• Авторизация
Дневник PoliVita Лента друзей - Дневник - Полная версия


ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ФРАМБУАЗ" 18-09-2016 13:08 к комментариям - к полной версии - понравилось!


  • Состав:
  • Шоколадный бисквит
  • Малиновый сироп
  • Малиновое компоте
  • Шоколадный мусс
  •  
  • 100 г 70% шоколада 
  • 50 г сахарной пудры
  •  
  • Форма 30Х40 см
  •  
  • Ингредиенты:
  •  
  • Шоколадный бисквит
  •  
  • 150 г муки
  • 20 г какао-порошка
  • 240 г белков
  • 180 г сахара
  • 120 г желтков
  •  
  • Малиновый сироп
  •  
  • 100 г малины
  • 50 мл воды
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 50 г сахара
  •  
  • Малиновое компоте
  •  
  • 250 г малины
  • 370 г малинового варенья
  •  
  • Шоколадный мусс
  •  
  • 500 мл сливок для взбивания (30-35%)
  • 90 г сахара
  • 50 мл воды
  • 4 желтка
  • 1 яйцо
  • 220 г 70% шоколада
 
Последовательность действий:
 
Шоколадный бисквит
 
1. Муку просеять с какао.
 
Making Cake111
 
2. Взбить белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков. Добавить желтки. Взбить до однородной, пышной массы. 
 
making cake
 
making cake01
 
3. Аккуратно, в несколько заходов, ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой.
 
making cake02
 
4. На кулинарной бумаге нарисовать 2 прямоугольника размером 30Х40 см. Выдавить тесто с помощью кулинарного мешка или распределить ложкой. Выпекать каждый корж 10-12 минут при температуре 180 С. Остудить, убрать бумагу.
 
making cake10
 
Малиновый сироп
 
Соединить малину, воду, лимонный сок и сахар. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Протереть через сито.
 
making cake04
 
Малиновое компоте
 
Малину и малиновое варенье нагреть, варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня. Остудить. 
 
Making Cake-11
 
Шоколадный мусс
 
1. В сотейнике соединить сахар и воду. Нагревать, размешивая ложкой, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и варить сироп до 118 С, аккуратно удаляя кристаллы сахара со стенок соусника кисточкой, смоченной холодной водой.
2. В это время начать взбивать желтки и яйцо в миксере на низкой скорости.
3. Когда сироп достиг температуры 118 С, аккуратно влить его в яичную смесь, увеличивая скорость. Взбивать на максимальной скорости до полного остывания смеси, около 8-10 минут.
 
making cake05
 
4. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
5. Сливки взбить до устойчивых пиков (не перевзбить!).
6. Шоколад ввести в яичную массу и размешать спатулой до однородности.
 
making cake06
 
7. Подмешать 1/3 взбитых сливок к муссу. Аккуратно подмешать оставшиеся сливки.
 
making cake07
 
Making Cake-2-2
 
Сборка
 
Предварительно растопить 100 г шоколада и просеять сахарную пудру.
 
1. Шоколадом покрыть один бисквитный корж. Дать шоколаду застыть. Затем присыпать сахарной пудрой. Перевернуть. Выложить корж в форму 30Х40 см, лишние края бисквита обрезать.
 
making cake11
 
2. Пропитать корж малиновым сиропом.
3. Половину шоколадного мусса выложить ровным слоем на пропитанный сиропом корж. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Оставшийся мусс распределить по поверхности бисквита. Разровнять спатулой.
 
making cake09
 
5. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. 
6. Слегка подогреть компоте. Торт достать из формы и сверху ровным слоем выложить слой компоте. 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ФРАМБУАЗ" | PoliVita - Дневник PoliVita | Лента друзей PoliVita / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»