Бесспорно, лучше использовать для заправки салатов сметану или соусы собственного приготовления на основе оливкового масла. Можно майонез смешивать со сметаной, в соотношении 50 на 50. Легче и нежнее получается заправка.
Итак, готовим майонез дома.
Продукты:
Масло растительное - 1 стакан
3 желтка
горчица готовая - 10 г
соль - щепотка
сахар - 10 г
уксус - 75 г
*Все продукты должны быть одной температуры.
Сырые желтки смешиваем с горчицей, сахаром и солью деревянной лопаткой.
При непрерывном помешивании влить тонкой струйкой растительное масло, вначале по одной, а потом по 2-3 столовые ложки.
Каждую порцию вливаем после того, как перемешивается предыдущая порция.
Соединили всё масло с желтками, а смесь превратилась в однородную массу, которая держится на лопатке.
Вливаем уксус, хорошенько перемешиваем. Уксус можно заменить лимонным соком.
Готовый майонез можно хранить в глиняной, фарфоровой и эмалированной посуде.
Различные вкусовые оттенки можно придать, добавляя различные добавки - мелко нарубленные солёные или маринованные огурцы или грибы, готовый хрен, горчицу, томатную пасту.
*Майонез с хреном подаем к холодным мясным закускам, буженине, языку, ветчине.
*Майонез с томатной пастой - к рыбе.
*С горчицей - к варёной курице, свинине, говядине.
*Со сметаной - к овощным салатам, особенно из свежих огурцов и помидоров.
Если по каким-то причинам майонез не получился (часть масла выделилась из основной массы), то следует добавить столовую ложку горячей воды и размешать. Если этого окажется недостаточно, следует растереть желток в чистой посуде и, непрерывно помешивая, добавить получившуюся массу в майонез.
Домашний майонез без яиц
Ингредиенты для 500 мл майонеза:
150 мл молока;
300 мл раст. масла;
1 ст.л. горчицы (готовой);
1-2 ст. л. лимонного сока;
1/2 ч. л. соли (или по вкусу).
Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
Добавить соль, горчицу, лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза! Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь".