*РЫБА ПО-КИТАЙСКИ*
10-06-2017 20:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
источник http://www.djurenko.com/cooking/ryba-po-kitajski.html
[показать]
Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным
[800x508] Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рисИНГРЕДИЕНТЫ
1 кгФиле рыбы с кожей
1 штПерец сладкий зеленый
1 головкаЧеснок
0.5 стаканаАрахис (сырой)
1 штПерец красный острый
1 кусочекИмбирь
3-4 штПомидор
5-6 веточекКинза
2 ст.л.Соевый соус
3-4 ст.л.Кукурузный крахмал
4-5 ст.л.Растительное масло
2 ст.л.Коричневый сахар
Специи Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОГО БЛЮДА — РЫБА ПО-КИТАЙСКИ В СОУСЕ
Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть . А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.
[360x240]
Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию
[360x240]
Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски
[360x240]
Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки
Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале
[360x240] Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст.л. коричневого сахара и 2 ст.л. темного соевого соуса
[360x240]
Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст.л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч.л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч.л. семян фенхеля
Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч.л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля
[360x240]
Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать
Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать
[360x240]
Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей
Добавить нарезанный зеленый перец
[360x240]
Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно
Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз
[360x240]
Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой
Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой
[360x240]
Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки
Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом
[360x240]
Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания
Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара
[360x240]
Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин
Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального
[360x240]
Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание
Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы
[360x240]
Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе
Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус
[360x240]
Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем
В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все.
источник http://www.djurenko.com/cooking/ryba-po-kitajski.html
[показать] [800x508]1 кгФиле рыбы с кожей
1 штПерец сладкий зеленый
1 головкаЧеснок
0.5 стаканаАрахис (сырой)
1 штПерец красный острый
1 кусочекИмбирь
3-4 штПомидор
5-6 веточекКинза
2 ст.л.Соевый соус
3-4 ст.л.Кукурузный крахмал
4-5 ст.л.Растительное масло
2 ст.л.Коричневый сахар
Специи Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОГО БЛЮДА — РЫБА ПО-КИТАЙСКИ В СОУСЕ
Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть . А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.
[360x240] Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию
[360x240] Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски
[360x240] Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки
Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале
[360x240] [360x240] Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст.л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч.л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч.л. семян фенхеля
Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч.л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля
[360x240] Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать
Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать
[360x240] Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей
Добавить нарезанный зеленый перец
[360x240] Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно
Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз
[360x240] Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой
Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой
[360x240] Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки
Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом
[360x240] Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания
Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара
[360x240] Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин
Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального
[360x240] Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание
Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы
[360x240] Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе
Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус
[360x240]Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем
В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *РЫБА ПО-КИТАЙСКИ* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»