*Рыбные блюда к пасхальному столу.Блюда из лососи.*
09-04-2016 21:22
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
~Рыбные блюда к пасхальному столу.Блюда из лососи.~
[показать] [показать]После долгого поста хочется наесться «от души» - творогом, яйцами, мясом, рыбой. Причем именно рыба – идеальный вариант для тех, кто постился серьезно, «по правилам»: в отличие от мяса рыба гораздо легче усваивается, и опасность ее «переесть» гораздо меньше.
Для праздничного пасхального стола лучше выбрать рыбку пожирнее и побогаче. Впрочем, даже обычного карпа можно приготовить по-праздничному.
Прекрасно подойдет рыба с красным мясом, например семга или форель – у нее и вид «торжественный», и вкус благородный. Хороши на праздничном столе осетр и стерлядь – из них получается замечательное заливное, отличная наваристая уха и солянка. Очень нежный вкус и красивое белое мясо у кефали.
На гарнир к рыбе можно подать рис, картофельное пюре с маслом и сливками, свежие или слегка припущенные овощи или зелень, например шпинат, спаржу или листья савойской капусты. [показать] [показать]
[612x500]
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 кусков филе лосося на коже по 200–250 г
1/3 стакана свежевыжато- го апельсинового сока
1/3 стакана сухого белого вина
2,5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. семян кунжута
соль, свежемолотый черныйперец
оливковое масло
Для салата:
3 больших апельсина
половина сладкого красного перца
1 средняя красная луковица
10 веточек кинзы
1 см корня имбиря
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. хлопьев чили [показать]СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положите филе лосося кожей вверх в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на 1 ч.
У апельсинов срежьте донышко, поставьте на доску и аккуратно срежьте цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырежьте мякоть между пленками, сок сохраните.
Нарежьте красный перец тонкими кольцами, лук – полукольцами. Имбирь очистите и измельчите, мелко нарежьте листики кинзы. Добавьте в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешайте и оставьте на 1 ч.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки, слегка смажьте ее оливковым маслом. Положите рыбу кожей вниз, немного посолите и поперчите. Запекайте 7–10 мин., в зависимости от толщины филе.
Аккуратно переложите лосося на блюдо при помощи лопатки. На рыбу выложите салат, посыпьте кунжутом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Таким образом вы можете приготовить целое филе лосося весом 1,5– 2 кг. Запекать его нужно 15–18 мин.
Такая рыба вполне может стать вашим фирменным праздничным блюдом. Усилий оно требует минимальных, вкус у него великолепный и выглядит очень эффектно. Берите на вооружение! [показать]
[570x320]
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г савойской капусты
лук репчатый – 1 луковица
соль
лимон крупный
3 ст. л. очищенных томатов кусочками, консервированных в с/с
2 филе лосося по 150 г
сок лимонный
сливок жирностью 20%
масло сливочное – 2 ст.л.
200 г шампиньонов
растительное масло – 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить. Савойскую капусту разобрать на листья, удалить кочерыжку. Крупные листья опустить в кипящую воду на 2 мин.; обсушить и завернуть в них рыбу. Нашинковать оставшуюся капусту, порезать грибы, очистить и измельчить лук. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук вместе с грибами, 3 мин.; влить стакан горячей воды и сливки, довести до кипения и снять с огня. Оставшуюся капусту отдельно обжарить на растительном масле, 5 мин., приправить. Добавить к ней обжаренные грибы и кусочки томатов, готовить все вместе еще 5 мин., приправить по вкусу. На отдельной сковороде обжарить рыбу в капустных листьях на сливочном масле, по 2–3 мин. с каждой стороны. Выложить рыбу и овощи на тарелку, подать с ломтиками лимона. [показать]
[414x308]
ИНГРЕДИЕНТЫ
лосось филе – 800 г
вино белое сухое – 150 мл
петрушка измельченная – 1 ст. л.
эстрагон измельченный – 1 ч. л.
яйца (только желтки) – 1 шт.
готовое слоеное тесто – 500 г
грецкие орехи очищенные – 4 шт.
луковица – 1 шт.
свежие крошки белого хлеба – 2 ст. л.
шампиньоны – 350 г
Для соуса:
сметана – 2 ст. л.
бульон куриный – 450 мл
лук-порей (только белая часть) – 3 стебля
масло сливочное – 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шампиньоны вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Орехи порубить ножом в крошку. В сотейник влить вино, добавить лук, довести до кипения и готовить на небольшом огне 8 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 10 мин. Дать остыть, затем перемешать с хлебными крошками, орехами и зеленью. Приправить солью и перцем.
Слоеное тесто раскатать в 2 прямоугольника размером 60 х 20 см. Разрезать каждый прямоугольник на 3 квадрата, слегка присыпать мукой. Филе лосося разрезать на 6 кусков. Поместить в центр каждого квадрата по куску рыбы, сверху разложить грибную смесь.
Смазать свободные места теста желтком. Накрыть рыбу двумя противоположными концами. С оставшихся концов срезать лишнее тесто и подоткнуть их под закрытые концы, чтобы получился конверт.
Переложить конверты на присыпанный мукой противень, смазать оставшимся желтком. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.
