*Речная рыба по старинному русскому рецепту//два рецепта+видео*
21-10-2016 18:59
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
источник https://life.ru/t/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0/901819/...starinnomu_russkomu_rietsieptu
[показать]
В древности хозяйки знали толк в приготовлении речной рыбы. Она сопровождала праздничные обеды, запекалась и жарилась по особым случаям.
[800x567]В отличие от морской рыбы, в речной и озёрной много костей, которые усложняют жизнь многим хозяйкам. Чтобы вкусно приготовить леща, судака, налима или щуку, нужно обладать определёнными навыками и знать несколько хитростей.
Важно правильно распотрошить рыбу: вытащить все внутренности и особенно желчный пузырь. Если жидкость из него попадёт на мясо, оно станет горьким. Если это всё-таки произошло, натрите рыбу крупной морской солью.
После потрошения рыбу нужно промыть под проточной водой, а затем высушить бумажным полотенцем. Иначе при жарке не образуется вкусная хрустящая корочка, а масло будет брызгать во все стороны.
Чтобы чешуя проще чистилась, тушку нужно опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем — в холодную.
Отчасти нелюбовь к речной или озёрной рыбе вызвана её запахом. Сомы и щуки действительно при термической обработке распространяют не очень приятный запах тины. Избавиться от него просто: сбрызните рыбу лимонным соком за 10 минут до приготовления.
Избавиться от многочисленных мелких костей поможет правильная жарка. Если вы готовите карпа или карасиков, сделайте несколько крупных надрезов вдоль рёбер и положите в раскалённое масло. Косточки словно испарятся.
Специи, конечно, — это дело вкуса. Но лучше всего к речной рыбе подходит лимон, соль и перец, а из трав — укроп, петрушка и мята. Просто положите дольки лимона и веточку петрушки внутрь тушки, а затем запеките или обжарьте.
[800x567]Лещ по старинному русскому рецепту
Ингредиенты:
Лещ — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Квашенная капуста — 300 граммов.
Соль, перец — по вкусу.
Хлебные крошки или панировочные сухари — 50 граммов.
Семена укропа — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Сначала рыбу нужно выпотрошить и очистить от чешуи, начиная с хвоста. Тщательно промыть под струёй чистой воды. Хвост и плавники лучше оставить. Так лещ получится ароматнее. Натереть солью, перцем и семенами укропа. Лук мелко нашинковать и обжарить с ложкой растительного масла до слегка золотистого цвета, добавить к нему квашенную капусту и тушить в течение 10 минут. Нафаршировать рыбу получившейся начинкой, обернуть фольгой и убрать в духовку на 30 минут. После чего нужно открыть фольгу, смазать сливочным маслом и присыпать сухарями или хлебной крошкой. Снова убрать в духовку ещё на полчаса. Подавать со свежей петрушкой.
[800x493] Борщ с карасями
Вариантов борща насчитывается огромное количество — мясной, постный, грибной и даже с рыбой. Борщ с карасями — летнее блюдо, сваренное на свежих молодых овощах, не такое тяжёлое, как мясные супы. Рецептом этого борща с зажаренными до хруста сладковатыми карасями с нами поделилась кубанская хозяйка.
Ингредиенты:
караси — 2 шт.;
растительное масло — 50 мл;
мука — 50 г;
соль по вкусу;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
капуста — 1/4 кочана;
вода — 1 л;
свёкла молодая — 2 шт.;
зелень.
Способ приготовления:
Карасей выпотрошить, вырезать жабры, промыть холодной водой, просушить бумажными полотенцами. Посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
Мелко нарезать лук, морковь и свёклу (нарезать мелкой соломкой или натереть на тёрке), соломкой нарезать картофель, нашинковать капусту. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нём лук и морковь. Добавить картофель и капусту. Залить водой, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 15—20 минут. Добавить мелко порубленную зелень и свёклу, размешать и сразу снять с огня. Положить в борщ карасей и дать постоять 5 минут.
