Ингредиенты: 



Для коржа: 



Сливочное масло комнатной температуры — 60 г 

Растопленный черный шоколад — 60 г 

Сахарная пудра — 30 г 

Яичные желтки — 60 г 

Яичные белки — 90 г 

Сахарный песок — 70 г 

Мука — 60 г 



Для фисташкового крема: 



Молоко — 100 г 

Яичные желтки — 30 г 

Сахарный песок — 20 г 

Листовой желатин — 6 г 

Соль — 1 г 

Фисташковая паста — 30 г 

Марципан — 30 г 

Коньяк — 10 г 

Взбитые сливки — 140 мл 



Для пропитки: 



Вишневый конфитюр — 50 г 

Коньяк — 5 г 



Для крема из молочного шоколада и нуги: 



Желатин — 8 г 

Сахарный песок — 50 г 

Ванильный сахар — 3 г 

Молочный шоколад — 60 г 

Соль — 1 г 

Ореховая нуга (лесной орех) — 50 г 

Взбитые сливки — 250 г 

Карамелизированные лесные орехи — 50 г 



Для темной шоколадной глазури: 



Желатин — 4 г 

Сливки — 70 г 

Какао-порошок (без добавок) — 20 г 

Черный шоколад — 50 г 

Сливочное масло — 10 г 

Сахарный песок — 90 г 

Вода — 30 г 



Приготовление: 



1. Коржи: разогреть духовку до 180°C. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму, выпекать в течение 15–20 минут, охладить. 

2. Фисташковый крем:в молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 минут, отжать, добавить в теплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой. 

3. Пропитка: конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час. 

4. Крем из молочного шоколада и нуги: нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут, отжать, добавить в теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час. 

5. Глазурь: желатин замочить в небольшом количестве воды на 10-15 минут. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 минут, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры. Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.