*Как сделать маскарпоне*
15-01-2016 21:08
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
источникhttps://lady.mail.ru/advice/783-kak-sdelat-maskarpone/
[показать]
Итальянский сливочный сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию и нежный сливочный вкус. Он идеально подходит для десертов. Самые известные десерты с маскарпоне — это чизкейк и тирамису. Иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
[700x377]Настоящий маскарпоне — удовольствие дорогое и не всегда доступное. Однако если знать рецепт домашнего маскарпоне, который ни капли не уступает по вкусу магазинному, сыр можно готовить хоть каждый день. Это очень просто! Понадобятся сливки молочные жирностью от 30% и лимонный сок. Также потребуется кастрюля, миска, сито или дуршлаг и марля. На 1 литр сливок нужно взять 3 столовые ложки лимонного сока. Из этого количества сливок получится 800 г маскарпоне.
Кастрюлю поставить на средний огонь, влить сливки. Помешивая деревянной лопаткой, довести почти до кипения. Как только на поверхности сливок начнут появляться первые пузырьки, снять кастрюлю с огня. Активно помешивая, добавить лимонный сок. После этого вернуть кастрюлю на огонь. Помешивая, варить на слабом огне около 10 минут. За это время сливки должны пройти три стадии сворачивания: 1-я стадия — на лопатке образуются небольшие сгустки, 2-я стадия — сливки будут напоминать по консистенции кефир, 3-я стадия — превратятся в густой крем. Этот густой крем нужно вылить в застеленное марлей сито (лучше сделать 4—5 слоев марли), установленное над пустой миской. Оставить массу примерно на час (если есть возможность, можно подвесить марлю над миской и оставить на всю ночь). Периодически можно сбрасывать массу с боков марли в центр. Сыворотка стечет в миску, а в сите останется домашний маскарпоне. Можно наслаждаться или приступить к приготовлению любимого десерта.
Советы!
Можно приготовить маскарпоне и из менее жирных сливок, 15—20%, а вместо лимонного сока использовать лимонную кислоту. На 1 литр сливок потребуется ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту нужно растворить в 1 чайной ложке воды. Сливки также нагреть в кастрюле до 75—80 градусов, а затем добавить к ним разведенную в воде лимонную кислоту. Варить на очень слабом огне около 10 минут, все время помешивая. Затем переложить массу в несколько слоев марли и оставить на сите. Через пару часов маскарпоне можно переложить в чистую миску и отправить в холодильник — там он еще больше загустеет.
Если вы собрались готовить маскарпоне из меньшего количества сливок — уменьшите пропорционально время готовки, то есть 500 мл сливок нужно держать на огне около 5 минут.
Домашний маскарпоне можно хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике в течение недели.
источникhttps://lady.mail.ru/advice/783-kak-sdelat-maskarpone/
[показать] [700x377]Кастрюлю поставить на средний огонь, влить сливки. Помешивая деревянной лопаткой, довести почти до кипения. Как только на поверхности сливок начнут появляться первые пузырьки, снять кастрюлю с огня. Активно помешивая, добавить лимонный сок. После этого вернуть кастрюлю на огонь. Помешивая, варить на слабом огне около 10 минут. За это время сливки должны пройти три стадии сворачивания: 1-я стадия — на лопатке образуются небольшие сгустки, 2-я стадия — сливки будут напоминать по консистенции кефир, 3-я стадия — превратятся в густой крем. Этот густой крем нужно вылить в застеленное марлей сито (лучше сделать 4—5 слоев марли), установленное над пустой миской. Оставить массу примерно на час (если есть возможность, можно подвесить марлю над миской и оставить на всю ночь). Периодически можно сбрасывать массу с боков марли в центр. Сыворотка стечет в миску, а в сите останется домашний маскарпоне. Можно наслаждаться или приступить к приготовлению любимого десерта.
Советы!
Можно приготовить маскарпоне и из менее жирных сливок, 15—20%, а вместо лимонного сока использовать лимонную кислоту. На 1 литр сливок потребуется ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту нужно растворить в 1 чайной ложке воды. Сливки также нагреть в кастрюле до 75—80 градусов, а затем добавить к ним разведенную в воде лимонную кислоту. Варить на очень слабом огне около 10 минут, все время помешивая. Затем переложить массу в несколько слоев марли и оставить на сите. Через пару часов маскарпоне можно переложить в чистую миску и отправить в холодильник — там он еще больше загустеет.
Если вы собрались готовить маскарпоне из меньшего количества сливок — уменьшите пропорционально время готовки, то есть 500 мл сливок нужно держать на огне около 5 минут.
Домашний маскарпоне можно хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике в течение недели.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Как сделать маскарпоне* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»