Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Сдобная плетенка с орехами



Сдобная плетенка с орехами прекраснейшее угощение к чаю или кофе. Ароматный, пышный и необыкновенно вкусный пирог, чуть влажноватый. Начинка ароматная, благодаря использованию корицы и какао-порошка. За идею приготовления начинки огромное спасибо Элине. Тесто у меня без яиц. Вы можете использовать свой рецепт приготовления сдобного теста. Глазурь из сахарной пудры, лимонного сока и сливок. Вместо сливок можно использовать сливочный сыр.

опара:
дрожжи (свежие или 10 гр. сухих) — 30 гр.
сахар — 1 ч. л.
молоко (теплое) — 250 мл.
вода (теплая) — 50 мл.
мука пшеничная — 5 ст. л.
тесто:
масло сливочное (мягкое) — 70 гр.
сметана (комнатной температуры) — 50 гр.
сахар — 100 гр.
соль — 1/2 ч. л.
мука пшеничная (+/-50 гР.) — 450 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
начинка:
орехи (любые) — 200 гр.
корица — 1 ч. л.
сахарная пудра — 4 ст. л.
какао-порошок — 2 ст. л.
ванильный сахар (8г) — 1 пакет
ром — 25 мл.
сливки (у меня 32%жирн.) — 50 мл.
белок яичный — 1 шт.
глазурь:
сахарная пудра — 170 гр.
сок лимонный — 1 ст. л.
сливки (у меня 32%жирн.) — 45 мл.

Для приготовления ореховой начинки в миске смешать - орехи ( у меня дробленый фундук), корицу, сахарную пудру, какао-порошок, ванильный сахар, яичный белок. Влить ром (он усиливает аромат и вкус какао), сливки. Тщательно перемешать. Начинка не должна быть густой или слишком жидкой. Орехи берите любые по наличию и вашему вкусу.
Для приготовления опары, в свежие дрожжи добавить сахар, влить воду, хорошо перемешать. В чашу планетарного миксера влить молоко, дрожжи, добавить муку. Перемешать венчиком, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 10-15мин., чтобы дрожжи активизировались и образовалась "шапочка".
Для приготовления теста, в ожившие дрожжи добавить сметану, сахар. Муку добавлять частями (предварительно просеяв), соль. Замес на первой скорости примерно 5мин.
Когда вся мука перемешалась, добавить мягкое сливочное масло. Масло должно полностью вмешаться в тесто, на этом этапе переключить на вторую скорость, влить растительное масло и продолжить замес еще 2 мин. Тесто мягкое. Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом, выложить тесто. Продолжить замес теста без муки. При ручном замесе муки нужно больше.
Методом вытягивания и складывания вымесить нежное тесто (примерно 3-4мин.). Тесто ударить несколько раз о рабочую поверхность. Не бойтесь, ему только на пользу. На 3-ем фото видно, что оно уже пузырится, не липнет к рукам. Если у вас прилипает, промойте руки чистой водой, обсушите и проверьте, возможно на руках есть частички теста, они и липнут. Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 60 мин.
Подошедшее тесто аккуратно обмять в миске, выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой. Поделить на две равные части. Каждую часть теста закруглить, сформовать колобок, накрыть пленкой, оставить на 10 мин.
Тесто раскатать в пласт примерно 33х30 см., выложить половину начинки, распределить ее с помощью вилки по всей поверхности теста не доходя до краев 1 см. Свернуть тесто рулетом. Закрепить шов.
Повернуть швом вниз, прокатать. От середины острым ножом или ножом для пиццы (обсыпав мукой) разрезать рулет в одну сторону до конца на две части. Полосы раздвинуть и сплести, чтобы начинка была сверху.
Точно также разрезать вторую половину рулета и сплести полосы, спрятав концы вниз. Шпателем подравнять заготовку. Выложить на противень, заспеленный пекарской бумагой. Чтобы рулеты при выпечки не слепились, проложить между ними пекарскую бумагу.
Заготовки накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин. За 5-7мин. до выпечки смазать взбитым желтком со сливками. Выпекать в разогретой эл. духовки от t 170 до 180* С. 25-30мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой). Остужать на решетке. Для глазури смешать сахарную пудру, лимонный сок. Сливки вливать постепенно, каждый раз перемешивая.
Кулинарной кистью нанести глазурь на приостывшие рулеты. Можно и на горячие, но тогда глазурь почти вся стечет на бумагу. Рулеты получились большие.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото