*Ботвинья-царица русских холодных супов//два рецепта*
06-05-2016 16:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Холодные супы – основа летнего обеда. Без них никуда. Они и охладят, и насытят, и дадут яркость вкуса.
Русский холодный суп – это целая философия. И дело не обходится одной окрошкой, пусть и в сотне ее различных проявлений. Холодными на Руси также делали борщ и даже уху. Тюри, ботвиньи, щучины, разнообразные холодники… Старинные кулинарные книги полны древних рецептов.Сегодня у нас с вами царица русских холодных супов-БОТВИНЬЯ!
[800x461]Знаменитый русский суп. Ботвинью подавали довольно оригинально: отдельно суп из трав и овощей, отдельно – рыбу. И к ним в придачу ставили на стол колотый лед. Все три компонента вместе – самостоятельное блюдо. __________________________________________________________
ПОНАДОБИТСЯ
500 г щавеля
500 г рыбы
1,5 литра кваса
4 огурца
Пучок зеленого лука
1 ч.л. сахара
Хрен или горчица
Укроп
Соль
Черный перец горошком
Лавровый лист
Шаг 1. Щавель промыть, налить в него немного воды и потушить. Потом протереть через сито.
Шаг 2. Лук мелко нарезать и растереть с солью, сахаром и горчицей или хреном.
Шаг 3. Огурцы нарезать кубиками, накрошить укроп.
Шаг 4. Смешать щавель, огурцы, растертые пряности, укроп. Залить квасом.
Шаг 5. Рыбу отварить в подсоленной воде. Добавить к ней лавровый лист и черный перец горошком, и очищенную луковицу.
Шаг 6. Рыбу нарезать большими ломтиками. Подавать отдельно.
Шаг 7. Ботвинью залить квасом, добавить мелко колотый лед.__________________________________________________________
[800x386] Ингредиенты:
белый квас или кислые щи – 1,5 л;
огурчики свежие – 2-3 шт;
отварная лососина (форель , семга, осетрина, сиг) – пол-кило;
щавель , шпинат , сныть , крапива , свекольная ботва – 400-500 г;
зеленый лук – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
соль, колотый лед – по вкусу.
Всю листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть,крапива) тщательно промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой до уровня листьев. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени легко прижимая зелень. Откиньте отваренные листья на сито, протрите и остудите.
Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте. Так же порубите и зелень — лучок и укроп. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой нарубленную зелень, чтобы выделился сок.
Протертую ботву разбавьте холодным квасом или кислыми щами, добавьте растертые огурцы с зеленью.
Положите в ботвинью лед и подавайте с выложенной на тарелку вареной рыбой (филе), нарезанной тонкими ломтиками. Не забудьте поставить на стол черный хлебушек и блюдце со льдом – каждый обедающий будет самостоятельно докладывать его себе в тарелку по необходимости.__________________________________________________________
[800x386]
[показать]Русский холодный суп – это целая философия. И дело не обходится одной окрошкой, пусть и в сотне ее различных проявлений. Холодными на Руси также делали борщ и даже уху. Тюри, ботвиньи, щучины, разнообразные холодники… Старинные кулинарные книги полны древних рецептов.Сегодня у нас с вами царица русских холодных супов-БОТВИНЬЯ!
[800x461]ПОНАДОБИТСЯ
500 г щавеля
500 г рыбы
1,5 литра кваса
4 огурца
Пучок зеленого лука
1 ч.л. сахара
Хрен или горчица
Укроп
Соль
Черный перец горошком
Лавровый лист
Шаг 1. Щавель промыть, налить в него немного воды и потушить. Потом протереть через сито.
Шаг 2. Лук мелко нарезать и растереть с солью, сахаром и горчицей или хреном.
Шаг 3. Огурцы нарезать кубиками, накрошить укроп.
Шаг 4. Смешать щавель, огурцы, растертые пряности, укроп. Залить квасом.
Шаг 5. Рыбу отварить в подсоленной воде. Добавить к ней лавровый лист и черный перец горошком, и очищенную луковицу.
Шаг 6. Рыбу нарезать большими ломтиками. Подавать отдельно.
Шаг 7. Ботвинью залить квасом, добавить мелко колотый лед.
[800x386]белый квас или кислые щи – 1,5 л;
огурчики свежие – 2-3 шт;
отварная лососина (форель , семга, осетрина, сиг) – пол-кило;
щавель , шпинат , сныть , крапива , свекольная ботва – 400-500 г;
зеленый лук – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
соль, колотый лед – по вкусу.
Всю листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть,крапива) тщательно промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой до уровня листьев. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени легко прижимая зелень. Откиньте отваренные листья на сито, протрите и остудите.
Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте. Так же порубите и зелень — лучок и укроп. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой нарубленную зелень, чтобы выделился сок.
Протертую ботву разбавьте холодным квасом или кислыми щами, добавьте растертые огурцы с зеленью.
Положите в ботвинью лед и подавайте с выложенной на тарелку вареной рыбой (филе), нарезанной тонкими ломтиками. Не забудьте поставить на стол черный хлебушек и блюдце со льдом – каждый обедающий будет самостоятельно докладывать его себе в тарелку по необходимости.
[800x386] Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Ботвинья-царица русских холодных супов//два рецепта* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»