*Полезные советы любителям печь блины*
02-03-2016 15:43
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Хотите порадовать близких вкусными блинчиками? Вот несколько секретов, которые облегчат процесс готовки и сделают вас настоящим профессионалом! Достаточно следовать рекомендациям опытных хозяек.
Изначально хозяйки не жарили, а именно пекли блины в печах. Для этого использовались тяжелые сковородки, изготовленные из чугуна. В Европе в двадцатом веке предложили новый способ: тесто наливали на плоскую конфорку. Затем размазывали массу при помощи специальной лопатки.
Сейчас можно готовить блинчики на легких сковородках с антипригарным покрытием.
[700x396] ☛Добавляя в тесто дрожжи, обращайте внимание на срок годности. Кроме того, кладите ровно столько, сколько необходимо по рецепту.
☛Испечь вкусные блинчики получится, если положить в подошедшее тесто кусочек сливочного масла.
☛Хотите порадовать домашних нежными блинчиками с рыхлой структурой? Добавьте в тесто смесь из белка и сливок.
☛Перед тем как выливать на сковороду блин, каждый раз смазывайте посуду маслом, используя для этого картофельный кубик.
☛Вы не любите, когда в рецептах пишут «Жарить до готовности»? Правильно, время приготовления одного блина – приблизительно две минуты (с двух сторон). Никаких неточностей!
☛Воздушные блинчики получатся, если муку просеивать, обогащая кислородом и одновременно очищая.
☛Соль и сахар кладите в тесто строго столько, сколько указано в рецепте, иначе слишком сладкий блин прилипнет к сковороде, а от избытка соли тесто будет плохо бродить.
☛Не взбивайте яичный белок в посуде из алюминия: он станет темным и неаппетитным.
☛Первым делом взбивают сливки, затем добавляют сахар (помните: по рецепту!), всё вместе перемешивают.
☛Перед тем как взбивать белки, протрите посуду лимоном. Их будет проще взбивать, а сама масса получится пышнее.
☛Создать устойчивую пенку помогут пара капель лимонного сока.
☛Чтобы в тесте не было комочков, в воду высыпайте сначала соль, а затем муку.
☛Молоко, которое пойдет в тесто для блинов, держите подальше от сильно пахнущих продуктов, чтобы блины получились ароматными.
☛Перед жаркой блинчиков на разогретую сковородку насыпьте соли, разотрите, только после этого можно выливать масло и тесто.
☛Если при жарке вы заметили пузыри в центре блина, знайте: тесто не подошло.
☛Переворачивая блин, столкнулись с такой проблемой: он сильно разрывается? В тексте не хватает муки и яиц.********************************************Несколько советов тем, кто только учится печь блины.
☛Молоко или вода для блинов должны быть теплыми.
☛Засыпав муку в жидкость, лучше сначала разболтать ее ложкой. Иначе она запылит стенки миксера, если мы делаем тесто в нем. Если же делаем тесто в миске с помощью ручного блендера или миксера, то достанется и столу, и собственной персоне.
☛Можно замешать в тесто кусочки фруктов, цукатов, изюма, сыра и так далее – каждый раз это будут другие блины или оладушки. Экспериментируйте!
☛Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина блина, малая на большой – горят края.
☛Замечательно, если есть старая, хорошо и давно обожженная чугунная сковородка – лучшие блины получаются на ней. Главное в сковороде – чтобы дно было ровным и, по возможности, из металла, к которому ничего не прилипает. Иначе перед каждым блином придется смазывать маслом.
☛Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Наливать начинаем с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну. Если тесто не заняло всю сковороду – не стоит доливать, ну, подумаешь, не будет этот блин круглым. Вкус-то не изменится. Второй или третий получится. Это всего лишь дело практики.
☛Толщина блина зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.
☛Переворачивать блин надо тогда, когда верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие блины печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20-30 секунд.
☛Для переворачивания блинов больше подходит тонкая деревянная лопатка, чем тоньше – тем лучше.
☛Если печем блинчики на целую компанию и хотим сохранить их достаточно горячими, ставим блюдо, на которое складываем блины, на кастрюлю, в которой едва кипит вода, т.е. устраиваем нечто вроде водяной бани.
☛Если хотите получить более сладкие блины – добавьте сахар, но помните, что такие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым. Просто сделайте огонь под сковородой поменьше.
☛Если собираетесь делать блины с начинкой – добавьте немного муки, чтобы блинчики получились чуть толще.
☛Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер – когда высохнет, замучаемся отчищать. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.
☛Если любим зажаренные до хрустящей корочки блинчики с начинкой, лучше делать так: хорошо пропекаем блины только с одной стороны, с другой - буквально 5-7 секунд - и складываем в стопку. Выкладываем начинку на пропеченную румяную сторону блинчика, заворачиваем конвертиком или рулетом и обжариваем на сковороде в масле с двух сторон. ☛Рулеты можно обжаривать и с 3-4 сторон.
