[показать]

 

Что это такое?Бискотти или, как такой десерт называют по-другому, бискотто – это традиционные итальянские печенья, которые имеют множество разных вариаций и готовятся как на праздники, так и в будние дни. Все итальянцы очень их любят и часто балуют себя этим аппетитным блюдом.

Название печенья переводится как «дважды запечённое», и в нём отражается основная особенность приготовления. Дело в том, что сначала бискотти выпекают целым пластом, а потом режут ножом на порционные части и отправляют в духовку повторно.

Хранить такой десерт, кстати, можно до трёх-четырёх месяцев, ведь он довольно сухой.

Что касается истории появления десерта, то считается, что впервые он был приготовлен в небольшом городке Прато примерно в XIII веке. И в то время бискотти брали с собой в длительные путешествия, а также использовали в качестве провизии во время войн. А ещё считается, что это печенье очень любил известный путешественник Христофор Колумб.
Как готовить?Как приготовить настоящие бискотти? Вообще, одного единственного рецепта нет, существует множество разных вариантов начинок: орехи, изюм, клюква и прочие ягоды, кунжут, апельсины и даже вяленые лимоны. В качестве пряности часто используются корица, ваниль. Кроме того, начинка может сразу же добавляться в тесто или укладываться на него позже во время формирования рулета.

 

[показать]
[523x387]
Ниже предложено несколько вариантов приготовления аппетитных бискотти.
Вариант первыйЭтот вариант по своей сути классический и, пожалуй, самый простой. Для приготовления вам понадобится:

• 350 граммов пшеничной муки;
• 150 граммов сахара;
• 150 граммов миндаля;
• 1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя для теста);
• 1 пакетик ванилина;
• 3 яйца;
• цедра одного лимона;
• растительное место.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала нужно заняться миндалём. Чтобы сделать его более мягким и легко снять с него шкурку, пробланшируйте его, то есть поместите буквально на минуту в кипящую воду. Далее подсушите орешки на сухой сковороде, чтобы они немного подрумянились.
2. Теперь взбейте яйца с сахаром до получения крепкой пены. Далее добавьте муку, ванилин и разрыхлитель, ещё раз всё взбейте. Введите в тесто миндаль (можно слегка его измельчить) и лимонную цедру и тщательно всё перемешайте.
3. Противень обильно смажьте маслом или застелите пергаментом (его тоже желательно пропитать маслом). Из теста сформируйте два «полена», уложите их на пергамент.
4. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.
5. Далее достаньте готовые «полена», слегка остудите их и нарежьте кусочками, снова отправьте их в духовку примерно на 10 минут, чтобы они подсушились. Готово!

Вариант второйОчень вкусными получатся шоколадные бискотти с орехами и корицей.
Список необходимых ингредиентов:

• 250 граммов муки;
• 200 граммов сахарной пудры;
• 2 яйца;
• 2 столовых ложки ванильной эссенции (или два-три пакетика ванилина);
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• 1 столовая ложка молотой корицы;
• 100 граммов тёмного шоколада;
• 100 граммов миндаля;
• 100 граммов кедровых орехов.

Приготовление:

1. Миндаль нужно слегка обжарить, кедровые орешки можно добавлять сырыми.
2. Сахар хорошо взбейте с яйцами.
3. Далее смешайте муку с пекарским порошком и корицей и постепенно вводите вместе с ванилью в яично-сахарную смесь.
4. Далее орешки измельчите, но лишь немного, например, с помощью ножа.
5. Шоколад натрите на тёрке.
6. Введите в тесто тёртый шоколад и измельчённые орехи, всё хорошо перемешайте. Хорошо вымесите тесто и сформируйте из него некий батон.
7. Уложите батон на смазанный маслом противень и отправьте его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 25 или 30 минут, чтобы на поверхности образовалась лёгкая румяная корочка.
8. Достаньте готовый батон, немного его остудите и нарежьте на порции. Уложите кусочки на решётку (её нужно поместить в противень) и отправьте в духовку ещё примерно на 10 минут. Можно их перевернуть один раз, чтобы они подсушились равномерно.

Вариант третий [523x342]
Испеките вкуснейшие бискотти с изюмом и грецкими орехами, они порадуют даже гурманов.
Вот что потребуется вам:

• 120 граммов сахара;
• 2 яйца;
• 120 граммов сливочного масла;
• 1 и ¾ стакана муки;
• четверть ложки соли;
• половина стакана изюма;
• 1 чайная ложка пекарского порошка;
• 1 стакан грецких орехов.

Готовить бискотти по этому рецепту легко:

1. Грецкие орехи нужно порубить ножом. А изюм вымойте и на десять-пятнадцать минут залейте кипятком, чтобы он немного размяк.
2. Яйца взбейте с сахаром, затем в эту смесь введите размягчённое масло (не забудьте заранее достать его из холодильника), муку, пекарский порошок и соль. Замесите не очень плотное тесто. Потом введите в него изюм и орехи.
3. Сформируйте из теста своеобразный рулет и уложите его на смазанный маслом противень. Запекайте его около получаса при температуре 180 градусов.
4. Далее остудите рулет и нарежьте на ломтики (лучше резать под углом примерно 45 градусов), отправьте их в духовку ещё на десять минут, один раз переверните.

Как подавать? [523x349]
Текстура бискотти довольно плотная, а сами печенья жёсткие и сухие, поэтому их принято подавать с напитками. Причём это может быть как кофе или чай, так и десертное вино. А ещё такие печенья принято окунать в бокал, чтобы они размякли. В итоге получается нежный и изысканный десерт!
Полезные советыНесколько рекомендаций:

• Можно выбрать любой рецепт и при этом использовать разнообразные начинки, например, цукаты, сушёные ягоды, любые орехи или даже семечки. Всё будет зависеть от вашей фантазии.
• Желательно нарезать тесто на кусочки средней толщины: около 1,5-2 сантиметров. Слишком тонкие могут рассыпаться, а толстые будет неудобно есть.
• Можно резать запеченный пласт как прямо, так и наискосок. Но второй вариант более привлекателен.
• Подавайте бискотти с любыми напитками!

Приятного аппетита!