Приготовить соус. Зеленые листья порея вымыть и мелко нарезать. Вскипятить бульон, добавить порей, варить 15 мин.
Измельчить соус в блендере, затем протереть через сито. Вернуть в сотейник, прогреть, не доводя до кипения. Добавить сметану и масло, перемешать и подать к рыбе.
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
~Рыбные блюда к пасхальному столу.Блюда из лососи.~
[показать] [показать]Для праздничного пасхального стола лучше выбрать рыбку пожирнее и побогаче. Впрочем, даже обычного карпа можно приготовить по-праздничному.
Прекрасно подойдет рыба с красным мясом, например семга или форель – у нее и вид «торжественный», и вкус благородный. Хороши на праздничном столе осетр и стерлядь – из них получается замечательное заливное, отличная наваристая уха и солянка. Очень нежный вкус и красивое белое мясо у кефали.
На гарнир к рыбе можно подать рис, картофельное пюре с маслом и сливками, свежие или слегка припущенные овощи или зелень, например шпинат, спаржу или листья савойской капусты.
[показать] [показать] [612x500]ИНГРЕДИЕНТЫ
6 кусков филе лосося на коже по 200–250 г
1/3 стакана свежевыжато- го апельсинового сока
1/3 стакана сухого белого вина
2,5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. семян кунжута
соль, свежемолотый черныйперец
оливковое масло
Для салата:
3 больших апельсина
половина сладкого красного перца
1 средняя красная луковица
10 веточек кинзы
1 см корня имбиря
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. хлопьев чили
[показать]Смешайте апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положите филе лосося кожей вверх в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на 1 ч.
У апельсинов срежьте донышко, поставьте на доску и аккуратно срежьте цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырежьте мякоть между пленками, сок сохраните.
Нарежьте красный перец тонкими кольцами, лук – полукольцами. Имбирь очистите и измельчите, мелко нарежьте листики кинзы. Добавьте в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешайте и оставьте на 1 ч.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки, слегка смажьте ее оливковым маслом. Положите рыбу кожей вниз, немного посолите и поперчите. Запекайте 7–10 мин., в зависимости от толщины филе.
Аккуратно переложите лосося на блюдо при помощи лопатки. На рыбу выложите салат, посыпьте кунжутом.
[показать] [570x320]ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г савойской капусты
лук репчатый – 1 луковица
соль
лимон крупный
3 ст. л. очищенных томатов кусочками, консервированных в с/с
2 филе лосося по 150 г
сок лимонный
сливок жирностью 20%
масло сливочное – 2 ст.л.
200 г шампиньонов
растительное масло – 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить. Савойскую капусту разобрать на листья, удалить кочерыжку. Крупные листья опустить в кипящую воду на 2 мин.; обсушить и завернуть в них рыбу. Нашинковать оставшуюся капусту, порезать грибы, очистить и измельчить лук. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук вместе с грибами, 3 мин.; влить стакан горячей воды и сливки, довести до кипения и снять с огня. Оставшуюся капусту отдельно обжарить на растительном масле, 5 мин., приправить. Добавить к ней обжаренные грибы и кусочки томатов, готовить все вместе еще 5 мин., приправить по вкусу. На отдельной сковороде обжарить рыбу в капустных листьях на сливочном масле, по 2–3 мин. с каждой стороны. Выложить рыбу и овощи на тарелку, подать с ломтиками лимона.
[показать] [414x308]ИНГРЕДИЕНТЫ
лосось филе – 800 г
вино белое сухое – 150 мл
петрушка измельченная – 1 ст. л.
эстрагон измельченный – 1 ч. л.
яйца (только желтки) – 1 шт.
готовое слоеное тесто – 500 г
грецкие орехи очищенные – 4 шт.
луковица – 1 шт.
свежие крошки белого хлеба – 2 ст. л.
шампиньоны – 350 г
Для соуса:
сметана – 2 ст. л.
бульон куриный – 450 мл
лук-порей (только белая часть) – 3 стебля
масло сливочное – 1 ст. л.
Шампиньоны вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Орехи порубить ножом в крошку. В сотейник влить вино, добавить лук, довести до кипения и готовить на небольшом огне 8 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 10 мин. Дать остыть, затем перемешать с хлебными крошками, орехами и зеленью. Приправить солью и перцем.
Слоеное тесто раскатать в 2 прямоугольника размером 60 х 20 см. Разрезать каждый прямоугольник на 3 квадрата, слегка присыпать мукой. Филе лосося разрезать на 6 кусков. Поместить в центр каждого квадрата по куску рыбы, сверху разложить грибную смесь.
Смазать свободные места теста желтком. Накрыть рыбу двумя противоположными концами. С оставшихся концов срезать лишнее тесто и подоткнуть их под закрытые концы, чтобы получился конверт.
Переложить конверты на присыпанный мукой противень, смазать оставшимся желтком. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.
Приготовить соус. Зеленые листья порея вымыть и мелко нарезать. Вскипятить бульон, добавить порей, варить 15 мин.
Измельчить соус в блендере, затем протереть через сито. Вернуть в сотейник, прогреть, не доводя до кипения. Добавить сметану и масло, перемешать и подать к рыбе.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Рыбные блюда к пасхальному столу.Блюда из лососи.* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»