*Пирожные Павлова*
11-11-2016 21:12
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
ИСТОЧНИК http://www.liveinternet.ru/journal_post.php?journalid=5944861
[показать]
Это пирожное названо в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе.
[750x466] Ингредиенты
Белок 2 штуки
Сахар 120 грамм
Cream of tar-tar винный камень на кончике ножа
Крахмал кукурузный или тапиока 1 столовая ложка
Сливки для украшения
Ягоды, фрукты для украшения
Пирожные Павлова
Приготовление
Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге. Кукурузный крахмал набухает (и, соответственно, впитывает влагу) при температуре ~90°С. А, например, крахмал из тапиоки набухать начинает при более низких температурах. Поэтому в этом рецепте я заменила кукурузный крахмал на то же количество крахмала из тапиоки.
Если нету крахмала из тапиоки, то кукурузный лучше заварить заранее 1 столовую ложку в 80 мл воды и нагревать на огне, пока крахмал не заварится. Добавлять его надо в самом конце, когда белки уже взбиты до твёрдых пиков
Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)
[700x466]
Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней
А вот, собственно, шаги как делать пирожные Павлова.
- Часть сахара (грамм 20) смешать с крахмалом
- Смешать в миске белки и сахар
- Добавить cream of tartar
- Поставить на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски
[700x466]
- Постоянно помешивая венчиком, довести белки до 53°С
- Снять белки с пара, добавить сахар с крахмалом и взбивать миксером на средней скорости до комнатной температуры до устойчивого состояния. До так называемых твёрдых пиков (вот тут надо добавлять заваренный крахмал)
[700x466]
Разогреть духовку до 100°С (205˚F)
- Застелить противень силиконовым ковриком
- Аккуратно выдавить взбитый белок в виде корзиночек, оставляя середину пониже
[700x466]
Поставить в духовку и запекать в течение 60 минут
- Взбить сливки.
[700x466]
Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами
[700x466]
Торт украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. Даже уже через несколько часов белки впитают довольно много влаги и могут потечь. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.
[700x466]
[700x466]
ИСТОЧНИК http://www.liveinternet.ru/journal_post.php?journalid=5944861
[показать] [750x466]Белок 2 штуки
Сахар 120 грамм
Cream of tar-tar винный камень на кончике ножа
Крахмал кукурузный или тапиока 1 столовая ложка
Сливки для украшения
Ягоды, фрукты для украшения
Пирожные Павлова
Приготовление
Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге. Кукурузный крахмал набухает (и, соответственно, впитывает влагу) при температуре ~90°С. А, например, крахмал из тапиоки набухать начинает при более низких температурах. Поэтому в этом рецепте я заменила кукурузный крахмал на то же количество крахмала из тапиоки.
Если нету крахмала из тапиоки, то кукурузный лучше заварить заранее 1 столовую ложку в 80 мл воды и нагревать на огне, пока крахмал не заварится. Добавлять его надо в самом конце, когда белки уже взбиты до твёрдых пиков
Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)
[700x466] Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней
А вот, собственно, шаги как делать пирожные Павлова.
- Часть сахара (грамм 20) смешать с крахмалом
- Смешать в миске белки и сахар
- Добавить cream of tartar
- Поставить на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски
[700x466] - Постоянно помешивая венчиком, довести белки до 53°С
- Снять белки с пара, добавить сахар с крахмалом и взбивать миксером на средней скорости до комнатной температуры до устойчивого состояния. До так называемых твёрдых пиков (вот тут надо добавлять заваренный крахмал)
[700x466] Разогреть духовку до 100°С (205˚F)
- Застелить противень силиконовым ковриком
- Аккуратно выдавить взбитый белок в виде корзиночек, оставляя середину пониже
[700x466] Поставить в духовку и запекать в течение 60 минут
- Взбить сливки.
[700x466] Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами
[700x466] Торт украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. Даже уже через несколько часов белки впитают довольно много влаги и могут потечь. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.
[700x466] [700x466]Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Пирожные Павлова* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»