Это цитата сообщения rita-railya Оригинальное сообщение
ШТОЛЛЕН - РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС
[показать] Сейчас конец ноября – самое время печь рождественские кексы на подарки! Вы никогда не готовили кекс, который перед употреблением нужно выстоять месяц или даже два?
Тогда обязательно попробуйте. Один раз приготовив подобный кекс, вы каждый год будете к нему возвращаться и пробовать всё новые и новые сочетания
НАШЛА ЗДЕСЬ
Автор: Марина Егорова
Для штоллена нам потребуется:
Тесто - 5-5,5 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 200 г слив. масла размягченного, 2 пакетика ванилина, 1,5 ст. молока, 2/3 ч.л. соли, 50 г дрожжей, натертая цедра 1 лимона;
Начинка: 500 г изюма (светлого и черного пополам), 100-150 г миндаля, 200 г цукатов из апельсиновых и лимонных корок (или любых, какие найдете), 0,5 ст. коньяка (рома, мадеры)
Для пропитки - 100гр. слив. масла
Для посыпки - 2/3 стакана сахарной пудры.
Накануне дня выпечки я изюм промыла, смешала с мелко порезанными цукатами, залила коньяком и оставила настояться до следующего дня. Миндаль залила кипятком на 3 мин., сполоснула холодной водой, очистила от кожуры. Слегка подсушила в духовке, крупно порубила.
В день выпечки: дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 ст. муки. Поставить на 20 мин. в теплое место подходить. Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить размягченное масло и замесить тесто. Поставить в тепло на 40-50 мин. Когда тесто увеличится вдвое, осадить его, хорошо и тщательно вымесить и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в большой пласт толщиной 1-2 см, высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами, миндаль и месить тесто до тех пор, пока все компоненты будут равномерно распределены.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины, проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление. Сложить тесто по этой канавке и обровнять руками.
Противень выстелить пергаментом и положить на него штоллен. Оставить на 30-40 мин. Поставить в разогретую до 180 гр духовку на 20-30 мин. до легкого зарумянивания поверхности. Закрыть штоллен сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую буханку облить растопленным слив. маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Вмете с бумагой на которой выпекала завернуть в фольгу,укутать сначала в льняное полотенце, а затем махровое банное и положить в полиэтиленовый пакет. Убрать в холодильник на 3- 4 недели. Но можно кушать и сразу как остынет.
ШТОЛЛЕН - РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС (второй вариант - без дрожжей)
Автор Елена Анохина (фото автора)
Сухофрукты — (у меня изюм,сушёная клюква.курага,сушёный инжир)- 500 г
Алкоголь (коньяк, бренди, виски, ром) — 100 мл
Мука — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Яйцо — 4 шт
Миндаль — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Патока (у меня натуральный мёд) — 2 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 0, 5 ч.л.
При выпечке кекса есть два основных правила. Первое - сухофрукты должны быть пропитаны алкоголем, это наполнит наш кекс особым ароматом и послужит прекрасным консерватором. Второе - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сухофрукты я помыла, обсушила и залила 100мл.коньяка на ночь. Приготовить, таким образом, сухофрукты можно и за неделю.
Если сухофрукты очень влажные после пропитки, откиньте их на сито, для стекания лишнего алкоголя.
Дальше всё очень просто.
Масло взбить с сахаром до посветления массы и до чуть увеличения в объёме.
Ввести по!!! одному!!! яйцо, после каждого, добиваясь однородности крема.
Добавить обжаренный и измельчённый миндаль, мёд, соль, специи(у меня смесь корицы,кардамона,мускатного ореха,гвоздики,душистого перца). Всё тщательно перемешать.
Просеять муку с содой,
Ещё раз перемешать.
Теперь осталось только смешать с сухофруктами,
Выложить в смазанную маслом, или выложенную пекарской бумагой форму и
Поставить в разогретую до 150 гр. духовку на 1,5 часа.Ориентируйтесь на вашу духовку.
Но это ещё не всё! Достаём из формы, остужаем,
Пропитываем алкоголем, примерно 2 ст. л. на маленький кекс или 4-6 на большой.
Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в прохладное место, на 1-1,5 месяца.