Казахское национальное блюдо - очень вкусный бешбармак!
Ингредиенты:
мясо (например, говядина, свинина, в оригинале баранина) - 600 г,
лавровый лист - 2 шт.,
несколько горошин душистого перца,
лук репчатый - 1-2 шт.,
морковь - 1 шт.,
молотый перец, зелень, соль.
Для теста:
яйца - 1 шт.,
вода (или бульон) - 100 мл,
соль - 0,5 чайной ложки,
мука - ~400 г (сколько возьмет тесто + на подпыл)
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.
Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить лавровый лист, душистый перец горошком и соль.
Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Мясо немного остудить и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и слегка обжарить до мягкости. Добавить натертую на терке морковь и зелень.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
