*4 блюда для встречи китайского Нового года.*
05-02-2016 21:59
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Во время встречи Нового года по китайскому календарю застольные обычаи имеют особое значение. Например, чтобы разбогатеть и достичь невиданных высот, нужно слепить особые новогодние пельмени и подбросить салат до самого неба. Приготовьте на эти выходные блюда по рецептам повара Soluxe Club Ян Пей Вэня и будет вам счастье в течение всего года!
[700x386]В Китае даже пословицы и поговорки имеют кулинарный смысл. Например, «съесть уксус» – означает быть завистливым или ревнивым, «съесть тофу другого» – одурачить кого-либо, толстые ноги называют репами, когда в Гонконге говорят «есть мороженое глазами», стоит понимать это как «с интересом разглядывать представителя противоположного пола».
Китайский Новый год – это невероятные декорации, огромные компании, море еды, реки выпивки, канонада хлопушек и петард, рокот и уханье барабанов. Словом, главный праздник в году, и конечно же еда имеет первостепенное значение! Так, в предновогоднюю ночь или в последний день лунного года семьи проводят время за неторопливой лепкой китайских пельменей цзяоцзы. Иероглиф «цзяо» означает «рог», когда-то так назывались традиционные китайские монеты, потом этот иероглиф вошел в обозначение бумажных купюр. Так вот, что сделать, чтобы в новом году были деньги? Конечно, правильно будет наесться цзяоцзы до отвала!
Второй герой новогоднего стола – рыба! Китайские семьи или компании друзей собираются вместе, как правило, на 7-й день нового года (праздник длится 15 дней) и творят особый салат. Да-да, именно творят. Совместными усилиями они добавляют в него рыбу, помело или лайм, перец, масло, морковь, редьку, молотый арахис, произнося с каждым новым ингредиентом соответствующее пожелание, а потом перемешивают его палочками, подбрасывая компоненты как можно выше. Чем выше салат, тем больших высот достигнет китаец в новом году!Лапша с говядиной, креветкой, грибами шитаки, тыквой и черемшой*****************************************************ИНГРЕДИЕНТЫ
8 сырых тигровых креветок
6 грибов шиитаке
по небольшому кусочку тыквы и дайкона
3-4 пера зеленого лука
3-4 веточки кинзы
чёрный уксус и острое масло для подачи
Для бульона
1 кг говяжьей голяшки на кости
1 стебель лука-порея
2 см свежего корня имбиря
2–3 звездочки бадьяна
1 ч. л. горошин душистого перца
соль
Для лапши
300 г муки
2 ст. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для бульона положите голяшку в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, снимите пену. Посолите, добавьте все остальные ингредиенты (порей и имбирь крупно нарежьте). Варите, пока мясо не начнет падать с кости, 3 ч. Снимите мясо с кости, бульон процедите.
Шаг 2
Для лапши замесите тесто из муки с водой, постепенно подливая ее, пока вся мука не намокнет. Добавьте соль и растительное масло, вымешивайте тесто до эластичности. Накройте пленкой, дайте полежать 1 ч.
Шаг 3
При помощи ножа для чистки овощей очистите и тонко нарежьте дайкон и тыкву. Креветки сварите до изменения цвета и очистите. У шиитаке удалите жесткие ножки, сварите грибы, 2–3 мин. Зеленый лук нарежьте кусочками 2 см. Кинзу разберите на листики.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками толщиной 2 см. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, немного посолите, положите лапшу, варите 2–3 мин., откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.
Шаг 5
Залейте кипящим бульоном, добавьте кусочки голяшки, креветки, шиитаке, дайкон, тыкву, зеленый лук и кинзу. Отдельно подайте черный уксус и острое масло
[700x386] Кисло-острый суп с курицей*****************************************************ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл куриного бульона
400 г куриного филе
100 г тофу
30 г грибов шиитаке
5 г черных древесных грибов
3–4 веточки кинзы
2 белка
1,5 + 2 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ч. л. темного соевого соуса
2 ст. л. черного рисового уксуса
2 ч. л. темного кунжутного масла
растительное масло
острое масло
1 ч. л. сахара
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриную грудку нарежьте тонкой соломкой, посолите. Слегка взбейте белки с 1,5 ч. л. крахмала и 1 ст. л. воды, смешайте с курицей, оставьте на 1 ч.
