• 1 кг королевских креветок №5 XXL
• 1 кг очищенных королевских креветок с хвостом №6
• оливковое масло
• 1 крупный кочанчик фенхеля
• 2 зубчика чеснока
• 2 средних стебля лука-порея, белая часть и 2–3 см зеленой
• 100 мл анисового ликера Pernod, по желанию
• 2 средние картофелины
• 200–300 мл сливок 30–38% жирности
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный и белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Оторвите королевским креветкам №5 XXL головы, очистите от панциря. У очищенных королевских креветок №6 отделите хвостики. Головы, хвостики и панцири сложите в большую кастрюлю с толстым дном. Полейте головы и панцири оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Обжаривайте, помешивая, по докраснения, примерно 7 мин.

Шаг 2

У фенхеля зелень отрежьте и сохраните. Нарежьте фенхель тонкими ломтиками. Также тонко нарежьте чеснок и порей. Добавьте фенхель, чеснок и порей к креветочным панцирям, перемешайте и обжаривайте 5 мин. Влейте Pernod, если используете, и выпарьте его.

Шаг 3

Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю. Обжаривайте, помешивая, 2–3 мин. Влейте в кастрюлю 1,5 л питьевой воды, посолите, доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой 20–25 мин. Посолите и поперчите креветок. За 5 мин. до готовности добавьте все королевские креветки №6 и треть королевских креветок №5 XXL в суп. Влейте суп в блендер и взбейте его до однородности.

Шаг 4

Процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. До этого момента суп можно сделать заранее, за 24 ч. Добавьте сливки и тщательно перемешайте. Поставьте биск прогреваться на слабый огонь.

Шаг 5

Обжарьте оставшиеся королевские креветки №5 XXL в оливковом масле с обеих сторон, 3 мин. Разлейте биск по тарелкам, добавьте обжаренные креветки, украсьте зеленью фенхеля и подавайте.

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Летние супы
Часть 2 - Картофельный суп-пюре с сыром и беконом
...
Часть 43 - Быстрый овощной суп с фаршем
Часть 44 - Быстрая похлебка из фасоли и тунца на томатном бульоне
Часть 45 - Креветочный биск с обжаренными креветками

Серия сообщений "блюда из морепродуктов":
Часть 1 - Какое блюдо приготовить из крабовых палочек
Часть 2 - Удивительное праздничное блюдо
...
Часть 30 - 🍰Закусочный суши-торт
Часть 31 - Как приготовить вкусные кальмары
Часть 32 - Креветочный биск с обжаренными креветками