Куличи на Пасху - варианты приготовления .
Монастырский кулич.

[350x467]

Монастырская кухня предполагает хоть и уставную, однако разнообразную здоровую пищу. В трапезных монастырей и лавр создавались тысячи блюд, которые основаны на крестьянской кухне. Благодаря монастырской кухне нам знакомы многие кушанья и кулинарные изделия, которые вошли в золотой фонд народной кухни.

Оригинальны и довольно разнообразны монастырские блюда, однако до нашего времени немногие сохранились. Одним из рецептов монастырской кухни является монастырский кулич, который готовился только раз в году — на светлый праздник Пасхи.

Чтобы приготовить монастырский кулич, вам понадобится:

мука — 1 кг
молоко – 0,3 л
яичные желтки — 4 шт.
маргарин — 140 г
сахар – 2 ст.
соль — 3 ч. л.
цукаты — 40 г
миндаль — 40 г
сливочное масло — 140 г
дрожжи (свежие) — 80 г
изюм — 160 г
ванилин и кардамон — по вкусу

Способ приготовления монастырского кулича:

1. Подогреваем немного молоко, а затем полностью растворяем в нем дрожжи. Далее добавляем ровно половину просеянной муки и тщательно все перемешиваем. Оставляем опару подходить не менее чем на три часа (обязательно в теплом месте.)
2. Перетираем размягченные маргарин и масло. В отдельной емкости растираем добела желтки вместе с сахаром, затем соединяем их с масляной смесью. Добавляем ванилин, кардамон, и соль.
3. Соединяем масляно-яичную смесь с уже поднявшейся опарой, после чего добавляем остальную часть муки. Измельчаем в ступке миндаль (или при помощи блендера, только следите, чтобы миндаль не превратился в «крошку»). Хорошенько промываем изюм и просушиваем его (если у вас чересчур сухой изюм, тогда замочите его в теплой воде на 5-10 мин). Добавляем измельченные орехи, цукаты и изюм в тесто, перемешиваем все.
4. Отметим, что тесто нужно как следует вымешать. Оно должно получиться и не густым, и не жидким (если разрезать его, оно не будет тянуться за ножом). Ставим тесто в теплое место и даем хорошенько подойти. Затем обминаем его, раскладываем по смазанным маслом формам (или застеленным бумагой для выпечки) и снова даем подойти.
5. Выпекаем куличи в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час или меньше (все будет зависеть от размера ваших куличей). Готовность проверяем обычной деревянной шпажкой.

Готовые куличи, после того как они остынут, осторожно, ни в коем случае не встряхивая, вынимаем из форм. Сверху присыпаем куличи сахарной пудрой либо покрываем их расплавленным на водяной бане шоколадом или же традиционной глазурью (для ее приготовления необходимо взбить охлажденные яичные белки с сахаром либо сахарной пудрой до стойкой консистенции). Сверху же их можно присыпать разноцветной присыпкой.

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Кулич из заварного теста с корицей.

[350x550]

Чтобы приготовить кулич из заварного теста с корицей, вам понадобится:

для опары:

молоко — 2 ст.
мука крупчатка — 3 ст.
дрожжи — 3 ст. л.

для заваривания:

молоко — 2 ст.
масло сливочное — 2 ст. л.
мука крупчатка — 1 ст.

для теста:

яичные желтки – 20 шт.
сахарный песок — 2 ст.
мука мягкого помола — 2 ст.
сливочное масло — 2-3 ст. л.
изюм — 1 ст.
цукаты — 1 ст.
миндаль — горсть
ванилин, гвоздика, корица — по вкусу

Как приготовить кулич из заварного теста с корицей:

1. Сперва приготовим опару. Итак, подогреваем на огне молоко (слегка, чтобы оно было просто немного теплым, а не горячим). Далее размешиваем в нем дрожжи до растворения, после чего добавляем муку. Все хорошенечко перемешиваем и оставляем, накрыв крышкой, на некоторое время, чтобы опара хорошо подошла и вспенилась (минут на 30-40).
2. Тем временем начинаем готовить само тесто. Итак, выливаем в удобную емкость молоко, вмешиваем в него сливочное масло. Отправляем эту смесь на небольшой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с огня. Смешиваем молочно-масляную смесь с уже подошедшей опарой, добавляем муку и начинаем вымешивать тесто.
Тесто должно получиться очень мягким, поэтому не жалейте времени и сил на процесс его вымешивания. После того, как тесто будет хорошо вымешанным, накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте (без сквозняков) примерно на один час.
3. Мы же в это время растираем сырые яичные желтки с сахаром (добела, пока сахар не растворится). Затем добавляем к ним соль и любимые специи (в данном случае ванилин, гвоздику и корицу). Соединяем желтки с тестом, добавляем муку и опять же хорошо вымешиваем тесто. Теперь ему снова необходимо дать время подняться.
4. Как только тесто увеличится раза в два в объеме, вмешиваем в него растопленное на водяной бане сливочное масло, а также цукаты, изюм без косточек и дробленый миндаль.
Обращаем ваше внимание, что изюм предварительно нужно залить кипятком и продержать в нем около 10 минут (чтобы он разбух и стал мягким), а затем обязательно обсушить.
Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно еще раз поднялось.
5. Смазываем растительным или сливочным маслом формы для выпечки. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем тесто в подготовленные формы (на 1/3 их объема), после чего даем тесту подняться практически до краев формы (для этого формы нужно накрыть все тем же полотенцем и поставить их в теплое место).
Итак, отправляем куличи в уже разогретый духовой шкаф и выпекаем их до готовности (около 40-45 минут). Готовые куличи не спешим вынимать из форм, сначала даем им остыть. За это время можно приготовить белковую или шоколадную глазурь.

