*Фуа-гра – это достояние французской нации*
22-01-2017 15:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
источник
источник
источник
[показать]
Фуа-гра – это не просто красиво звучащее слово «с французским прононсом», это достояние французской нации и целый тренд в мире высокой кухни. Это блюдо испокон века относилось к числу элитных яств, вкусить которые могли только избранные. Сегодня, конечно, времена сословных предрассудков давно канули в лету и побаловать себя фуа-гра может каждый!
[800x525] Данное блюдо – это не что иное, как печеночный паштет, приготовленный из жирной утиной или гусиной печени. Особенным же это, по сути, самое обыкновенное блюдо делает то, что для его изготовления берется только особая печень.
Для гусей и уток разработан специальный режим питания, в результате которого в печени птиц образуются излишки жира. Благодаря этому паштет приобретает нежный, неповторимый, изысканный вкус.
[700x470]
И это лишь один из фактов, который должен знать гурман или самый обычный человек, отдающий предпочтение французской фуа-гра. Ведь данный продукт – поистине незаурядный.
Что еще необходимо понять, чтобы остаться верным вкусу всемирно известного паштета?
Факт 1
В переводе с французского foi-gras означает «жирная печень».
Факт 2
Правильная фуа-гра не содержит никаких добавок, будь то усилители вкуса, красители или ароматизаторы.
Факт 3
Французский паштет из гусиной или утиной печени подается, нарезанным дольками толщиной не более 1 см. Употребляют паштет в холодном виде.
Факт 4
Идеальный компаньон к фуа-гра – обычный багет без каких-либо вкусовых примесей. Ведь вкус блюда легко перебить лишними компонентами в составе хлеба. При этом багет лучше немного подогреть. Паштет на него не намазывают, а кладут вилкой.
«Изюминку» и изысканность блюду добавит ягодное или фруктовое желе.
Идеальный напиток к гусиной или утиной печени – сухое вино (красное или белое), а также шампанское типа «брют».
Факт 5
Утиная фуа-гра распространена больше, чем гусиная, и стоит дешевле. Это связано с тем, что гуси чаще болеют и их сложнее приучить к особому рациону питания.
Вкус утиной фуа-гра более насыщенный и яркий.
Факт 6
Существует 4 разновидности фуа-гра. Их классифицируют в зависимости от степени готовности: сырая (скоропортящийся продукт), свежая, частично приготовленная (в вакуумной или жестяной упаковке) и консервированная. Дольше всего хранится последняя – 1 год.
Кроме того, на рынке представлена печень глубокой заморозки. Размораживают ее непосредственно перед приготовлением, постепенно, в холодильнике. Соблюдение производителем правил заморозки, а потребителем – размораживания гарантирует сохранение вкуса продукта.
Факт 7
Фуа-гра богата липидами, которые благоприятно влияют на сосуды, снижают уровень холестерина в крови. Считается, что регулярное употребление гусиной или утиной печени способствует долголетию и крепкому здоровью. Факты говорят сами за себя: на юге Франции, там, где данный продукт особенно любим и распространен, проживает огромное количество долгожителей.
Факт 8
Фуа-гра не настолько калорийна, как могло бы показаться. 1 порция продукта содержит порядка 250 ккал.
Факт 9
Фуа-гра насыщена витаминами (А, В, С, РР) и минералами, содержит кальций, железо, фосфор, марганец, магний и т.д.
Факт 10
Впервые гусиный паштет был подан в конце 18 века на аристократическом приеме в Страсбурге. Повар, приготовивший его, стал знаменит на всю страну, получил солидное денежное вознаграждение и возможность готовить свое неповторимое лакомство на заказ. А маркиз, чьим слугой и был тот повар, был удостоен небольшой части Пикардии (регион Франции).
[700x466] Если бы кто-то вознамерился создать герб гурманов всего мира, без сомнения, фуа-гра заняла бы в нем почетное место. Трюфели, хамон, пармезан и, конечно же, фуа-гра– самые знаменитые элитные продукты, которые стали таким же символом роскошной жизни, как дорогое шампанское и черная икра.
А, между тем, побаловать себя печенью специальным образом откормленных уток и гусей, может каждый. Скажем, продукция компании Labeyrie – лидера в производстве фуа-гра. Конечно, цена все равно немаленькая, но позволить себе баночку-другую этого деликатеса, при желании, могут даже потребители с весьма средним достатком.
Правда, для начала им придется определиться с видом этого продукта, ведь фуа-гра бывает разным. Оно может быть произведено из утиной или гусиной печени. О том, в чем различия этих продуктов и как их лучше подавать и употреблять, мы сегодня и поговорим.
Несколько фактов
Для производства фуа-гра подходит печень обыкновенного гуся и двух видов утки: мускатной и мулард. Попытки приготовить этот деликатес из печени прочих видов пернатых водоплавающих и других домашних птиц успехом не увенчались.Конечный продукт оставил гурманов равнодушными – они предпочитают традиционный вкус, известный человечеству не одно тысячелетие.
Для приготовления фуа-гра чаще всего используют утиную печень – только 10% этого продукта делается из гусиной. Так что если вы хотите попробовать по-настоящему редкий деликатес, приобретайте последний. Но, будьте готовы к «брутальному» вкусу – гусиная печень немного горчит.
Фуа-гра LaBeyrie утиная
[300x300] Фуа-гра LaBeyrie гусиная 
[300x234] Еще один удивительный факт – только в столице нашей родины каждый месяц употребляется около тонны (!) фуа-гра. Печень приобретают, как в сыром виде (в основном, рестораны), так и в консервированном – для
Как лучше вкушать фуа-гра?
Фуа-гра употребляется по-разному. Ее можно подавать, как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента при приготовлении горячих салатов и холодных составных закусок. Вообще продукт универсальный: его можно подогреть перед подачей, а можно, напротив, охладить.
[700x468] Но в любом случае общей рекомендацией является подача печени в начале трапезы, чтобы гурманы смогли как следует насладиться удивительным вкусом деликатесного продукта.
Утиная или гусиная?
Единственно верного ответа на вопрос, вынесенный в заголовок этой статьи, не существует. Ответить на него можно по-разному. Но для правильного выбора необходимо знать, что гусиная печень больше по размеру. Она имеет изысканный, но слегка горьковатый вкус. Утиная очень ароматная и нежная, но и размеры имеет меньшие. Что касается географического распределения предпочтений, то в России чаще всего можно встретить утиную печень, в то время как сами французы (особенно эльзасцы) предпочитают гусиную.
[700x372] Покупку фуа-гра – французского деликатеса из утиной или гусиной печени, сами французы сравнивают с серьезной задачей. Как ее выбрать, какие существуют виды, с чем подавать? «Секреты гастрономии» отвечают на эти вопросы.
Фуа-гра (foie gras) – с французского языка можно перевести как «жирная печень». Деликатес делают как из утки, так и из гуся. Гусиная печень крупная, может достигать веса около одного килограмма, обладает сливочным вкусом и нежным, тонким ароматом. Печень утки меньше – около 500 граммов, вкус яркий, более насыщенный, чем у гуся. У каждой птички есть свои поклонники-гурманы.
Как выбрать. Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.
1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, соль, сахар и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.
2. Фуа-гра — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.
3. Блок фуа-гра — паста из нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.
4. Блок фуа-гра с дольками — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
5. Мусс фуа-гра — паста из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
6. Паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 процентов.
7. Парфе фуа-гра — содержание фуа-гра не менее 75 процентов.
[700x319] Упаковка. В Россию фуа-гра приезжает в консервированном (готовом) виде в жестяных или стеклянных баночках. Печень проходит стерилизацию в автоклаве при температуре выше 100 градусов. В этом случае ее можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет.
