*Соусы в испанской кухне//часть вторая*
10-01-2016 11:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
ИСТОЧНИКhttp://chef-espanol.ru/sousyi-v-ispanskoy-kuhne-chast-2.html
[показать]
Вы когда-нибудь пробовали испанский соус? Нет? Самое время приготовить его на своей кухне! В этой статье мы продолжаем знакомство с соусами в Испании.
[700x311]СОУС ГАРУМ (SALSA GARUM ИЛИ GARO)
Наверное, самый старый соус в Испании. Придумали его еще в Древнем Риме. Гарум – это рыбный соус, для приготовления которого, используют мелкую рыбу. Сегодня рецепт усовершенствовали, сделав его более доступным и быстрым в приготовлении. Нужно измельчить все ингредиенты в блендере и, вуаля, соус готов. Дайте ему постоять несколько часов в холодильнике и можно подавать на стол. Такой соус идеально подойдёт к макаронам или хлебу с овощами.
[700x311]
Ингредиенты:
1 банка консервированных анчоусов
½ банки консервированных маслин (без косточек)
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка меда
орегано
тмин
перец
СОУС АЙОЛИ (SALSA ALLIOLI)
Этот соус очень популярен в Средиземноморской кухне. Существует много вариантов приготовления айоли, мы вам расскажем испанский вариант, а точнее каталонский. С каталанского allioli переводится как «чеснок и масло» – это главные составляющие соуса, дополнительными ингредиентами могут быть: груша, айва, горчица, яйца. Айоли — универсальный соус, он подходит к любым блюдам. Чеснок с солью нужно растереть в керамической ступке или глиняном горшке, как это делали еще наши бабушки. Таким образом, сохраняется аромат чеснока. Медленно добавить желток, взбивая соус венчиком. Таким образом вливать и оливковое масло. Количество масла зависит от вашего вкуса, если вы хотите более густой соус, надо взять меньше масла и наоборот. Айоли нужно хранить в холодильнике, срок годности соуса не больше суток.
[700x311]
Ингредиенты:
4-5 зубчика чеснока
4-5 зубчика чеснока
1 желток
соль
СОУС ПЕСТО (SALSA PESTO)
Этот соус не менее популярен в Европе, чем, например, айоли. И на самом деле его придумали в Италии. Но мы предлагаем вам рецепт соуса песто по-испански.
Чеснок с солью нужно растереть, сыр разломать на мелкие кусочки. Кедровые орешки поджарить на сковороде. Мелко нарезать базилик и петрушку. Сложить все ингредиенты в блендер и взбивать 2-3 минуты, до образования однородной массы.
[700x311]
Ингредиенты:
100 г овечьего сыра
1/4 пучка листьев базилика
2 дольки чеснока
1 ст. ложка кедровых орешков
1-2 веточки петрушки
1/2 стакана оливкового масла
щепотка соли
ИСТОЧНИКhttp://chef-espanol.ru/sousyi-v-ispanskoy-kuhne-chast-2.html
[показать] [700x311]Наверное, самый старый соус в Испании. Придумали его еще в Древнем Риме. Гарум – это рыбный соус, для приготовления которого, используют мелкую рыбу. Сегодня рецепт усовершенствовали, сделав его более доступным и быстрым в приготовлении. Нужно измельчить все ингредиенты в блендере и, вуаля, соус готов. Дайте ему постоять несколько часов в холодильнике и можно подавать на стол. Такой соус идеально подойдёт к макаронам или хлебу с овощами.
[700x311] Ингредиенты:
1 банка консервированных анчоусов
½ банки консервированных маслин (без косточек)
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка меда
орегано
тмин
перец
СОУС АЙОЛИ (SALSA ALLIOLI)
Этот соус очень популярен в Средиземноморской кухне. Существует много вариантов приготовления айоли, мы вам расскажем испанский вариант, а точнее каталонский. С каталанского allioli переводится как «чеснок и масло» – это главные составляющие соуса, дополнительными ингредиентами могут быть: груша, айва, горчица, яйца. Айоли — универсальный соус, он подходит к любым блюдам. Чеснок с солью нужно растереть в керамической ступке или глиняном горшке, как это делали еще наши бабушки. Таким образом, сохраняется аромат чеснока. Медленно добавить желток, взбивая соус венчиком. Таким образом вливать и оливковое масло. Количество масла зависит от вашего вкуса, если вы хотите более густой соус, надо взять меньше масла и наоборот. Айоли нужно хранить в холодильнике, срок годности соуса не больше суток.
[700x311] Ингредиенты:
4-5 зубчика чеснока
4-5 зубчика чеснока
1 желток
соль
СОУС ПЕСТО (SALSA PESTO)
Этот соус не менее популярен в Европе, чем, например, айоли. И на самом деле его придумали в Италии. Но мы предлагаем вам рецепт соуса песто по-испански.
Чеснок с солью нужно растереть, сыр разломать на мелкие кусочки. Кедровые орешки поджарить на сковороде. Мелко нарезать базилик и петрушку. Сложить все ингредиенты в блендер и взбивать 2-3 минуты, до образования однородной массы.
[700x311] Ингредиенты:
100 г овечьего сыра
1/4 пучка листьев базилика
2 дольки чеснока
1 ст. ложка кедровых орешков
1-2 веточки петрушки
1/2 стакана оливкового масла
щепотка соли
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Соусы в испанской кухне//часть вторая* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»