Солянка сборная мясная||два рецепта
26-09-2016 08:39
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Солянка и селянка – в русской кулинарной терминологии это либо похлебка на крепком бульоне с соленьями, либо тушенное на сковороде блюдо. Эти названия могут обозначать и то и другое. В русских поваренных книгах XIX века, да и в классической литературе упоминание «солянок» и «селянок» встречается одинаково часто – поэтому можно с уверенностью сказать, что оба названия – синонимы. Но по русской поварской традиции правильнее все-таки солянка.
[800x456] ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное – 1 ст. л.
мясные кости – 250 г
колбаски охотничьи – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
сок 1 лимона – 1/2 шт.
лист лавровый – 3 шт.
говядина – 200 г
оливки без косточек – 7 шт.
сметана – 3 ст. л.
каперсы – 20 г
соленые огурцы – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л.
вареная ветчина – 100 г
луковицы среднего размера – 2 шт.
соль, перец горошком – по вкусуРЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и луковицу, варить 1,5 ч.
Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 мин.
Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить.
Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.
Довести бульон до кипения, положить в него говядину и мясопродукты, жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.
Лимон нарезать тонкими ломтиками. Солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.
[800x456] ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка
200 г домашней колбасы
1 стакан квашеной капусты
2 средние луковицы
2 крепких средних соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
4 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
красный острый перец
молотый черный перец
соль
сметана, оливки, каперсы и лимон для подачи
Для бульона:
1 кг говяжьей лопатки или подбедерка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бульона залейте говядину 2,2 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену. Положите морковь, лук и петрушку (целые или разрезанные пополам). Варите, не давая бурно кипеть, 2–2,5 ч. Выньте готовое мясо из бульона, бульон процедите.
Куриную грудку для солянки смажьте маслом и запеките в разогретой до 180 °С духовке, 12–15 мин. Затем выньте, накройте листом фольги и оставьте на 10 мин. Снимите филе с кости.
Капусту отожмите, мелко порубите. Лук нарежьте тонкой соломкой. Тушите капусту с луком в масле в сковороде на небольшом огне 30 мин. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте.
Положите капусту, лук и огурцы в кастрюлю. Залейте горячим бульоном, до-ведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
Нарежьте средними кубиками вареную говядину, куриную грудку и домашнюю колбасу, положите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, красный и черный перец по вкусу. Влейте в рассольник предварительно доведенный до кипения и процеженный рассол, варите еще 10 мин. Досолите по вкусу.
При подаче по желанию положите в солянку сметану, оливки, каперсы и лимон.***********************************************************КСТАТИ
Подбор мясных продуктов для сборных солянок – дело вкуса. Можно добавить отварной язык, почки, утку. Прекрасная солянка получается из дичи, особенно из жареной пернатой (куропатка, тетерев) или из оленины, лосятины.***********************************************************
[показать] [800x456] масло сливочное – 1 ст. л.
мясные кости – 250 г
колбаски охотничьи – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
сок 1 лимона – 1/2 шт.
лист лавровый – 3 шт.
говядина – 200 г
оливки без косточек – 7 шт.
сметана – 3 ст. л.
каперсы – 20 г
соленые огурцы – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л.
вареная ветчина – 100 г
луковицы среднего размера – 2 шт.
соль, перец горошком – по вкусу
Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и луковицу, варить 1,5 ч.
Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 мин.
Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить.
Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.
Довести бульон до кипения, положить в него говядину и мясопродукты, жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.
Лимон нарезать тонкими ломтиками. Солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.
[800x456]1 куриная грудка
200 г домашней колбасы
1 стакан квашеной капусты
2 средние луковицы
2 крепких средних соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
4 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
красный острый перец
молотый черный перец
соль
сметана, оливки, каперсы и лимон для подачи
Для бульона:
1 кг говяжьей лопатки или подбедерка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бульона залейте говядину 2,2 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену. Положите морковь, лук и петрушку (целые или разрезанные пополам). Варите, не давая бурно кипеть, 2–2,5 ч. Выньте готовое мясо из бульона, бульон процедите.
Куриную грудку для солянки смажьте маслом и запеките в разогретой до 180 °С духовке, 12–15 мин. Затем выньте, накройте листом фольги и оставьте на 10 мин. Снимите филе с кости.
Капусту отожмите, мелко порубите. Лук нарежьте тонкой соломкой. Тушите капусту с луком в масле в сковороде на небольшом огне 30 мин. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте.
Положите капусту, лук и огурцы в кастрюлю. Залейте горячим бульоном, до-ведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
Нарежьте средними кубиками вареную говядину, куриную грудку и домашнюю колбасу, положите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, красный и черный перец по вкусу. Влейте в рассольник предварительно доведенный до кипения и процеженный рассол, варите еще 10 мин. Досолите по вкусу.
При подаче по желанию положите в солянку сметану, оливки, каперсы и лимон.
Подбор мясных продуктов для сборных солянок – дело вкуса. Можно добавить отварной язык, почки, утку. Прекрасная солянка получается из дичи, особенно из жареной пернатой (куропатка, тетерев) или из оленины, лосятины.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Солянка сборная мясная||два рецепта | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»