[700x516]Сервировка. Если вы хотите достать фуа-гра неповрежденной из банки, то нужно заранее (перед подачей на стол) вынуть ее из холодильника. Когда печень согреется до комнатной температуры, ее будет проще достать. Фуа-гра подают нарезанной на ломтики (кружочки) шириной не более одного сантиметра. Для нарезки возьмите тонкий и острый нож без зубьев, который нужно предварительно окунуть в теплую воду. После каждого кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол, иначе печень потеряет свой вкус и аромат. В качестве блюда, подаваемого после закуски, французы советуют рассчитывать 50-70 граммов фуа-гра на человека. Если же вы подаете фуа-гра в качестве главного блюда, то на одного человека будет лучше рассчитать по 100-130 граммов. Печень подают с дрожжевым, слегка обжаренным хлебом. Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином.
[700x523] Одна из крупнейших французских компаний LaBeyrie, которая уже 60 лет специализируется на поставке фуа-гра, рекомендует также попробовать деликатес с другими продуктами. Например, инжирный джем, как и хлеб, является классикой подачи к фуа-гра. Фруктовые и ягодные соусы дополняют вкус печени небольшой кислинкой. Печеное яблоко дарит фуа-гра свой тонкий аромат. Жареные грибы и карамелизированные каштаны – также удачно сочетаются с деликатесом.
Справка: компания LaBeyrie основана Робертом Лайбери в 1946 году. С первых дней своей работы, ее деятельность была направлена на производство и распространение деликатесной продукции на основе гусиной печени. Впрочем, помимо фуа-гра, Labeyrie также выпускает и другие деликатесы: икра рыб, трюфеля карпаччо, копченый лосось, суши, улитки, миндальное печенье и другие. Сырье закупается у ведущих французских, норвежских, британских и итальянских поставщиков. Приготовление, фасовка и доставка деликатесных продуктов осуществляются под строгим контролем ведущих европейских специалистов. Свою продукцию компания поставляет в 60 стран мира. 
[700x385]
источник
источник
источник
[показать] [800x525] Для гусей и уток разработан специальный режим питания, в результате которого в печени птиц образуются излишки жира. Благодаря этому паштет приобретает нежный, неповторимый, изысканный вкус.
[700x470]Что еще необходимо понять, чтобы остаться верным вкусу всемирно известного паштета?
Факт 1
В переводе с французского foi-gras означает «жирная печень».
Факт 2
Правильная фуа-гра не содержит никаких добавок, будь то усилители вкуса, красители или ароматизаторы.
Факт 3
Французский паштет из гусиной или утиной печени подается, нарезанным дольками толщиной не более 1 см. Употребляют паштет в холодном виде.
Факт 4
Идеальный компаньон к фуа-гра – обычный багет без каких-либо вкусовых примесей. Ведь вкус блюда легко перебить лишними компонентами в составе хлеба. При этом багет лучше немного подогреть. Паштет на него не намазывают, а кладут вилкой.
«Изюминку» и изысканность блюду добавит ягодное или фруктовое желе.
Идеальный напиток к гусиной или утиной печени – сухое вино (красное или белое), а также шампанское типа «брют».
Факт 5
Утиная фуа-гра распространена больше, чем гусиная, и стоит дешевле. Это связано с тем, что гуси чаще болеют и их сложнее приучить к особому рациону питания.
Вкус утиной фуа-гра более насыщенный и яркий.
Факт 6
Существует 4 разновидности фуа-гра. Их классифицируют в зависимости от степени готовности: сырая (скоропортящийся продукт), свежая, частично приготовленная (в вакуумной или жестяной упаковке) и консервированная. Дольше всего хранится последняя – 1 год.
Кроме того, на рынке представлена печень глубокой заморозки. Размораживают ее непосредственно перед приготовлением, постепенно, в холодильнике. Соблюдение производителем правил заморозки, а потребителем – размораживания гарантирует сохранение вкуса продукта.