☛Не стоит злиться и бросать дело, если первый блин не удался, прилип, например. Все мы так начинаем, и вряд ли есть кто-то, у кого самый первый блин не был комом. Спокойно удаляем неудачное творение, протираем сковородку, смазываем маслом. Сковородку – на огонь, на лицо – улыбку, и все получится.
[показать]Изначально хозяйки не жарили, а именно пекли блины в печах. Для этого использовались тяжелые сковородки, изготовленные из чугуна. В Европе в двадцатом веке предложили новый способ: тесто наливали на плоскую конфорку. Затем размазывали массу при помощи специальной лопатки.
Сейчас можно готовить блинчики на легких сковородках с антипригарным покрытием.
[700x396] ☛Испечь вкусные блинчики получится, если положить в подошедшее тесто кусочек сливочного масла.
☛Хотите порадовать домашних нежными блинчиками с рыхлой структурой? Добавьте в тесто смесь из белка и сливок.
☛Перед тем как выливать на сковороду блин, каждый раз смазывайте посуду маслом, используя для этого картофельный кубик.
☛Вы не любите, когда в рецептах пишут «Жарить до готовности»? Правильно, время приготовления одного блина – приблизительно две минуты (с двух сторон). Никаких неточностей!
☛Воздушные блинчики получатся, если муку просеивать, обогащая кислородом и одновременно очищая.
☛Соль и сахар кладите в тесто строго столько, сколько указано в рецепте, иначе слишком сладкий блин прилипнет к сковороде, а от избытка соли тесто будет плохо бродить.
☛Не взбивайте яичный белок в посуде из алюминия: он станет темным и неаппетитным.
☛Первым делом взбивают сливки, затем добавляют сахар (помните: по рецепту!), всё вместе перемешивают.
☛Перед тем как взбивать белки, протрите посуду лимоном. Их будет проще взбивать, а сама масса получится пышнее.
☛Создать устойчивую пенку помогут пара капель лимонного сока.
☛Чтобы в тесте не было комочков, в воду высыпайте сначала соль, а затем муку.
☛Молоко, которое пойдет в тесто для блинов, держите подальше от сильно пахнущих продуктов, чтобы блины получились ароматными.
☛Перед жаркой блинчиков на разогретую сковородку насыпьте соли, разотрите, только после этого можно выливать масло и тесто.
☛Если при жарке вы заметили пузыри в центре блина, знайте: тесто не подошло.
☛Переворачивая блин, столкнулись с такой проблемой: он сильно разрывается? В тексте не хватает муки и яиц.
☛Молоко или вода для блинов должны быть теплыми.
☛Засыпав муку в жидкость, лучше сначала разболтать ее ложкой. Иначе она запылит стенки миксера, если мы делаем тесто в нем. Если же делаем тесто в миске с помощью ручного блендера или миксера, то достанется и столу, и собственной персоне.
☛Можно замешать в тесто кусочки фруктов, цукатов, изюма, сыра и так далее – каждый раз это будут другие блины или оладушки. Экспериментируйте!
☛Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина блина, малая на большой – горят края.
☛Замечательно, если есть старая, хорошо и давно обожженная чугунная сковородка – лучшие блины получаются на ней. Главное в сковороде – чтобы дно было ровным и, по возможности, из металла, к которому ничего не прилипает. Иначе перед каждым блином придется смазывать маслом.
☛Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Наливать начинаем с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну. Если тесто не заняло всю сковороду – не стоит доливать, ну, подумаешь, не будет этот блин круглым. Вкус-то не изменится. Второй или третий получится. Это всего лишь дело практики.
☛Толщина блина зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.
☛Переворачивать блин надо тогда, когда верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие блины печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20-30 секунд.
☛Для переворачивания блинов больше подходит тонкая деревянная лопатка, чем тоньше – тем лучше.
☛Если печем блинчики на целую компанию и хотим сохранить их достаточно горячими, ставим блюдо, на которое складываем блины, на кастрюлю, в которой едва кипит вода, т.е. устраиваем нечто вроде водяной бани.
☛Если хотите получить более сладкие блины – добавьте сахар, но помните, что такие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым. Просто сделайте огонь под сковородой поменьше.
☛Если собираетесь делать блины с начинкой – добавьте немного муки, чтобы блинчики получились чуть толще.
☛Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер – когда высохнет, замучаемся отчищать. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.
☛Если любим зажаренные до хрустящей корочки блинчики с начинкой, лучше делать так: хорошо пропекаем блины только с одной стороны, с другой - буквально 5-7 секунд - и складываем в стопку. Выкладываем начинку на пропеченную румяную сторону блинчика, заворачиваем конвертиком или рулетом и обжариваем на сковороде в масле с двух сторон. ☛Рулеты можно обжаривать и с 3-4 сторон.
☛Не стоит злиться и бросать дело, если первый блин не удался, прилип, например. Все мы так начинаем, и вряд ли есть кто-то, у кого самый первый блин не был комом. Спокойно удаляем неудачное творение, протираем сковородку, смазываем маслом. Сковородку – на огонь, на лицо – улыбку, и все получится.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Полезные советы любителям печь блины* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»