Итак, смазываем остывшие куличи глазурью, а сверху присыпаем их разноцветной присыпкой или же просто посыпаем куличи сахарной пудрой.

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Кулич ленивый без замеса.

[350x492]

Для тех, кто хочет самостоятельно испечь пасхальный кулич, но при этом не имеет достаточного опыта, мы предлагаем довольно интересный рецепт — кулич ленивый без замеса. По вкусовым качествам и внешнему виду он ничем не отличается от традиционного кулича. Ингредиенты для такого кулича используются такие же, как и в классическом рецепте. Весь замес проводится лишь столовой ложкой. В приготовленное тесто вводят вкусовые добавки. После часового брожения тесто становится гладким и эластичным, вот теперь его можно выкладывать в форму. Следует учесть, что использование пергамента для выпечки потребует увеличение времени приготовления на 5-10 минут.

Чтобы приготовить ленивый кулич без замеса, вам понадобится:

мука – 1 кг
свежие дрожжи — 40 г
молоко – 500 мл
сахар — 350 г
сливочное масло — 300 г
изюм — 500 г
яичные желтки — 10 шт.

Как приготовить кулич ленивый без замеса:

1. Сразу стоит отметить, что весь замес теста (он начала и до конца) проводится обычной столовой ложкой, поэтому теста можно даже и не касаться! Итак, начинаем приготовление теста с того, что разведем в 350 г теплого (слегка подогретого) молока дрожжи, а затем добавим 150 г муки. Все тщательно перемешиваем и оставляем «опару» в теплом месте подходить на 30-40 минут.
Отметим, что вместо живых дрожжей вы вполне можете использовать и сухие (1,5 пакетика).
2. В глубокой миске растираем желтки вместе с сахаром и хорошо размягченным при комнатной температуре сливочным маслом (для ускорения данного процесса можно использовать миксер). Затем добавляем в желтковую смесь уже выбродившую опару. Все снова хорошо перемешиваем ложкой и оставляем подходить в теплом месте на 1-1,5 часа (чтобы тесто увеличилось примерно раза в 2).
3. После этого добавляем остальную муку, молоко и вымешиваем очень мягкое тесто. Опять-таки даем ему подойти еще в течение часа.
Промываем и просушиваем изюм, вмешиваем его в тесто, после чего опять даем ему время подойти. Тесто должно получиться гладким и эластичным, а также, несмотря на свою почти жидкую консистенцию, оно должно хорошо отставать от стенок миски.
4. Подготавливаем наши формы для выпекания: смазываем их маслом и присыпаем манкой, либо вкладываем в них пекарскую бумагу. Затем заполняем формы с помощью ложки тестом, но не более чем на 1/3 их объема. Разравниваем тесто мокрой ложкой, а затем даем ему подойти (прямо в формах) почти до краев.
5. Отправляем формы на 35-40 минут в предварительно разогретую духовку и выпекаем куличи при температуре 190-200 С. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой.
Достав из духовки, даем готовым куличам достаточно времени остыть, после чего аккуратно извлекаем их из форм. При желании сверху присыпаем их сахарной пудрой либо покрываем белковой (шоколадной) глазурью. Также, в качестве украшения, вы можете использовать разноцветную присыпку, молотые орешки, кондитерские украшения или цукаты. В любом случае получается не только вкусно, но и красиво!

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Быстрый рецепт пасхального кулича.

[350x255]

Чтобы приготовить кулич без вымешивания, вам потребуется:

мука – 4 ст.
яйца – 3 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко — 1 ст.
сахар – 1 ст.
свежие дрожжи – 50 г
соль – по вкусу
ванилин или ванильный сахар – по вкусу

Кулич без вымешивания готовится так:

1. Развести дрожжи в теплом молоке (не горячем), добавить пару ложек муки и ложку сахара. Дать им немного постоять в теплом месте, пока не появится пена.
2. Взбить масло с оставшимся сахаром в легкий крем до полного растворения сахара (лучше брать самый мелкий сахар, который найдете).
3. В опару из пункта 1 добавить соль, немного муки, постепенно помешивая ложкой ввести яйца, подбитые вилкой.
4. Так же понемногу ввести масло, чередуя с мукой. В конце добавить оставшуюся муку и ванилин. Все тщательно смешать, чтобы не было комков.
3. Формы смазать маслом, заполнить их примерно на 1/3 и поставить в теплое место на 3-4 часа.
4. Поместить формы с куличами в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности при средней температуре.
5. Готовые куличи смажьте белковой глазурью и украсьте разноцветной присыпкой.

Приятного аппетита и – Христос воскресе!
Автор Ольга Рывкина

Кулич в микроволновке.

