*Грузинский суп - для сильных духом*
14-10-2015 21:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Харчо – самый известный грузинский суп.
Острый, даже жгучий с непривычки, вкус этого знаменитого на весь мир грузинского супа точно не забудет никто, кто хоть раз его вкусил. Ну, как же могла спортсменка, комсомолка и просто красавица из «Кавказской пленницы» вылить в пропасть суп харчо?! Правильно, она и не выливала. Его, как мы помним, с большим удовольствием употребили герои Вицина, Моргунова и Никулина. Еще бы! Редко какой суп любой другой национальной кухни может похвастаться такой богатой и необычной рецептурой как суп харчо по-грузински. К тому же это блюдо, пожалуй, самое популярное и самое узнаваемое из блюд грузинской кухни на территории бывшего Советского Союза.
[750x453]
Как и многие супы грузинской кухни суп харчо имеет довольно необычную для знакомых нам супов консистенцию. В нем нет привычной нам овощной и мясной гущи, которую так любили подкладывать нам бабушки в детстве. Его насыщенность создается густотой и опять же не совсем привычной для нас фруктовой составляющей, а именно – сливовым пюре, обработанным специальным образом. Заготовку эту в Грузии делают впрок из особого сорта сливы – ткемали. Ее используют для приготовления различных блюд, но главным образом в качестве кислой составляющей для традиционного супа харчо.
Но если мы живем не в этой замечательной стране и слива ткемали у нас под окнами не произрастает, а супа харчо все же хочется? И не ресторанного, который тоже неизвестно из чего готовят, а своего домашнего? Что ж, тогда придется искать замену традиционным грузинским продуктам. Давайте попытаемся.Рецепт этого супа не универсальный, и какие-то ингредиенты могут быть заменяемы. Ведь стопроцентный суп харчо по-грузински можно приготовить, наверное, только в самой Грузии, где все необходимые продукты имеются под боком — в садах и огородах.________________________________________________Итак, на два литра воды берем:полкилограмма говядины;
полстакана риса;
лука репчатого 3 – 4 шт;
соус ткемали попробуем заменить, к примеру, гранатовым соком – меньше половины стакана;
чеснок – 3 — 4 зубчика;
полстакана грецких орехов;
немного пшеничной муки;
________________________________________________Приправы:
хмели-сунели,
петрушка (не только зелень, но и корень),
базилик,
кинза,
черный и красный перец,
лавровый лист.
________________________________________________На первом этапе готовим бульон из говядины
Тут все традиционно: заливаем мясо водой, варим на небольшом огне около двух часов, периодически снимая пену. Затем мясо вынимаем, режем на кусочки, а бульон процеживаем.
Настала очередь риса. Промываем его, закладываем в кипящий бульон и продолжаем варить.
Через 10 минут снова кладем мясо, а когда рис будет почти готов, добавляем хорошо потолченные грецкие орехи, порезанный корень петрушки, кориандр, черный перец горошком, который лучше сначала слегка раздавить, соль и лавровый лист.
Репчатый лук нужно мелко искрошить и, смешав с одной столовой ложной муки, слегка обжарить в масле.
Все это закладываем в кастрюлю с супом. Выливаем гранатовый сок и кидаем все оставшиеся у нас пряности: красный перец, зелень петрушки и хмели-сунели.
Супу нужно дать прокипеть со всем этим еще минут 5, затем выключить плиту, положить толченый чеснок, базилик и кинзу. Закрываем крышкой, томим минут 10 и пробуем то, что получилось.
Успех гарантирован!
[показать]Острый, даже жгучий с непривычки, вкус этого знаменитого на весь мир грузинского супа точно не забудет никто, кто хоть раз его вкусил. Ну, как же могла спортсменка, комсомолка и просто красавица из «Кавказской пленницы» вылить в пропасть суп харчо?! Правильно, она и не выливала. Его, как мы помним, с большим удовольствием употребили герои Вицина, Моргунова и Никулина. Еще бы! Редко какой суп любой другой национальной кухни может похвастаться такой богатой и необычной рецептурой как суп харчо по-грузински. К тому же это блюдо, пожалуй, самое популярное и самое узнаваемое из блюд грузинской кухни на территории бывшего Советского Союза.
[750x453]Как и многие супы грузинской кухни суп харчо имеет довольно необычную для знакомых нам супов консистенцию. В нем нет привычной нам овощной и мясной гущи, которую так любили подкладывать нам бабушки в детстве. Его насыщенность создается густотой и опять же не совсем привычной для нас фруктовой составляющей, а именно – сливовым пюре, обработанным специальным образом. Заготовку эту в Грузии делают впрок из особого сорта сливы – ткемали. Ее используют для приготовления различных блюд, но главным образом в качестве кислой составляющей для традиционного супа харчо.
Но если мы живем не в этой замечательной стране и слива ткемали у нас под окнами не произрастает, а супа харчо все же хочется? И не ресторанного, который тоже неизвестно из чего готовят, а своего домашнего? Что ж, тогда придется искать замену традиционным грузинским продуктам. Давайте попытаемся.
полстакана риса;
лука репчатого 3 – 4 шт;
соус ткемали попробуем заменить, к примеру, гранатовым соком – меньше половины стакана;
чеснок – 3 — 4 зубчика;
полстакана грецких орехов;
немного пшеничной муки;
хмели-сунели,
петрушка (не только зелень, но и корень),
базилик,
кинза,
черный и красный перец,
лавровый лист.
Комментарии (1):
Ох уж эта грузинская кухня!!!Люблю!Харчо одно из любимых блюд.
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Грузинский суп - для сильных духом* | КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА - Аппетит приходит во время еды. Рабле. |
Лента друзей КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»