*Жареная говядина с фундуком*
10-01-2016 12:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
[375x281]
Ингредиенты:
- 1 кг говядины для жарки;
- морковь, лук и стебель сельдерея – все небольшого размера (мелко нарезать);
- 2 столовых ложки оливкового или сливочного масла (по желанию);
- соль, перец – по вкусу.
Соус
- 12-15 шт. фундука;
- 1 столовая ложка муки;
- 50 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 60 мл Марсалы._________________________
Разогреваем духовку до 210 градусов. Выкладываем мясо и нарезанные овощи на противень (мясо должно быть комнатной температуры). Приправляем по вкусу солью и перцем и ставим в духовку. Через 20 минут уменьшаем температуру до 160 градусов. Если вы хотите получить степень прожарки мяса rare, готовим говядину еще 30 минут. Если вы предпочитаете прожарку мяса medium, жарим говядину еще 50 минут.
Пока готовится мясо, обжарим фундук. Обжариваем целый или мелко нарезанный фундук на среднем огне несколько минут.
Готовое мясо достаем из духовки, выкладываем на разделочную доску и даем остыть 10 минут. Тем временем ложкой собираем с противня сок вместе с овощами и перекладываем на сковороду. Готовим соус на слабом огне. Как только соус закипит, добавляем в сковороду фундук и муку. Регулярно перемешиваем, пока не растворятся комочки муки. Затем добавляем сливочное масло и Марсалу. Аккуратно перемешиваем и готовим, пока соус не загустеет. Готовый соус по желанию можно измельчить в блендере.
Далее, нарезаем жареное мясо и раскладываем его на тарелки. Поливаем соусом и подаем к столу. Традиционное итальянское блюдо Arrosto Con Le Nocciole готово._________________________
По цвету и выдержки Марсалу делят на:
- Oro – золотистого цвета;
- Ambra – янтарного цвета;
- Rubino – рубинового цвета;
- Fine – минимальная выдержка, обычно менее года;
- Superiore – выдержка 2 года;
- Superiore Riserva – выдержка 4 года;
- Vergine e/o Soleras – выдержка 5 лет;
- Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – выдержка 10 лет.
[показать] [375x281]- 1 кг говядины для жарки;
- морковь, лук и стебель сельдерея – все небольшого размера (мелко нарезать);
- 2 столовых ложки оливкового или сливочного масла (по желанию);
- соль, перец – по вкусу.
Соус
- 12-15 шт. фундука;
- 1 столовая ложка муки;
- 50 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 60 мл Марсалы.
Пока готовится мясо, обжарим фундук. Обжариваем целый или мелко нарезанный фундук на среднем огне несколько минут.
Готовое мясо достаем из духовки, выкладываем на разделочную доску и даем остыть 10 минут. Тем временем ложкой собираем с противня сок вместе с овощами и перекладываем на сковороду. Готовим соус на слабом огне. Как только соус закипит, добавляем в сковороду фундук и муку. Регулярно перемешиваем, пока не растворятся комочки муки. Затем добавляем сливочное масло и Марсалу. Аккуратно перемешиваем и готовим, пока соус не загустеет. Готовый соус по желанию можно измельчить в блендере.
Далее, нарезаем жареное мясо и раскладываем его на тарелки. Поливаем соусом и подаем к столу. Традиционное итальянское блюдо Arrosto Con Le Nocciole готово.
 [300x225] | Marsala (Марсала) – итальянское крепленое вино производимое в городе Марсала (Сицилия). Изначально вино крепили, чтобы оно выдерживало длительные морские перевозки, при транспортировке Марсалы на экспорт. Однако вино так пришлось по вкусу покупателям, что было принято решение крепить его в дальнейшем. Вино получило в 1969 году Итальянский знак качества для продуктов и вин. Марсалу классифицирует по цвету, сладости и выдержке. Существует три уровня сладости: secco – сухое (максимум 40 гр/л остаточного сахара), semisecco – полусухое (41-100 гр./л) и sweet – сладкое (более 100 гр./л). |
- Oro – золотистого цвета;
- Ambra – янтарного цвета;
- Rubino – рубинового цвета;
- Fine – минимальная выдержка, обычно менее года;
- Superiore – выдержка 2 года;
- Superiore Riserva – выдержка 4 года;
- Vergine e/o Soleras – выдержка 5 лет;
- Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – выдержка 10 лет.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Жареная говядина с фундуком* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»