[350x566]

Приготовление кулича в микроволновке является самым быстрым способом, при этом он получается не менее вкусным. Такой кулич готовится из овсяных хлопьев, муки, молока, яиц, меда и соды. Тщательно перемешанные ингредиенты выкладываются в форму и выпекаются в течение 5 минут. Однако учтите, что чем больше масса вашего кулича, тем больше потребуется времени для его выпечки. Готовый кулич остужается, сверху смазывается сгущенкой и украшается цукатами. Для выпечки такого кулича желательно использовать неметаллическую форму. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Чтобы приготовить кулич в микроволновке, вам понадобится:

хлопья овсяные— 5 ст.л.
мука — 1 ст. л.
сода — 0,5 ч. л.
мед — 1 ст. л.
молоко — 50 г
куриные яйца — 1 шт.
сухофрукты — 50 г
орехи — 50 г

для украшения :

цукаты — 50 г
сгущенка — 200 г

Как приготовить кулич в микроволновке:

1. Берем удобную (глубокую) посудину и смешиваем в ней муку вместе с содой и овсяными хлопьями. Затем заливаем эту смесь молоком. Сюда же вбиваем и куриное яйцо.
2. Теперь добавляем мед (желательно жидкий, однако если у вас «густой» мед, вы можете слегка подогреть его в отдельной мисочке на водяной бане и, таким образом, расплавить до жидкого состояния). Добавляем мед в миску с мукой и хлопьями, хорошенько перемешиваем.
3. Обращаем ваше внимание, что для приготовления этого кулича вы вполне можете использовать совершенно любые, свои самые любимые орехи и сухофрукты. Например, грецкий орех, фундук или миндаль; чернослив, курагу, изюм инжир и т.д.
Итак, орешки при желании можно слегка подсушить на сухой сковородке. После же измельчаем их с помощью блендера или в ступке. Сухофрукты тщательно промываем (при желании их можно залить на пару минут алкоголем – вином, коньяком и т.п.), а затем измельчаем ножом. Теперь добавляем все это в мисочку с нашим тестом и все тщательно перемешиваем.
4. Берем подходящую форму для кулича (или же несколько небольших формочек), смазываем ее сливочным маслом и выкладываем наше тесто. После этого отправляем форму в микроволновку на 3,5 минуты, выставив мощность на 1000 Вт.
5. Очень аккуратно достаем готовый кулич из микроволновки и даем ему остыть. После чего извлекаем его из формы, а сверху смазываем сгущенкой (белой или вареной, по вашему вкусу), ну а после украшаем цукатами (можно также использовать целые ядра орешков). В общем, супер-быстрый кулич из микроволновки готов!

Всем наиприятнейшего аппетита!
Автор Экка


Шоколадный кулич.

[350x500]

Общеизвестный факт – шоколад и гормон счастья тесно друг с другом связаны! Нужно заметить, что в шоколаде содержится еще около 300 элементов, и их влияние на человеческий организм до конца пока не известно. Однако самое главное то, что именно шоколад способствует выбросу в кровь такого нужного нам гормона серотонина, известного как «гормон счастья».

Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления одного из самых вкусных и очень шоколадных куличей, который непременно поднимет настроение и вам, и вашим близким!

Чтобы приготовить пасхальный шоколадный кулич, вам понадобится:

апельсин – 1 шт.
сухие дрожжи – 7 г
сахар – 100 г
соль – щепотка
молоко – 150 мл
мука – 300 г
изюм – 75 г
миндаль – 30 г
куриные яйца – 1 шт.
шоколад (горький) – 100 г
сливочное масло – 140 г

Как приготовить пасхальный шоколадный кулич:

1. Подогреваем слегка молоко, а затем разводим в нем дрожжи. После этого добавляем полстакана муки, обязательно просеянной через сито. Хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час, чтобы опара хорошенько подошла и вспенилась.
2. Промываем апельсин и протираем его от воды. Затем снимаем с него цедру (тонкой соломкой), а из мякоти выжимаем сок.
3. Шоколад разламываем на небольшие кусочки, после чего складываем его в огнеупорную миску, которую в свою очередь отправляем на водяную баню и растапливаем шоколад. Затем снимаем его с огня и даем немного остыть.
4. Просеиваем в опару оставшуюся муку, далее добавляем соль, сахар, куриное яйцо, а также размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перемешиваем все, после чего добавляем цедру апельсина и растопленный шоколад. Вымешиваем тесто (около 10-15 минут), накрываем полотенчиком и оставляем в теплом месте еще на один час.
5. Перебираем и промываем изюм, затем заливаем его кипятком (некрутым) и оставляем в таком виде на 10-15 минут. Затем воду сливаем, а изюм обсушиваем на бумажном полотенце или с помощью салфеток. Теперь отправляем в тесто и изюм, еще раз все как следует вымешиваем.
6. Форму для кулича смазываем сливочным (растительным) маслом, а дно при желании можно застелить кружком из пергаментной бумаги. Выкладываем в подготовленную форму тесто, накрываем ее все тем же полотенцем и оставляем еще на 20–25 минут
7. Миндаль обдаем крутым кипятком и оставляем в нем на 10 мин., после чего очищаем его от кожицы и выкладываем сверху на кулич.

Отправляем кулич в заранее разогретую духовку, примерно на 45 минут (при температуре в 200 °С). Готовность проверяем обычным способом – с помощью деревянной шпажки (спички, зубочистки).

Достаем из духовки готовый кулич, обязательно даем ему сначала остыть и только после этого вынимаем его из формы. В это время можно приготовить глазурь. Рьяные любители шоколада могут приготовить шоколадную (растопив все тот же горький шоколад на водяной бане), а остальные могут приготовить белковую (взбиваем миксером один охлажденный белок вместе с сахарной пудрой либо сахаром до образования устойчивой густой консистенции). Смазываем кулич глазурью и при желании посыпаем его разноцветной присыпкой либо украшаем другими кондитерским изделиями.

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Пасхальный кулич с апельсином.

[350x455]

Пасхальный кулич с апельсином – один из вариантов традиционного угощения на Пасху. Красивый и ароматный, он станет украшением пасхального стола.