Факт 7
Фуа-гра богата липидами, которые благоприятно влияют на сосуды, снижают уровень холестерина в крови. Считается, что регулярное употребление гусиной или утиной печени способствует долголетию и крепкому здоровью. Факты говорят сами за себя: на юге Франции, там, где данный продукт особенно любим и распространен, проживает огромное количество долгожителей.
Факт 8
Фуа-гра не настолько калорийна, как могло бы показаться. 1 порция продукта содержит порядка 250 ккал.
Факт 9
Фуа-гра насыщена витаминами (А, В, С, РР) и минералами, содержит кальций, железо, фосфор, марганец, магний и т.д.
Факт 10
Впервые гусиный паштет был подан в конце 18 века на аристократическом приеме в Страсбурге. Повар, приготовивший его, стал знаменит на всю страну, получил солидное денежное вознаграждение и возможность готовить свое неповторимое лакомство на заказ. А маркиз, чьим слугой и был тот повар, был удостоен небольшой части Пикардии (регион Франции).
[700x466]А, между тем, побаловать себя печенью специальным образом откормленных уток и гусей, может каждый. Скажем, продукция компании Labeyrie – лидера в производстве фуа-гра. Конечно, цена все равно немаленькая, но позволить себе баночку-другую этого деликатеса, при желании, могут даже потребители с весьма средним достатком.
Несколько фактов
Для производства фуа-гра подходит печень обыкновенного гуся и двух видов утки: мускатной и мулард. Попытки приготовить этот деликатес из печени прочих видов пернатых водоплавающих и других домашних птиц успехом не увенчались.Конечный продукт оставил гурманов равнодушными – они предпочитают традиционный вкус, известный человечеству не одно тысячелетие.
Для приготовления фуа-гра чаще всего используют утиную печень – только 10% этого продукта делается из гусиной. Так что если вы хотите попробовать по-настоящему редкий деликатес, приобретайте последний. Но, будьте готовы к «брутальному» вкусу – гусиная печень немного горчит.
Фуа-гра LaBeyrie утиная
[300x300] [300x234]Как лучше вкушать фуа-гра?
Фуа-гра употребляется по-разному. Ее можно подавать, как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента при приготовлении горячих салатов и холодных составных закусок. Вообще продукт универсальный: его можно подогреть перед подачей, а можно, напротив, охладить.
[700x468]Утиная или гусиная?
Единственно верного ответа на вопрос, вынесенный в заголовок этой статьи, не существует. Ответить на него можно по-разному. Но для правильного выбора необходимо знать, что гусиная печень больше по размеру. Она имеет изысканный, но слегка горьковатый вкус. Утиная очень ароматная и нежная, но и размеры имеет меньшие. Что касается географического распределения предпочтений, то в России чаще всего можно встретить утиную печень, в то время как сами французы (особенно эльзасцы) предпочитают гусиную.
[700x372]Как выбрать. Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.
1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, соль, сахар и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.
2. Фуа-гра — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.
3. Блок фуа-гра — паста из нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.
4. Блок фуа-гра с дольками — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
5. Мусс фуа-гра — паста из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
6. Паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 процентов.
7. Парфе фуа-гра — содержание фуа-гра не менее 75 процентов.
[700x319] [700x516] [700x523]Справка: компания LaBeyrie основана Робертом Лайбери в 1946 году. С первых дней своей работы, ее деятельность была направлена на производство и распространение деликатесной продукции на основе гусиной печени. Впрочем, помимо фуа-гра, Labeyrie также выпускает и другие деликатесы: икра рыб, трюфеля карпаччо, копченый лосось, суши, улитки, миндальное печенье и другие. Сырье закупается у ведущих французских, норвежских, британских и итальянских поставщиков. Приготовление, фасовка и доставка деликатесных продуктов осуществляются под строгим контролем ведущих европейских специалистов. Свою продукцию компания поставляет в 60 стран мира.
[700x385] Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Фуа-гра – это достояние французской нации* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»