*Coq au vin - Петух в вине.*
20-10-2015 16:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Coq au vin - национальное французское блюдо. Родиной его считается Бургундия. Переводится как - Петух в вине. Конечно для приготовления настоящего кок-о-вен используется петух, но мы будем использовать курицу. Как ароматизаторы мы будем использовать - коньяк и вино.
[709x900]Удивляет гендерная политика отечественных птицеводов: русского петуха купить практически невозможно. Курицу – пожалуйста, какого угодно возраста, петуха – нет. Но выход есть: сейчас в супермаркетах появились французские петушки coqulette. Их легко отличить по радостному яично-желтому цвету и размеру, равному примерно одной четверти обычного бройлера. Хотя для успеха этого блюда чем более матерым будет петух, тем лучше. Если у вас совсем нет времени на замачивание (хотя минимум 4 часа вам все равно понадобится) и вы готовите петуха в день подачи, можно добавить в него 1/4 стакана коньяка или бренди. Сделайте это, когда кусочки петуха еще жарятся, и сразу подожгите
134 алкоголь. А потом вливайте в кастрюлю вино. Ингредиенты:
курица мороженая - 2 шт
сало копченое - 250 г
коньяк - 2 ликерные рюмки
красное вино - 1/2 л
лавровый лист
шампиньоны консервированные - 1/2 банки
лук репчатый - 1 шт большая или 10 шт маленьких
мука - 1 столовая ложка
сливочное масло или маргарин - 2 столовых ложки
хлеб - для тостов
чебрец - 1 щипотка
соль
Приготовление:
Курей разморозить, разрезать на 4 части, посолить, поперчить.
В кастрюле обжаритьсало до прозрачности и выложить.
В оставшемся жиру с обеих боков обжарить курей, сбрызнуть коньяком и подпалить. Добавить красное вино, лавровый лист, чебрец, сок с шампиньонов, а также 10 маленьких луковиц или одну большую, нарезаную кубиками. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 35 минут.
После выложить курей, добавить в кастрюлю сала и загустить соус мукой, смешаной с 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла или маргарина. Довести до кипения, выложить в него курицу.
В оставшемся жиру поджарить кусочки хлеба и выложить их по краям тарелки вокруг курей.=====================================================КСТАТИ
Есть подозрение, что изображение петуха в вине понапрасну красуется на флаге французской кухни. Например, в Париже немного заведений, где подают coq au vin, и напоминают они скорее кафе-стекляшку на вокзале, а не ресторан. Может быть, во Франции петух в вине считается слишком простым для высокой кухни, и готовят его в основном дома. Ведь по сути эта знаменитая птица не особо отличается от издавна любимого нами чахохбили из курицы. В общем, они как хотят, а мы приготовим и съедим это блюдо с большим удовольствием. Если вам жалко лить в петуха бургундское вино, можно заменить его на «Кот дю Рон». Собственно, и употреблять его лучше с тем же вином, в котором он варился. В разных регионах Франции петуха готовят с разным вином:
в Эльзасе – с рислингом, в Юре – с «желтым вином» (coq au vin jaune), в Шампани – с шампанским...
[показать] [709x900]134 алкоголь. А потом вливайте в кастрюлю вино.
курица мороженая - 2 шт
сало копченое - 250 г
коньяк - 2 ликерные рюмки
красное вино - 1/2 л
лавровый лист
шампиньоны консервированные - 1/2 банки
лук репчатый - 1 шт большая или 10 шт маленьких
мука - 1 столовая ложка
сливочное масло или маргарин - 2 столовых ложки
хлеб - для тостов
чебрец - 1 щипотка
соль
Курей разморозить, разрезать на 4 части, посолить, поперчить.
В кастрюле обжаритьсало до прозрачности и выложить.
В оставшемся жиру с обеих боков обжарить курей, сбрызнуть коньяком и подпалить. Добавить красное вино, лавровый лист, чебрец, сок с шампиньонов, а также 10 маленьких луковиц или одну большую, нарезаную кубиками. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 35 минут.
После выложить курей, добавить в кастрюлю сала и загустить соус мукой, смешаной с 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла или маргарина. Довести до кипения, выложить в него курицу.
В оставшемся жиру поджарить кусочки хлеба и выложить их по краям тарелки вокруг курей.
Есть подозрение, что изображение петуха в вине понапрасну красуется на флаге французской кухни. Например, в Париже немного заведений, где подают coq au vin, и напоминают они скорее кафе-стекляшку на вокзале, а не ресторан. Может быть, во Франции петух в вине считается слишком простым для высокой кухни, и готовят его в основном дома. Ведь по сути эта знаменитая птица не особо отличается от издавна любимого нами чахохбили из курицы. В общем, они как хотят, а мы приготовим и съедим это блюдо с большим удовольствием. Если вам жалко лить в петуха бургундское вино, можно заменить его на «Кот дю Рон». Собственно, и употреблять его лучше с тем же вином, в котором он варился. В разных регионах Франции петуха готовят с разным вином:
в Эльзасе – с рислингом, в Юре – с «желтым вином» (coq au vin jaune), в Шампани – с шампанским...
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Coq au vin - Петух в вине.* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»