Чтобы приготовить пасхальный кулич с апельсином, потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г муки
• соль – по вкусу
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 150 мл молока
• 1 большой апельсин
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 140 г сливочного масла
• 75 г изюма
• 30 г миндаля.

Пасхальный кулич с апельсином готовится следующим образом:

1. В слегка подогретом молоке растворить дрожжи, добавить немного муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и оставить на час в тепле подходить.
2. С апельсина снять цедру и отжать сок.
3. В оставшуюся муку добавить щепотку соли, сахар, яйцо и размешать.
4. Растопить сливочное масло и добавить в тесто.
5. Затем влить в тесто апельсиновый сок, добавить дрожжевую закваску и апельсиновую цедру, тщательно вымешать тесто и поставить его в тепло еще на час.
6. Тем временем тщательно промытый изюм залить водой (а еще лучше коньяком) на 5-7 минут, затем добавить его в тесто и перемешать.
7. Дно формы посыпать миндалем, выложить на него тесто и оставить на 20-25 минут.
8. Духовку разогреть до 180 °С, поставить в нее форму с куличом и выпекать около 45 минут.
9. Готовый кулич украсить глазурью: взбить белок с сахарной пудрой, а затем посыпать сахаром, окрашенным красным соком (вишневым, брусничным, смородиновым и т.п.).

Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Автор Ольга Рывкина

Пасхальный кулич на желтках.

[300x214]

Сразу стоит сказать, что процесс приготовления куличей сложный и трудоемкий, отнимающий немало времени. Но результат стоит того, мы ведь говорим о праздничной выпечке, а это значит, что она должна быть особенной. Чтобы кулич вышел хорошим, важно тесто готовить в теплой комнате – температура воздуха в 25 градусов оптимальна для подъема теста.

Для приготовления Пасхального кулича на желтках вам понадобится:

- мука, 900 гр

- «живые» дрожжи, 50 гр

- молоко, 300 мл

- яичные желтки, 10 шт

- сахар, 250 гр

- сливочное масло, 100 гр

- изюм, 100 гр

- коньяк, столовая ложка

- цукаты

- цедра одного лимона (можно заменить смесью из тертого мускатного ореха и кардамона, по желанию)

Способ приготовления Пасхального кулича на желтках:

Сначала следует заварить 100 грамм муки в половине горячего молока, массу интенсивно размешивают деревянной лопаткой или ложкой, пока не получится ровная смесь, без комков. Оставшееся молоко чуть подогревают, смешивают с дрожжами и заваренной мукой. После этого опару оставляют, накрыв чистым полотенцем – на час или более того.

За это время следует приготовить сдобную заливку: 9 желтков следует растереть с солью и сахаром, один желток необходим для смазывания куличей сверху. В опару вливается половина смеси, всыпается 250 гр муки. Вымешивается ровное тесто, и снова отставляется в теплое место на 1 час. После того, как время вышло, добавляется оставшаяся заливка, полкило муки, и тесто вымешивается окончательно. Вымешивать тесто нужно тщательно, иначе «правильного» кулича не получится.

Во время вымешивания в тесто следует аккуратно, понемногу, вливать растопленное сливочное масло, в самом конце добавляется коньяк и пряности. После этого тесто снова следует на час оставить «отдыхать». Как только тесто поднимется, в него добавляют изюм и цукаты (чтобы они не упали на дно, их предварительно обваливают в муке). Теперь тесто можно раскладывать в формы для выпечки куличей.

Формы смазывают маслом, на дно каждой следует положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Лучше всего, когда тесто занимает треть или половину формы. Когда тесто в формах поднимется на 2/3, куличи смазывают желтком. Выпечка кулича – процесс, требующий аккуратности. Время выпекания зависит от веса изделия, килограммовый кулич печется примерно 45 минут. Изделие весом в полкило – минут 25. Готовность кулича проверяют деревянной зубочисткой — если на ней при протыкании кулича не остается теста, кулич готов. Готовые куличи можно украсить глазурью, цукатами, кокосовой стружкой.

Автор Тамара Чумакова

Кулич на сгущенном молоке.

[350x240]

Чтобы приготовить кулич на сгущенном молоке, вам понадобится:

мука – 1,2-1,4 кг
молоко сгущенное – 6-7 ст. л.
вода – 0,5 л
дрожжи (свежие) – 60 г
яйца – 4-5 шт.
сахар – 2-2,5 ст.
сливочное масло (или маргарин) – 200 г
соль – ¼-1/2 ч.л.
ванилин – 1 пакетик
изюм – 1 ст.
коньяк – 1 ст.л.

Как приготовить кулич на сгущенном молоке:

1. В миску наливаем воду и разводим в ней сгущенное молоко. Разминаем дрожжи и добавляем в миску, затем – часть муки. Всё хорошо перемешиваем, смесь должна напоминать по консистенции густую сметану. Накрываем миску чистым влажным кухонным полотенцем, ставим в тепло.
2. Ждем, пока опара увеличится в объеме в 2 раза. Затем добавляем яйца, растертые с сахаром, размягченный маргарин (или сливочное масло), коньяк (или лимонную настойку), ванилин, изюм, соль. Перемешиваем. Частями добавляем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем тесто. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Тесто должно получиться не сильно густым.
3. Снова накрываем полотенцем миску с тестом и ставим в тепло на 1-1,5 часа. За это время после первого подъема хорошенько обминаем тесто, и после второго – снова обминаем.
4. Формы для куличей хорошенько смазываем и заполняем их готовым тестом (на ½ — для более плотного кулича, на 1/3 – для более пышного кулича).
5. Формы с тестом накрываем полотенцем и даем тесту снова подняться.
6. Духовку разогреваем до 200 градусов.
7. Ждем, пока тесто поднимется на ¾ высоты форм. Затем помещаем их осторожно в разогретую духовку.
8. Выпекаем около 40-60 минут, в зависимости от размеров форм. Готовность кулича определяем деревянной шпажкой – если она выходит из теста сухой, значит кулич готов.
9. Вынимаем формы с готовыми куличами из духовки, оставляем куличи в формах, чтобы немного остыли (или кладем формы набок). Затем вынимаем осторожно куличи из форм, остужаем.
10. Остывшие куличи украшаем сахарной или шоколадной глазурью.

