*Классическое ризотто*
14-11-2016 19:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой. 
[750x386] ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г сливочного масла
1 небольшая луковица
2 л куриного бульона
340 г итальянского круглого риса (сорта “арборио”, “карнароли”, “виалоне нано”)
125 мл белого сухого вина
60-80 г тертого пармезана
соль
черный перец свежего помола
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мелко нарежьте лук. В большом сотейнике на среднем огне растопите 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, не изменив цвета.
Пока лук готовится, доведите до кипения бульон.
Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 мин, когда рис начнет выглядеть известковым и станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино.
Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по 250 мл за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не пристал ко дну. Когда впитаются 1.5 л бульона, начните добавлять по 125 мл за раз и начните пробовать рис. Он должен быть нежным, но плотным при укусе.
Снимите сотейник с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Введите в ризотто оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте пармезан и приправьте солью и перцем по вкусу.
Дайте ризотто постоять несколько минут, затем разложите в тарелки и сразу же подавайте.
[показать] [750x386] 50 г сливочного масла
1 небольшая луковица
2 л куриного бульона
340 г итальянского круглого риса (сорта “арборио”, “карнароли”, “виалоне нано”)
125 мл белого сухого вина
60-80 г тертого пармезана
соль
черный перец свежего помола
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мелко нарежьте лук. В большом сотейнике на среднем огне растопите 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, не изменив цвета.
Пока лук готовится, доведите до кипения бульон.
Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 мин, когда рис начнет выглядеть известковым и станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино.
Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по 250 мл за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не пристал ко дну. Когда впитаются 1.5 л бульона, начните добавлять по 125 мл за раз и начните пробовать рис. Он должен быть нежным, но плотным при укусе.
Снимите сотейник с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Введите в ризотто оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте пармезан и приправьте солью и перцем по вкусу.
Дайте ризотто постоять несколько минут, затем разложите в тарелки и сразу же подавайте.
Комментарии (1):
tvorcheskaya
05-05-2021-16:50
удалить
Аппетитный ужин - ризотто
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Классическое ризотто* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»