Шаг 2
Древесные грибы замочите в теплой воде на 15–20 мин., удалите у них и у шиитаке жесткие ножки. Нарежьте грибы тонко и смешайте с курицей. Добавьте нарезанный полосками тофу.
Шаг 3
В кипящую воду выложите курицу, тофу и грибы, варите 3–4 мин., выньте шумовкой на бумажные полотенца.
Шаг 4
Поставьте вок на сильный огонь, раскалите. Выложите курицу с грибами и тофу, добавьте щепотку соли, сахар, весь соевый соус и уксус. Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Смешайте 2 ч. л. крахмала с 2 ст. л. холодной воды, влейте в суп, перемешивайте до загустения. Разлейте по тарелкам, украсьте кинзой, полейте острым маслом.
[700x386] Острые огурцы в красном масле с арахисом*****************************************************ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г длинноплодных огурцов
2 зубчика чеснока
50 г жареного арахиса
небольшой кусочек красного чили
2–3 веточки кинзы
2 ч. л. черного рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. острого масла
2 ч. л. темного кунжутного масла
соль, сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Огурцы нарежьте брусочками, положите в миску.
Шаг 2
Добавьте мелко нарезанные чеснок, чили и кинзу, заправьте соевым соусом, черным уксусом, кунжутным и острым маслом, посыпьте солью и сахаром.
Шаг 3
Тщательно перемешайте и дайте немного настояться. При подаче посыпьте арахисом.
[700x386]Жареное молоко*****************************************************ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г кокосового молока
400 мл молока жирностью 3,2%
150 г кукурузного крахмала
200 г тростникового сахара
клубника и мята для подачи
Для обжаривания
мука
кукурузный и картофельный крахмал
разрыхлитель и сода
растительное масло для фритюра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте обычное молоко с кокосовым в сотейнике с толстым дном. Добавьте сахар и крахмал. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Шаг 2
Продолжая помешивать, варите до загустения, снимите с огня и немного остудите. У вас должна получиться масса, похожая на густой кисель. Вылейте эту массу на смазанный маслом противень, поставьте в холодное место, чтобы она полностью застыла.
Шаг 3
Нарежьте застывшую массу на прямоугольные кусочки среднего размера. Поставьте на средний огонь разогреваться масло для фритюра. Обваливайте кусочки в смеси муки с кукурузным и картофельным крахмалом с добавлением небольшого количества соды и разрыхлителя. Жарьте порциями в горячем фритюре до золотистого цвета. Обсушивайте на бумажных полотенцах и сразу подавайте, украсив мятой и клубникой.
[700x386]
[показать]| Ян Пей Вэнь, cу-шеф ресторана Soluxе Club Новый год для нас – главный праздник, повод объединить вместе всю семью, провести время с родными и даже начать новую жизнь. Ведь это еще и праздник обновления. На столе обязательно должно быть много еды, а особый акцент делается на блюда, которые символизируют счастье. Например, пельмени и лапша. Причем лапша может быть как в качестве супа, так и в виде отдельного блюда. |  [370x206] |
[700x386]Китайский Новый год – это невероятные декорации, огромные компании, море еды, реки выпивки, канонада хлопушек и петард, рокот и уханье барабанов. Словом, главный праздник в году, и конечно же еда имеет первостепенное значение! Так, в предновогоднюю ночь или в последний день лунного года семьи проводят время за неторопливой лепкой китайских пельменей цзяоцзы. Иероглиф «цзяо» означает «рог», когда-то так назывались традиционные китайские монеты, потом этот иероглиф вошел в обозначение бумажных купюр. Так вот, что сделать, чтобы в новом году были деньги? Конечно, правильно будет наесться цзяоцзы до отвала!
Второй герой новогоднего стола – рыба! Китайские семьи или компании друзей собираются вместе, как правило, на 7-й день нового года (праздник длится 15 дней) и творят особый салат. Да-да, именно творят. Совместными усилиями они добавляют в него рыбу, помело или лайм, перец, масло, морковь, редьку, молотый арахис, произнося с каждым новым ингредиентом соответствующее пожелание, а потом перемешивают его палочками, подбрасывая компоненты как можно выше. Чем выше салат, тем больших высот достигнет китаец в новом году!