С праздником Светлой Пасхи!
Автор Яна Красникова

Кулич в мультиварке.

[350x202]

Чтобы приготовить кулич в мультиварке, вам понадобится:

молоко топленое – 1 л
сахар – 1 кг
масло сливочное – 500 г
яйца – 10 шт.
желтки – 3 шт.
дрожжи свежие – 150 г
соль – 1 ч.л.
изюм – 200 г
сахар ванильный – 30-45 г
мука – 3 кг
для глазури:
белок – 1 шт.
сок лимонный – 1 ч.л.
пудра сахарная – 100 г

Как приготовить кулич в мультиварке:

1. Готовим опару. Взбиваем слегка яйца.
2. Масло предварительно слегка подогреваем в микроволновке, но не растапливаем, оно должно стать размягченным. Нарезаем кусочками.
3. Смешиваем дрожжи с теплым молоком, добавляем яйца, масло, сахар, желтки. Перемешиваем и ставим в теплое место на 8-12 часов, можно на ночь. Не удивляйтесь, если масло у вас не растворится полностью (у меня оно плавало на поверхности опары). Опара сначала немного подойдет и до утра будет находиться в таком же состоянии. А с утра, когда вы будете добавлять остальные ингредиенты, опара сначала сильно вспенится.
4. После того как опара постояла 8-12 часов (или ночь), добавляем в нее соль, запаренный изюм, ванильный сахар (2-3 пакетика по 15 грамм) и около 3 килограммов муки. Перемешиваем.
5. Вымешиваем мягкое тесто, руки смазываем подсолнечным маслом. Чем дольше вы будете вымешивать, тем лучше для теста.
6. Тесто ставим в тепло на 1-1,5 часа, накрыв кухонным полотенцем, и ждем, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
7. Готовим формочки для кулича – смазываем их растительным маслом и кладем на дно бумагу для выпечки, по размеру дна формочки.
8. Выкладываем тесто в формочки, заполняя их на треть. Ждем, пока тесто подойдет до краев, и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
9. В мультиварке готовим кулич следующим образом: кастрюлю для мультиварки предварительно смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, заполняя кастрюльку на треть объема. Выставляем режим «Разогрев» на 30-40 минут. Но обязательно нужно следить за процессом подъема теста, так как время подъема теста зависит от качества используемых дрожжей. Когда тесто поднялось, включаем режим «Выпечка» на 65 минут, затем ещё на 15 минут.
10. Вынимаем кулич из кастрюли, остужаем.
11. Готовим белковую глазурь, для которой понадобится хорошо охлажденный яичный белок, лимонный сок и сахарная пудра. Белок взбиваем в пену, добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока масса хорошо не загустеет. Затем добавляем лимонный сок и ещё взбиваем немного.
12. Смазываем получившейся глазурью наши остывшие куличи (лучше при помощи кулинарной кисточки), украшаем, затем ставим в холод для застывания глазури.

Приятного аппетита!
Автор Яна Красникова

Пасхальный кулич без дрожжей.

[350x233]

Пасхальный кулич без дрожжей изготавливается из пресного теста без добавления любого вида дрожжей. Именно из-за их отсутствия процесс приготовления ускоряется в несколько раз. По вкусу такой кулич будет немного влажным, он также долгое время будет оставаться вкусным и свежим.

Кулич без применения дрожжей богат на целлюлозные волокна, что благоприятно для организма человека. Приготовить его довольно несложно, используя классические ингредиенты: мука, яйца, молоко, масло, сахар. Подходить такое тесто будет за счет взбитых белков до образования густой пены. Выпекается кулич около часа.

Чтобы приготовить пасхальный кулич без дрожжей, вам понадобится:

куриные яйца — 3 шт. (180 г)
мука — 300 г
сахар — 150-200 г
молоко низкой жирности — 250 г
масло сливочное — 70 г
ванилин — 1 пак. (2 г)
разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
изюм — 50-100 г

для глазури:

яичный белок — 1 шт. (30 г)
сахарная пудра — 0,5 ст. (100 г)
кулинарная посыпка

Как приготовить пасхальный кулич без дрожей:

1. Первым делом необходимо промыть изюм (если он очень сухой – оставьте его в теплой воде на 5-7 мин), а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

