Как выбрать колбасу, состоящую из натуральных мясных компонентов, а не продукт из крахмала, сои и жира, щедро сдобренный ароматизаторами и красителями?

ВИДЫ КОЛБАС,СОСТАВ,СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ,СРОК ХРАНЕНИЯ

вареная (сосиски и сардельки) Мясо, соя, молоко, яйца, вода Отваривание в воде 2-3 суток
ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ(копченая) Рубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, вода Отваривание в воде с последующим копчением 15 суток
ПОЛУКОПЧЕНАЯ Рубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, вода Отваривание в воде с последующим копчением 15 суток
СЫРОКОПЧЕНАЯ Мясо высшего сорта, специи, коньяк Обезвоживание мяса с последующим холодным копчением 4 месяца
СЫРОВЯЛЕНАЯ Мясо высшего сорта, мед, приправы, специи, коньяк Обезвоживание и вяление мяса 4 месяца
ЛИВЕРНАЯ Субпродукты (сердце, почки, печень), специи Отваривание в воде 2-3 суток
КРОВЯНАЯ Кровь, специи Термическая обработка 2-3 суток

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ НЕКАЧЕСТВЕННАЯ КОЛБАСА

Самый простой и недорогой способ сделать колбасу тяжелее и объемнее – добавить в фарш воду. А чтобы вода лучше удерживалась, в состав фарша вводят сою или крахмал. Также превосходно связывает воду в составе фарша добавляемая к нему клетчатка из растительных волокон. Очень часто у недобросовестных производителей основными ингредиентами колбасы являются соя, крахмал, клетчатка и вода. Мясо если и есть, то его процентное содержание – незначительное.

Еще один способ удешевить производство колбасы – вместо дорогостоящего мяса использовать мясную обрезь, субпродукты, жировую и соединительную ткани, перемолотые кости. Фарш, приготовленный из них в промышленных мясорубках визуально ничем не отличается от мясного фарша, имея при этом стоимость в разы ниже.

Из-за того, что растительные белки не имеют ярко выраженного цвета, фаршу, приготовленному из них и воды, необходимо придать аппетитный розовый цвет. Достигается это добавлением в колбасу наиболее распространенного красителя – нитрата натрия.

Колбаса должна вкусно пахнуть. С этим заданием легко справится усилитель вкуса глутамат натрия. Он не только придаст колбасному батону бесподобный вкус и аромат, но и спрячет запах и послевкусие некачественного фарша. А еще глутамат натрия быстро вызывает к себе привыкание.

ПРАВИЛА ВЫБОРА

Первое, на что следует обратить внимание – цена колбасы. Килограмм готовой колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса априори. Вернее, может, но такая колбаса скорее всего будет приготовлена из растительных белков и мясных отходов.

Второе – внимательно читайте этикетку. Старайтесь отдавать предпочтение колбасе, изготовленной по ГОСТу, так вы, по крайней мере, будете уверены в минимальном количестве используемых пищевых добавок.

Наличие мяса в колбасе гарантируется только указанием об использовании для приготовления колбасы свинины высшего или первого сорта либо говядины первого или второго сорта. Если же там написано о свинине, говядине или мясе птицы, значит в действительности внутри колбасы – фарш из шкуры, хрящей, жира и мясных полуфабрикатов.

НЕСКОЛЬКО СЛОВ ОБ ОБОЛОЧКЕ

Для упаковки колбасы невысокого качества обычно используется оболочка из синтетических и полимерных материалов. Целлюлозные и белковые оболочки укажут на то, что продукт заслуживает внимания.

Оболочка должна быть сухой, без плесени и плотно прилегать к содержимому колбасы, а сама колбаса – быть эластичной и упругой. У ливерных и кровяных колбас консистенция будет мажущейся, сырокопченые и сыровяленые колбасы должны быть твердыми на ощупь.

Отрезав кусок колбасы, следует рассмотреть ее срез. Он не должен быть рыхлым, содержащим много влаги. В качественной колбасе никогда не будет пустот, наплывов фарша или отеков бульона. Цвет колбасы не должен быть слишком ярким, в противном случае перед вами – продукт, напичканный красителями.

Настоящая натуральная колбаса должна иметь легкий запах мяса и специй, а вкус ее должен быть без признаков кисловатости или затхлости. Если после нескольких съеденных кусочков колбасы с ярким вкусом вас неумолимо тянет отведать еще одну порцию, будьте уверены – в ее составе имеется мощный усилитель вкуса.

Сыровяленая и сырокопченая колбасы практически всегда состоят из натурального качественного мяса. Не пугайтесь, если на их оболочке со временем выступит белый налет, это – соль, вкусовые качества продукта она не изменяет, поэтому с поверхности оболочки ее можно не удалять.
Приятного вам аппетита!
источник:http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-vybrat-kolbasu.html

для Вас Лунный Свет