
Его также можно хранить в оливковом масле
либо выдерживать как голубой сыр, приготовленный без исполь-
зования сычужного фермента.
 
Чтобы приготовить «сыр сладких грез» откиньте йогурт в марлю и подвесьте для стекания сыворотки, затем посолите полученный сгусток для того чтобы он был более упругим и дольше хранился


2 (577x700, 484Kb)

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Домашний сыр из йогурта - «Сыр сладких грёз» | Катси - Дневник Катси | Лента друзей Катси / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»