Все самое интересное о КИМЧИ найдете здесьhttp://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/144772

[показать]Кимчхи (кимчи, чимчи, чимчхи, чимчха) — это, пожалуй, самая популярная из всех корейских закусок. Представляет собой блюдо из остро приправленных ферментированных овощей. Чаще всего можно встретить кимчхи из пекинской капусты — этот вариант самый распространенный. [700x363]Согласно многим корейским источникам, первое упоминания о кимчхи относятся к I тысячелетию до н. э. Оно было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо» (菹). Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая. Красный перец, завезённый в Корею португальцами, стали добавлять в блюдо уже после XVI века. Сейчас он является одним из важнейших ингредиентов большинства разновидностей. Уже в XX веке в кимчхи стали добавлять ингредиенты, меняющие вкус и цвет блюда, что привело к созданию множества новых сортов…Как правило, кимчхи, подается в составе корейский закусок панчхан — в маленьких тарелочках, сопровождая основное блюдо. Без кимчхи не обходится ни одна трапеза! Корейцы считают, что умеренное потребление этого блюда способствует рассасыванию жировых отложений, кроме того острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Ну, и наконец, эта закуска считается очень эффективным средством против похмелья!

Ингредиенты

Пекинская капуста – 6 кг.
Канкочи – 30 – 32 ст.л.
Чеснок – 4 головки
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Для рассола:
На 1 литр воды
Соль – 1 ст.л. с горкойПекинскую капусту разрезать пополам.Уложить валетом в глубокую кастрюлю.Приготовить рассол из холодной воды и соли (у меня вышло 4 литра воды). Залить капусту и поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 2 суток.В канкочи выдавить чеснок, насыпать молотый кориандр и все хорошо перемешать.С кимчи слить рассол. Листья промыть в проточной холодной воде. Затем каждый листок капусты промазать канкочи.Обратно уложить в глубокую кастрюлю.Сверху поставить гнет. Кимчи убрать на холод.Примечание.

Кимчи быстро закисает и его нужно готовить, когда уже установится холодная погода.

Если кимчи готовите много, можно залить рассолом и убрать на холод (в погреб или на балкон) и уже непосредственно перед употреблением брать пару вилков, и промазывать канкочи.

Вместо молотого кориандра можно положить горошком.

Если не кушаете сильно острое, промазывайте через один или два листа, а ЛУЧШЕ в канкочи кладите больше болгарского перца 2:1 или 3:1.Приятного аппетита!