*Говядина по-бургундски или французское мясное рагу*
20-01-2018 15:01
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Биф Бургиньон (Beef Bourguignon) — это гораздо больше, чем просто еще один рецепт тушеного мяса. Это классическое французское блюдо от Джулии Чайлд является своего рода рагу, за которое можно получить предложение руки и сердца. Одного только аромата — глубокого и пикантного сочетания лука, мраморной говядины и красного вина — достаточно, чтобы поразить вас и ваших гостей. Сделав говядину в винном соусе по-бургундски один раз, вы удивитесь, почему не попробовали этого раньше!
[800x566] ИНГРЕДИЕНТЫГовядина1,5 кг
Бекон200 г
Шампиньоны400 г
Лук репчатый1 шт
Лук-шалот20 шт
Мука пшеничная2 ст. л.
Масло сливочное2 ст. л.
Масло растительное2 ст. л.
Масло оливковое2 ст. л.
Вино красное сухое3 стак.
Бульон3 стак.
Тимьян 2 веточки
Петрушка 2 веточки
Лист лавровый2 шт
Морковь1 шт
Чеснок2 зуб.
Томатная паста1 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черныйпо вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) В сковороде разогреть половину сливочного и растительного масла и обжарить нарезанные пластинками грибы в течение 5-10 минут до золотистого цвета. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и растительное масло, выложить очищенные луковицы лука-шалота и обжаривать, аккуратно перемешивая, около 10 минут до золотистой корочки, затем залить в сковороду 0,5 стакана бульона, добавить по вкусу соль и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить 40-50 минут, пока лук не станет мягким.
2) Бекон нарезать тонкими кусочками и отварить в кипящей воде в течение 10 минут, затем вынуть из воды и обсушить, после чего обжарить в отдельной сковороде на разогретом оливковом масле в течение 2-3 минут, вынуть из сковороды и переложить в кастрюлю. Говядину нарезать кубиками 3-4 см. и порциями обжарить на масле из-под бекона до румяной корочки, затем переложить в кстрюлю к бекону.
3) В этой же сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную кружочками морковь, переложить в кастрюлю, посолить, приправить перцем, посыпать мукой и хорошо перемешать. Поместить кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 4 минуты, затем перемешать мясо и вернуть в духовку еще на 4 минуты.
4) Затем вынуть из духовки, добавить вино, оставшийся бульон бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, петрушку, лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку при 160 градусах на 2-2,5 часа. Затем добавить в кастрюлю обжаренные грибы, перемешать и оставить в духовке еще на час.
5) Вынуть кастрюлю из духовки, переложить содержимой в чистую кастрюлю, сверху выложить тушеный лук-шалот, перемешать, накрыть крышкой и на 2-3 минуты поставить на средний огонь. Подавать можно прямо в кастрюле.
[показать] [800x566] Бекон200 г
Шампиньоны400 г
Лук репчатый1 шт
Лук-шалот20 шт
Мука пшеничная2 ст. л.
Масло сливочное2 ст. л.
Масло растительное2 ст. л.
Масло оливковое2 ст. л.
Вино красное сухое3 стак.
Бульон3 стак.
Тимьян 2 веточки
Петрушка 2 веточки
Лист лавровый2 шт
Морковь1 шт
Чеснок2 зуб.
Томатная паста1 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черныйпо вкусу
1) В сковороде разогреть половину сливочного и растительного масла и обжарить нарезанные пластинками грибы в течение 5-10 минут до золотистого цвета. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и растительное масло, выложить очищенные луковицы лука-шалота и обжаривать, аккуратно перемешивая, около 10 минут до золотистой корочки, затем залить в сковороду 0,5 стакана бульона, добавить по вкусу соль и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить 40-50 минут, пока лук не станет мягким.
2) Бекон нарезать тонкими кусочками и отварить в кипящей воде в течение 10 минут, затем вынуть из воды и обсушить, после чего обжарить в отдельной сковороде на разогретом оливковом масле в течение 2-3 минут, вынуть из сковороды и переложить в кастрюлю. Говядину нарезать кубиками 3-4 см. и порциями обжарить на масле из-под бекона до румяной корочки, затем переложить в кстрюлю к бекону.
3) В этой же сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную кружочками морковь, переложить в кастрюлю, посолить, приправить перцем, посыпать мукой и хорошо перемешать. Поместить кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 4 минуты, затем перемешать мясо и вернуть в духовку еще на 4 минуты.
4) Затем вынуть из духовки, добавить вино, оставшийся бульон бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, петрушку, лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку при 160 градусах на 2-2,5 часа. Затем добавить в кастрюлю обжаренные грибы, перемешать и оставить в духовке еще на час.
5) Вынуть кастрюлю из духовки, переложить содержимой в чистую кастрюлю, сверху выложить тушеный лук-шалот, перемешать, накрыть крышкой и на 2-3 минуты поставить на средний огонь. Подавать можно прямо в кастрюле.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Говядина по-бургундски или французское мясное рагу* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»