2. Разогреваем духовку до 200 градусов. Обратите внимание, кулич нужно ставить только в хорошо разогретый духовой шкаф.
3. Теперь же беремся за приготовление и самого теста. Для этого сначала отделяем желтки от белков. Далее отправляем желтки в удобную глубокую миску, добавляем к ним сахар, нарезанное на небольшие кубики сливочное масло (заранее размягченное при комнатной температуре) и перетираем все хорошенечко миксером.
4. В отдельной миске смешиваем муку вместе с разрыхлителем, добавляем к ним ванилин, при этом муку рекомендуется просеять через сито. Все тщательно перемешиваем и добавляем к сливочно-желтковой массе. Аккуратно смешиваем все миксером (в результате у вас должна получиться крошка).
5. После этого добавляем к тесту молоко и хорошо перемешиваем его ложкой, пока ваше тесто не приобретет однородную консистенцию.
В отдельной сухой (!) посуде взбиваем миксером яичные белки до устойчивой густой пены, после чего очень аккуратно вводим их в приготовленное тесто, перемешивая ложкой. Теперь добавляем подготовленный изюм. Чтобы в куличе изюм распределился равномерно, его нужно предварительно слегка обвалять в муке.
6. Смазываем наши формы для выпечки сливочным маслом, а затем посыпаем их мукой. Заливаем в них тесто и ставим в уже разогретую духовку примерно на час. А чтобы кулич не пересох во время выпечки, в низ духовки вы можете поставить обычную металлическую миску, наполненную водой.
Еще обратите внимание на то, что куличи не любят сквозняков, поэтому во время выпекания постарайтесь не хлопать дверцей духовки, а также не открывайте окна, когда будете доставать их. Готовность же куличей проверяем обычной сухой деревянной палочкой (протыкаем ею центр кулича, и если она осталась сухой, значит ваш кулич готов).
7. Готовому куличу даем сначала остыть, и только после этого вынимаем его из формы. Пока наши куличи отдыхают, мы в это время приготовим для них глазурь. Для этого взбиваем миксером белки в очень густую пену и во время этого добавляем небольшими порциями сахарную пудру. Продолжаем взбивать до образования устойчивых пиков (должен получиться достаточно густой крем). Сразу же после приготовления глазури смазываем ею верхнюю часть куличиков, а сверху посыпаем их разноцветной посыпкой.

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Пасхальный кулич из безопарного теста.

[350x432]

Чтобы приготовить пасхальный кулич из безопарного теста, вам понадобится:

мука – 1-1,1 кг
молоко – 2 ст.
дрожжи – 40 г
куриные яйца – 4 шт.
сахар – 7 ст. л.
ванилин – 1 пак.
соль – 1ч. л.
масло сливочное – 4 ст. л.
цедра 1 лимона
масло растительное – 3 ст.л.
сахарная пудра – 2 ст. л.
изюм темный – 1 ст.
изюм светлый – 1 ст.

Как приготовить пасхальный кулич из безопарного теста:

1. Стразу отметим, что из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит три кулича.
Итак, берем удобную посудину, разминаем в ней дрожжи. Затем слегка подогреваем 50 г молока (до 38 градусов) и смешиваем его с дрожжами. Далее добавляем немножко сахара и хорошенько все размешиваем. Оставляем в таком виде где-то на 15-20 минут (как только дрожжи начнут пениться – значит, они готовы).
2. Затем подогреваем все оставшееся молоко до 37-38 градусов (учтите, что больше нагревать не стоит, поскольку дрожжи могут погибнуть, и тогда у вас ничего не получится). Растапливаем на водяной бане сливочное масло, затем охлаждаем его до теплого состояния.
3. Замешиваем в большой миске тесто: для этого соединяем дрожжи, сахар, соль и подогретое молоко. Все хорошенько перемешиваем, а затем добавляем 3 яйца, остывшее сливочное масло, а также ванилин (либо ванильный сахар). Опять-таки все перемешиваем и начинаем понемногу добавлять муку (вымешиваем тесто).
4. Теперь добавляем в тесто еще 2 столовые ложки растительного масла и вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Итак, тесто готово. Накрываем его сверху полотенцем и ставим в какое-то теплое место, где не будет сквозняков, примерно на 1 час. Когда же тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавляем тертую цедру небольшого лимона, а также вымытый и обязательно просушенный изюм (все хорошенько перемешиваем).
Опять накрываем тесто, оставляем его еще на 1 час (оно опять-таки должно увеличиться в 2 раза).
5. Смазываем растительным маслом формы для наших куличей. Тесто разрезаем ножом на 3 равных части, скатываем их в шары и помещаем в формы (при этом тесто должно занимать 1/3 или 1/2 объема формы). Далее отправляем формы с тестом в то же теплое место, где оно опять должно подняться до 3/4 формы (на 20-25минут).
6. В это время разогреваем духовку до 180-190 градусов. Взбиваем в отдельной емкости оставшееся яйцо вилкой, смазываем им верх куличей и ставим их выпекаться в уже нагретую духовку на 40 минут. Готовность определяем по румяному виду. Если же куличи со всех сторон выпекаются неодинаково, тогда их нужно повернуть.
7. Итак, достаем из духовки готовые куличи, накрываем их сверху полотенцем (вместе с формами) и даем им остыть в течение 30-40 минут (после чего они будут хорошо выниматься из форм).

Затем посыпаем наши румяные и пышные куличи сахарной пудрой (при желании можно также использовать цукаты, шоколадные украшения или глазурь).

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Кулич на сметане.