8 сырых тигровых креветок
6 грибов шиитаке
по небольшому кусочку тыквы и дайкона
3-4 пера зеленого лука
3-4 веточки кинзы
чёрный уксус и острое масло для подачи
Для бульона
1 кг говяжьей голяшки на кости
1 стебель лука-порея
2 см свежего корня имбиря
2–3 звездочки бадьяна
1 ч. л. горошин душистого перца
соль
Для лапши
300 г муки
2 ст. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для бульона положите голяшку в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, снимите пену. Посолите, добавьте все остальные ингредиенты (порей и имбирь крупно нарежьте). Варите, пока мясо не начнет падать с кости, 3 ч. Снимите мясо с кости, бульон процедите.
Шаг 2
Для лапши замесите тесто из муки с водой, постепенно подливая ее, пока вся мука не намокнет. Добавьте соль и растительное масло, вымешивайте тесто до эластичности. Накройте пленкой, дайте полежать 1 ч.
Шаг 3
При помощи ножа для чистки овощей очистите и тонко нарежьте дайкон и тыкву. Креветки сварите до изменения цвета и очистите. У шиитаке удалите жесткие ножки, сварите грибы, 2–3 мин. Зеленый лук нарежьте кусочками 2 см. Кинзу разберите на листики.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками толщиной 2 см. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, немного посолите, положите лапшу, варите 2–3 мин., откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.
Шаг 5
Залейте кипящим бульоном, добавьте кусочки голяшки, креветки, шиитаке, дайкон, тыкву, зеленый лук и кинзу. Отдельно подайте черный уксус и острое масло
[700x386]500 мл куриного бульона
400 г куриного филе
100 г тофу
30 г грибов шиитаке
5 г черных древесных грибов
3–4 веточки кинзы
2 белка
1,5 + 2 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ч. л. темного соевого соуса
2 ст. л. черного рисового уксуса
2 ч. л. темного кунжутного масла
растительное масло
острое масло
1 ч. л. сахара
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриную грудку нарежьте тонкой соломкой, посолите. Слегка взбейте белки с 1,5 ч. л. крахмала и 1 ст. л. воды, смешайте с курицей, оставьте на 1 ч.
Шаг 2
Древесные грибы замочите в теплой воде на 15–20 мин., удалите у них и у шиитаке жесткие ножки. Нарежьте грибы тонко и смешайте с курицей. Добавьте нарезанный полосками тофу.
Шаг 3
В кипящую воду выложите курицу, тофу и грибы, варите 3–4 мин., выньте шумовкой на бумажные полотенца.
Шаг 4
Поставьте вок на сильный огонь, раскалите. Выложите курицу с грибами и тофу, добавьте щепотку соли, сахар, весь соевый соус и уксус. Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Смешайте 2 ч. л. крахмала с 2 ст. л. холодной воды, влейте в суп, перемешивайте до загустения. Разлейте по тарелкам, украсьте кинзой, полейте острым маслом.
[700x386]300 г длинноплодных огурцов
2 зубчика чеснока
50 г жареного арахиса
небольшой кусочек красного чили
2–3 веточки кинзы
2 ч. л. черного рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. острого масла
2 ч. л. темного кунжутного масла
соль, сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Огурцы нарежьте брусочками, положите в миску.
Шаг 2
Добавьте мелко нарезанные чеснок, чили и кинзу, заправьте соевым соусом, черным уксусом, кунжутным и острым маслом, посыпьте солью и сахаром.
Шаг 3
Тщательно перемешайте и дайте немного настояться. При подаче посыпьте арахисом.
[700x386]250 г кокосового молока
400 мл молока жирностью 3,2%
150 г кукурузного крахмала
200 г тростникового сахара
клубника и мята для подачи
Для обжаривания
мука
кукурузный и картофельный крахмал
разрыхлитель и сода
растительное масло для фритюра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте обычное молоко с кокосовым в сотейнике с толстым дном. Добавьте сахар и крахмал. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Шаг 2
Продолжая помешивать, варите до загустения, снимите с огня и немного остудите. У вас должна получиться масса, похожая на густой кисель. Вылейте эту массу на смазанный маслом противень, поставьте в холодное место, чтобы она полностью застыла.
Шаг 3
Нарежьте застывшую массу на прямоугольные кусочки среднего размера. Поставьте на средний огонь разогреваться масло для фритюра. Обваливайте кусочки в смеси муки с кукурузным и картофельным крахмалом с добавлением небольшого количества соды и разрыхлителя. Жарьте порциями в горячем фритюре до золотистого цвета. Обсушивайте на бумажных полотенцах и сразу подавайте, украсив мятой и клубникой.
[700x386] Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *4 блюда для встречи китайского Нового года.* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»