«Вышли мы все из народа»: пицца, фокачча, гаспачо, чоппино, пулд порк, щи, ирландский коддл, ватерзой, калдейрада… Список можно продолжать до бесконечности. Всем этим вкуснейшим блюдам в нашем меню мы обязаны крестьянам или рыбакам.
Потругальская калдейрада была рождена на берегу Атлантического океана. Состав ее менялся от города к городу, ото дня ко дню. Что ловилось, то и шло в горшок, где готовилась калдейрада. Рыбацкий улов готовился с овощами, создавая консистенцию ни то супа, ни то рагу. В ход шло все: мелкие и крупные рыбы, ракушки, креветки, кальмары. Плюс лук, помидоры, сладкие перцы, картофель – любые имеющиеся под рукой овощи.
Отличительной чертой калдейрады является то, что в этом рыбном тушении используются, как минимум, два типа рыбы: белая, сухая (треска, сибас, хек) и жирная (макрель, рыба-меч, тунец). Подают калдейраду традиционно на хорошем ломте хлеба, полагаю, вчерашнего-позавчерашнего издревле – это то, что могли позволить себе бедняки. Зато рыба… рыба в кальдейраде всегда самая свежайшая, только что выловленная.
Сегодня все несколько иначе. Если у вас «улов» не задался и есть только один сорт рыбы из ближайшего магазина, и та замороженная, все равно приготовьте кальдейраду, вкусную, сытную, ароматную.
Калдейрада
6-8 порций
Ингредиенты
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 большая луковица (300-350 г), порезать
- 4-6 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
- 2 сладких перца, порезать
- 2 крупных помидора, порезать
- 4 крупных картофелины
- 1 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. сладкой паприки
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- 500 г филе белой рыбы (треска, сибас, хек и похожие)
- 500 г филе жирной рыбы (рыба-меч, макрель, тунец) и/или других морепродуктов
- Соль
- Черный молотый перец
- Мелко рубленная зелень петрушки
Приготовление
Если рыба замороженныя, разморозить ее.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить примерно 5 минут.
Добавить чеснок, готовить 30-40 секунд.
Добавить сладкие перцы, помидоры, томатную пасту (если используете), лавровый лист, паприку, кайенский перец, соль, черный молотый перец, картофель, чашку воды и тушить 12-15 минут.
Добавить кусочки рыбы и готовить под крышкой 6-8 минут или до готовности рыбы. Добавить петрушку. Дать настояться.
Подавать с хорошим белым хлебом, тостами (или в тарелку положить ломоть хлеба, а сверху выложить калдейраду.
Готовьте с удовольствием!