[350x375]

Чтобы приготовить кулич на сметане, вам понадобится:

изюм — 50 г
ром — 3 ст. л.
сухие дрожжи — 7 г
ванильная эссенция — 1 ст. л.
молоко (2.5%) — 200 мл
куриные яйца — 3 шт.
сметана (18%) — 200 г
лимонная цедра – 1 ст. л.
сахар — 150 г
соль — 1/4 ч. л.
пшеничная мука (высшего сорта) — 700 г
сливочное масло — 50 г
орехи — по вкусу

Как приготовить кулич на сметане:

1. Сразу стоит отметить, что главной особенностью этого кулича является то, что тесто для него готовится именно на жирной сметане, поэтому он и получается таким нежным и даже слегка влажным. А вот количество изюма вы можете регулировать на свое усмотрение. Более того, вы вполне можете добавить еще и другие любимые сухофрукты либо цукаты.
Итак, начинаем приготовления кулича на сметане с того, что зальем изюм кипятком на 2-4 минутки, после чего сольем воду, а изюм зальем уже ромом и оставим в таком виде настаиваться.
2. Совсем немножко подогреваем на огне молоко, а затем разводим в нем дрожжи. Далее слегка взбиваем 2 целых яйца и 1 белок, к ним добавляем сахар, соль, сметану, лимонную цедру, а также ваниль (ванильную эссенцию). Теперь аккуратно вводим муку и замешиваем некрутое и при этом немного липкое тесто (не жалеем сил и времени на этот процесс). После этого накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут (оно должно хорошенько подняться).
3. По истечении указанного времени приминаем наше поднявшееся тесто и добавляем к нему растопленное сливочное масло. Опять-таки очень хорошо вымешиваем тесто и убираем его в теплое место на час-полтора, не забыв накрыть полотенчиком. Теперь оно должно увеличиться в объеме примерно в 2-2,5 раза. После добавляем в тесто отжатый изюм и снова обминаем его.
4. Теперь подготавливаем форму (формочки) для нашего кулича. Смазываем ее растительным или сливочным маслом (рекомендуется также положить на дно формы кружок из пергаментной бумаги). Выкладываем тесто в форму, заполнив ее только на 1/3 части. Затем накрываем полотенцем и даем тесту подойти еще один раз (чтобы тесто дошло до краев). Затем смазываем верхушки куличей взбитым желтком (его можно разбавить немного водой).
5. Разогреваем до 200 градусов духовой шкаф. Отправляем в него форму с куличом и оставляем выпекаться его на 25-30 минут. Нужно заметить, что из указанного количества продуктов получается 4 средних кулича (примерно по 350 г).
Итак, достаем готовые куличи из духовки и даем им остыть. В это время можно приготовить глазурь (1 яичный белок + сахарная пудра + 1 ч. л. сока лимона, взбиваем все миксером до густой консистенции).

Остывшие куличи очень аккуратно вынимаем из формы и смазываем приготовленной глазурью, а сверху присыпаем их разноцветной кондитерской присыпкой!

Всем приятного аппетита!
Автор Экка


Кулич с лимоном.

[350x442]

Лимон – это, пожалуй, один из самых не только известных, но еще и очень полезных цитрусовых, который обладает целым рядом полезнейших свойств. Главным его достоинством считается богатейшее сочетание необходимых нашему организму веществ: это и органические кислоты (яблочная, лимонная), витамин С, витамины группы В, Р, А, сахариды, пектин, а также соли кальция, калия, железа, фосфора, магния. Более того, кожура лимона сдержит полезнейшее эфирное масло, которое, кроме приятного аромата, обладает также успокаивающими и омолаживающими свойствами.

В кулинарии лимон также является одним из самых часто используемых продуктов. Мы предлагаем вам приготовить необычайно нежный, с тонкими лимонными нотками пасхальный кулич, который непременно покорит ваших гостей!

Чтобы приготовить пасхальный кулич с лимоном, вам понадобится:

пшеничная мука (высшего сорта) — 1-1,3 кг
дрожжи быстродействующие — 1 пак.
куриные яйца — 6 шт.
сливочное масло — 180-250 г
молоко — 1 ст.
лимон — 1 шт.
сахар — 7-12 ст. л.
соль — 1 ч. л.
шафран — 1 ч. л.
изюм – по вкусу
сахарная пудра — 200 г
кондитерская посыпка
кокосовая стружка

Как приготовить пасхальный кулич с лимоном:

1. Достаем молоко из холодильника и нагреваем его до комнатной температуры (можно даже немножко подогреть). Засыпаем в него соль, сахар и дрожжи, все перемешиваем, добавляем примерно 300 г муки (муку обязательно просеиваем!). Опять-таки перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем приготовленную опару в теплом месте. Как только она хорошенько поднимется – будем замешивать тесто.
2. Тем временем подготовим остальные продукты. Итак, растапливаем на слабом огне (или на водяной бане) сливочное масло, после чего даем ему остыть при комнатной температуре. Тщательно промываем лимон, насухо вытираем, а затем натираем на мелкой терке цедру (только желтую часть).
Перебираем изюм, промываем и заливаем минут на 5-7 некрутым кипятком. Затем промываем изюм в холодной воде, немного обсушиваем на бумажной салфетке.
Аккуратно отделяем в отдельную емкость один яичный белок и отправляем его в холодильник. Остальные же яйца разбиваем в удобную посудину и взбалтываем их.
3. А вот сейчас можно приступать и к приготовлению теста. Итак, добавляем к опаре изюм, 1 ч. л. ложку тёртой лимонной цедры и 1 ч. л. шафрана. После этого добавляем яйца и растопленное сливочное масло. Перемешиваем все и начинаем понемножку добавлять муку.
Теперь замешиваем тесто и добавляем муки столько, чтобы тесто отставало от ваших рук и посуды. Если вам неудобно вымешивать его в миске, то это можно делать на столе, присыпав рабочую поверхность мукой. Главное, чтобы ваше тесто было сразу хорошо вымешанным. Теперь перекладываем его назад в посудину, закрываем крышкой, заматываем полотенчиком и ставим в теплое место, чтобы оно хорошо подошло.
После того как тесто увеличится раза 2 в объеме, обминаем его еще раз и снова оставляем для подъема.
4. Смазываем сливочным или растительным маслом форму для выпечки, а затем заполняем ее тестом (наполовину, не больше). Даем тесту еще немного времени подойти (минут 20), после чего отправляем форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Если же в процессе выпечки кулича тесто сверху начнет пригорать, тогда накройте его фольгой. Готовность кулича проверяем обычным способом — деревянной длинной шпажкой либо лучинкой.
5. Итак, достаём готовый кулич из духовки, даём ему немного остыть и только после этого вынимаем формы. В это время приступаем к приготовлению глазури. Взбиваем в удобной емкости охлажденный белок, к которому постепенно начинаем добавлять сахарную пудру (взбиваем все вместе до тех пор, пока у вас не получится густая и очень устойчивая консистенция). В конце добавляем прямо в глазурь 1 ст. л. лимонного сока (можно из того лимона, с которого мы снимали цедру). Сразу же смазываем наш кулич приготовленной глазурью, а сверху посыпаем его кокосовой стружкой кондитерской посыпкой.

