Это цитата сообщения Лена-Бирюсинка Оригинальное сообщение

ПИРОЖКИ

*** ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Я ПЕКУ МНОГО-МНОГО ЛЕТ ПИРОГИ И ПИРОЖКИ ТОЛЬКО НЕ КЛАДУ В ТЕСТО ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: 500 мл теплого молока 1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50) 50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (по 11гр), 1 яйцо, 2 ч.л. соли, от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу) 150 г мягко госливочного масла, 50 г растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке. При этом орудуйте венчиком — очень удобно. Вбейте яйцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 «заиграть». А пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымесите тесто и дайте постоять минут 10-15. Теперь добавляем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло — это основа вкуса, корочка, растительное — эластичность теста. И мой вам совет: не растапливайте сливочное масло. Тесто теплое, оно и так вмешается. Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы муки, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым. Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки, но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после брожения. Мука впитает воду. Теперь емкость с тестом накрываем полотенцем и ставим в выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку. Пока тесто бродит, можно приготовить начинку. Это на ваш вкус. Разделку надо делать на чуть подпыленной мукой поверхности.Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти, а не пироги. Теперь даем нашим красавцам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка — это очень важно. Не спешите. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам). Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета. *** ФАНИНА

------------------------------------