• Авторизация
Дневник КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Лента друзей - Дневник - Полная версия


*Жареное молоко* 15-06-2016 14:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]
Да, и такое бывает! Leche frita – десертный хит Испании. Его придумали еще на заре новой эры в Паленсии, и уж из тех мест жареное молоко попало в другие страны и весьма впечатлило гурманов всего мира. Сегодня похожие рецепты есть в кухне Италии, Индии и даже Китая.
[800x512]
Ингредиенты
Молоко 500 мл
Масло сливочное несоленое 150 г
Сахар 200 г
Крахмал кукурузный 120 г
Яйца куриные 2 шт
Яичный желток 2 шт
Цедра апельсина 2-х шт
Масло виноградных косточек (для жарки)
Для панировки
Фундук (жареный, крошкой)
Для подачи
Мята (свежая)
Гранат (зерна)

Метод:

Половину порции молока влить в сотейник, добавить цедру двух апельсинов и поставить нагревать, но до кипения не доводить, затем убрать сотейник с плиты, накрыть крышкой – дать настояться молоку с цедрой, затем процедить и цедру удалить.
2 желтка взбить вилкой.
В оставшейся порции холодного молока развести кукурузный крахмал, добавить в массу взбитые желтки.
Апельсиновое молоко вернуть на плиту, всыпать сахар, постепенно нагревать и порциями ввести желтково-крахмальную массу – приготовить густой заварной крем.
Добавить в крем сливочное масло и взбить. Массу выложить в сухой контейнер и убрать в холод до полного застывания.
Застывший заварной крем разрезать на сегменты. Запанировать кусочки крема во взбитом яйце и крошке фундука, обжарить по 1 минуте с каждой стороны на масле виноградной косточки.
Готовое жареное молоко подавать с зернами граната и веточкой свежей мяты.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник *Жареное молоко* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. | Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»