Разлить по тарелкам борщ, положить в них карасей, добавить зелень и сметану.
Совет: лучше покупать самых мелких карасей и сильно их зажаривать, тогда во время еды не будут чувствоваться косточки — они просто зажарятся.
источник https://life.ru/t/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0/901819/...starinnomu_russkomu_rietsieptu
[показать] [800x567]Важно правильно распотрошить рыбу: вытащить все внутренности и особенно желчный пузырь. Если жидкость из него попадёт на мясо, оно станет горьким. Если это всё-таки произошло, натрите рыбу крупной морской солью.
После потрошения рыбу нужно промыть под проточной водой, а затем высушить бумажным полотенцем. Иначе при жарке не образуется вкусная хрустящая корочка, а масло будет брызгать во все стороны.
Чтобы чешуя проще чистилась, тушку нужно опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем — в холодную.
Отчасти нелюбовь к речной или озёрной рыбе вызвана её запахом. Сомы и щуки действительно при термической обработке распространяют не очень приятный запах тины. Избавиться от него просто: сбрызните рыбу лимонным соком за 10 минут до приготовления.
Избавиться от многочисленных мелких костей поможет правильная жарка. Если вы готовите карпа или карасиков, сделайте несколько крупных надрезов вдоль рёбер и положите в раскалённое масло. Косточки словно испарятся.
Специи, конечно, — это дело вкуса. Но лучше всего к речной рыбе подходит лимон, соль и перец, а из трав — укроп, петрушка и мята. Просто положите дольки лимона и веточку петрушки внутрь тушки, а затем запеките или обжарьте.
[800x567]Ингредиенты:
Лещ — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Квашенная капуста — 300 граммов.
Соль, перец — по вкусу.
Хлебные крошки или панировочные сухари — 50 граммов.
Семена укропа — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Сначала рыбу нужно выпотрошить и очистить от чешуи, начиная с хвоста. Тщательно промыть под струёй чистой воды. Хвост и плавники лучше оставить. Так лещ получится ароматнее. Натереть солью, перцем и семенами укропа. Лук мелко нашинковать и обжарить с ложкой растительного масла до слегка золотистого цвета, добавить к нему квашенную капусту и тушить в течение 10 минут. Нафаршировать рыбу получившейся начинкой, обернуть фольгой и убрать в духовку на 30 минут. После чего нужно открыть фольгу, смазать сливочным маслом и присыпать сухарями или хлебной крошкой. Снова убрать в духовку ещё на полчаса. Подавать со свежей петрушкой.
[800x493] Вариантов борща насчитывается огромное количество — мясной, постный, грибной и даже с рыбой. Борщ с карасями — летнее блюдо, сваренное на свежих молодых овощах, не такое тяжёлое, как мясные супы. Рецептом этого борща с зажаренными до хруста сладковатыми карасями с нами поделилась кубанская хозяйка.
Ингредиенты:
караси — 2 шт.;
растительное масло — 50 мл;
мука — 50 г;
соль по вкусу;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
капуста — 1/4 кочана;
вода — 1 л;
свёкла молодая — 2 шт.;
зелень.
Способ приготовления:
Карасей выпотрошить, вырезать жабры, промыть холодной водой, просушить бумажными полотенцами. Посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
Мелко нарезать лук, морковь и свёклу (нарезать мелкой соломкой или натереть на тёрке), соломкой нарезать картофель, нашинковать капусту. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нём лук и морковь. Добавить картофель и капусту. Залить водой, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 15—20 минут. Добавить мелко порубленную зелень и свёклу, размешать и сразу снять с огня. Положить в борщ карасей и дать постоять 5 минут.
Разлить по тарелкам борщ, положить в них карасей, добавить зелень и сметану.
Совет: лучше покупать самых мелких карасей и сильно их зажаривать, тогда во время еды не будут чувствоваться косточки — они просто зажарятся.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Речная рыба по старинному русскому рецепту//два рецепта+видео* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»