Всем приятного аппетита!
Автор Экка

Пасхальный кулич в хлебопечке.

[350x414]

Пасхальный кулич в хлебопечке. Рецепт № 1

Чтобы приготовить пасхальный кулич в хлебопечке, вам понадобится:

мука – 500 г
дрожжи – 2,5 ч.л.
сахар ванильный – 1 уп.
яйцо – 1 шт. + 1 желток
молоко – 250 г
сахар – 0,5 ст. (90 г)
масло сливочное – 70 г
соль – 0,5 ч.л.
куркума – щепотка
изюм

Как приготовить пасхальный кулич № 1 в хлебопечке:

1.Масло сливочное рубим ножом на маленькие кусочки.
2. Можно заменить 1 яйцо и 1 желток на 4 желтка.
3. Молоко подогреваем.
4. Куркумы добавляем самую малость (для цвета).
5. В диспенсер или по сигналу насыпаем изюм.
6. Выставляем режим: Основной с изюмом, размер: Маленький, Корочка светлая.
7. Вес готового кулича – 1220 грамм.
8. По консистенции кулич: липкий с маслянистым вкусом. Кулич очень хрупкий. Готовый кулич оставляем ненадолго в форме, чтобы остыл, потом аккуратно достаем из формы. Разрезать кулич лучше тогда, когда полностью остынет.
9. Кулич абсолютно не пригорает. Перед выпечкой кулич можно смазать водой, чтобы верхушка готового кулича не лопалась.
10. Можно добавить в тесто 1 яблоко (очищенное от кожуры и нарезанное кусочками), но тогда вкус кулича будет немного другим, и возникает риск пригорания кулича.

Пасхальный кулич в хлебопечке. Рецепт № 2

Чтобы приготовить пасхальный кулич № 2 в хлебопечке, вам понадобится:

мука – 3 чашки (450 г)
дрожжи – 2,5 ч.л.
сахар ванильный – 1 уп.
сахар – 6 ст.л.
яйца – 3 шт.
масло растительное рафинированное – 6 ст.л.
вода – около 100 мл
соль – 0,5 ч.л.
орехи грецкие
изюм
яблоко

Как приготовить пасхальный кулич в хлебопечке:

1.Изюм, орехи и яблоки берем в таком количестве, чтобы полностью наполнился диспенсер. Яблоки заранее очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем кусочками. Изюм промываем и даем обсохнуть.
2. Программу выставляем Основная с изюмом, корочка светлая. Очень хорошо, если есть в вашей хлебопечке программа Сладкий хлеб. Это даже лучший вариант. Тесто получается слегка жидковатым.

Пасхальный кулич в хлебопечке. Рецепт № 3

Чтобы приготовить пасхальный кулич в хлебопечке, вам понадобится:

мука – 500-550 г
молоко – 100 мл
сливки – 100 мл
сахар – 110 г (8 ст.л. мерных)
дрожжи – 1,5 ч.л.
масло сливочное – 50 г
соль – 1,5 ч.л. мерных
яйца – 3 шт.
изюм – 40 г
куркума – 0,5 ч.л.
курага – 40 г

Как приготовить пасхальный кулич в хлебопечке:

1. Молоко хорошенько нагреваем.
2. Смешиваем нагретое молоко с сахаром, солью и маслом. Заливаем в форму.
3. Нагреваем сливки 22%-ные (можно и меньшей жирности), затем заливаем их в форму.
4. Яйца слегка разбалтываем вилкой, также отправляем в форму.
5. Муку просеиваем (непосредственно в ведерко), дрожжи высыпаем в ямочку по центру. Куркума нам нужна для цвета, ее распределяем по четырем углам. Можно добавить ванилин, корицу, кардамон (на любителя).
6. Выбираем режим: Сладкий хлеб, большая буханка.
7. Обязательно контролируем замес, потому как яйца не всегда одинакового размера. До сигнала должен получиться красивый колобок, немного маслянистый.
8. По сигналу добавляем курагу, цукаты и изюм.
9. Можно перед самой выпечкой смазать верхушку яйцом. Либо после выпечки уже готовый кулич намазать белковым кремом.

Приятного аппетита!
Автор Яна Красникова
Источник