*Бешбармак. *
03-01-2016 18:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]Бешбармак/бесбармак — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям.
Бесбармак возник как удобное для приготовления блюдо в условиях кочевья. Сначала это название (пять пальцев) произносилось как шуточное, но прекрасные вкусовые качества, калорийность, неповторимость аромата, совмещение в одном блюде и первого и второго сделали его одним из самых любимых, популярных, почитаемых блюд, украшением дастархана, а название, принятое народом, вошло в литературу, в кулинарную науку казахской национальной кухни, и всякие многократные попытки изменить это название не прижились .
[700x374] Бесбармак — это сочетание вареного мяса и сорпы с сочнями из теста (пшеничной муки), нарезанного пластами раз¬личных размеров и конфигурации, сочетание свежего и вяленого мяса, а также конских копченостей каждого вида в отдельности или в совместных соединениях. Обязательно наличие сорпы (чистого бульона или бульона, в котором варилось тесто) и туздыка (соуса из бульона и слегка припущенного в бульоне репчатого лука).
На дастархан бесбармак подают в глубоком блюде. Сначала на блюдо укладывают сочни вареного теста, на них — мясо крупными кусками (или нарезанное пластиками). Можно бесбармак подавать разложенным в индивидуальную посуду — в кесе или глубокую тарелку. В современной казахской кухне это блюдо посыпают рубленой зеленью, а в туздык добавляют красный молотый перец. Сорпу или бульон, в котором варились сочни, обязательно подают отдельно в пиале.Ингредиенты:
баранина (грудинка) – 2,5 кг,
лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
петрушка - средний пучок,
черемша - средний пучок,
перец горошком черный – 1 ч.л.,
соль.
Для лапши:
мука – 500 гр.,
яйца – 2 шт.,
черный чай (крепкий) - 0,5 стакана,
соль.
Готовим бешбармак так:
Мясо моем под проточной водой, обтираем бумажным полотенцем и рубим крупными кусками. В суповой кастрюле доводим до кипения 2,5 литра воды и закладываем в нее мясо, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на тихом огне примерно 2,5 ч. Во время варки нужно время от времени собирать с поверхности воды жир в отдельную посуду.
Готовим лапшу для бешбармака:
Для этого просеиваем муку с солью горкой, делаем в горке углубление, вбиваем туда яйца и вливаем холодный крепкий чай.
Аккуратно подсыпаем муку в лунку с «подножья» и замешиваем крутое тесто, накрываем его полотенцем и даем отстояться минут 40 – 50.
Как только тесто отстоялось, раскатываем его на рабочей поверхности в тонкий пласт и нарезаем квадратами со стороной 5 см.
Готовое мясо вынимаем из бульона, удаляем кости, мясо нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. Мелко рубим зелень. Складываем мясо в чистую кастрюлю, вливаем 2 стакана бульона, всыпаем большую часть зелени, перец горошком и солим. Доводим до кипения и готовим на медленном огне 10 мин.
Лук чистим и шинкуем полукольцами. В небольшое сотейник закладываем пару столовых ложек жира, который мы собрали при варке бульона, нагреваем его на среднем огне, добавляем лук и тушим (не жарим!!!) около 10 мину, иногда помешивая.
В бульоне, который остался от варки мяса, отвариваем нарезанную лапшу до готовности (около 6-ти минут)
Сливаем бульон от варки мяса и лапши в посуду с бульоном с зеленью. Раскладываем лапшу по подогретым тарелками, сверху выкладываем мясо, а на него тушеный лук, присыпаем это все зеленью.
Вот и весь рецепт бешбармака, подаем лапшу с мясом на стол, а в отдельных пиалах подаем бульон.
Совет
В рецепте бешбармака можно использовать любое мясо, кроме свинины. Казахи и киргизы готовят бешбармак даже на конине или верблюжатине.
Приятного аппетита!
[показать]Бесбармак возник как удобное для приготовления блюдо в условиях кочевья. Сначала это название (пять пальцев) произносилось как шуточное, но прекрасные вкусовые качества, калорийность, неповторимость аромата, совмещение в одном блюде и первого и второго сделали его одним из самых любимых, популярных, почитаемых блюд, украшением дастархана, а название, принятое народом, вошло в литературу, в кулинарную науку казахской национальной кухни, и всякие многократные попытки изменить это название не прижились .
[700x374]На дастархан бесбармак подают в глубоком блюде. Сначала на блюдо укладывают сочни вареного теста, на них — мясо крупными кусками (или нарезанное пластиками). Можно бесбармак подавать разложенным в индивидуальную посуду — в кесе или глубокую тарелку. В современной казахской кухне это блюдо посыпают рубленой зеленью, а в туздык добавляют красный молотый перец. Сорпу или бульон, в котором варились сочни, обязательно подают отдельно в пиале.
баранина (грудинка) – 2,5 кг,
лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
петрушка - средний пучок,
черемша - средний пучок,
перец горошком черный – 1 ч.л.,
соль.
Для лапши:
мука – 500 гр.,
яйца – 2 шт.,
черный чай (крепкий) - 0,5 стакана,
соль.
Мясо моем под проточной водой, обтираем бумажным полотенцем и рубим крупными кусками. В суповой кастрюле доводим до кипения 2,5 литра воды и закладываем в нее мясо, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на тихом огне примерно 2,5 ч. Во время варки нужно время от времени собирать с поверхности воды жир в отдельную посуду.
Готовим лапшу для бешбармака:
Для этого просеиваем муку с солью горкой, делаем в горке углубление, вбиваем туда яйца и вливаем холодный крепкий чай.
Аккуратно подсыпаем муку в лунку с «подножья» и замешиваем крутое тесто, накрываем его полотенцем и даем отстояться минут 40 – 50.
Как только тесто отстоялось, раскатываем его на рабочей поверхности в тонкий пласт и нарезаем квадратами со стороной 5 см.
Готовое мясо вынимаем из бульона, удаляем кости, мясо нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. Мелко рубим зелень. Складываем мясо в чистую кастрюлю, вливаем 2 стакана бульона, всыпаем большую часть зелени, перец горошком и солим. Доводим до кипения и готовим на медленном огне 10 мин.
Лук чистим и шинкуем полукольцами. В небольшое сотейник закладываем пару столовых ложек жира, который мы собрали при варке бульона, нагреваем его на среднем огне, добавляем лук и тушим (не жарим!!!) около 10 мину, иногда помешивая.
В бульоне, который остался от варки мяса, отвариваем нарезанную лапшу до готовности (около 6-ти минут)
Сливаем бульон от варки мяса и лапши в посуду с бульоном с зеленью. Раскладываем лапшу по подогретым тарелками, сверху выкладываем мясо, а на него тушеный лук, присыпаем это все зеленью.
Вот и весь рецепт бешбармака, подаем лапшу с мясом на стол, а в отдельных пиалах подаем бульон.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Бешбармак. * | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»