• Авторизация
Дневник leto_-_Hamburg Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Медовая Кадриль" 18-09-2018 17:57 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Александра11 Оригинальное сообщение

Торт "Медовая Кадриль"

[показать]

Очень люблю медовую выпечку.  
Идея соединения медовых коржей и черничного крема пришла ко мне нечаянно,
но в голове сидела давно.
Искала нужный рецепт коржей.
Просто подумала, что рыжий цвет коржей и черничный крем очень хорошо будут смотреться в разрезе.
Но, когда я что-либо соединяю , естественно кроме эстетического вида мне важен вкус.
Вкус просто волшебный, мед и черника очень хорошо сочетаются вместе,
а сливочная нотка в креме обрамляет эту идиллию.

Очень рекомендую вам попробовать этот торт, и насладится вкусовой феерией.

Тесто для медовых коржей я нашла здесь.
За идею декора спасибо Надежде Веселовой.
 
 
 
Ингредиенты для теста:4265673_315732990ad91fb4dd4b8f6 (266x360, 60Kb)
 
380 гр. муки
150 гр. сахара
1 яйцо + 1 желток
75 гр. слив. масла
75 гр. мёда
1 гр. ванилина
1.5 ч л соды
 
4265673_0_63c34_73358843_l_0 (328x350, 141Kb)Ингредиенты для крема:
 
280 гр. черники (замороженная)
400 мл сливок 25%
130 гр. белого шоколада
2 желтка
4 ст. л. муки 
1 гр. ванилина
150 гр. слив. масла
50 гр. сахарной пудры
 
Для украшения:
 
65 гр. белого шоколада
 


Процесс:
 
 
 
Для коржей: 
 
Взбить яйца (1 целое яйцо+1 желток) с сахаром до пышной пены.
 
В  отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду.

Поставить на средний огонь, помешивая растопить.

Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме.  

Продолжая помешивать довести  смесь до карамельного цвета

(я чуть передержала, на вкусе это не отразилось).

[показать]
Снять с огня кастрюлю с карамельной массой

и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.

[показать]

Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам.

 
Замесить тесто деревянной лопаткой.
Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.
 
 
Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
Я поставила на протопленную печь и накрыла теплым пледом.
Можно ещё укутать в подушки на одну поставить, другой прикрыть.
 
 
По прошествии часа включить духовку на 180 °С.
Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.
 
 
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт
толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе.
Тесто мягкое и податливое, по этому,
процесс раскатывания теста  вас не затруднит.
Я делала квадратный торт со стороной 18 см,
пласты раскатывала чуть больше этого размера.
Так же торт можно сделать круглым d=20 см.
 
 
Выпекать коржи на противне,
присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут.
 
 
Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл. 
 
 
Таким образом выпечь все последующие коржи.
Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта.

Совет:
 
Пока готовится крем остывшие коржи завернуть в бумагу или пленку.
 
 
Декор для торта: (Спасибо за идею Веселовой Надежде)
 
Подготовить  пузырчатую упаковочную пленку.
 Шоколад растопить на водяной бане.
  
 
Вылить шоколад на поверхность пленки и разровнять, придавая ему желаемую форму.  
Убрать в холод для полного застывания.
После, просто отделить от пленки.
 
 
Для крема: 
 
Чернику, не размораживая сложить в емкость
и прогреть на медленном огне  до мягкости ягод.
Пюрировать блендером.
 
 
Черничную массу протереть сквозь сито, выход 200 гр. пюре.
 
 
Желтки смешать с мукой и  100 мл сливок, взбить миксером.

Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.
 
 
В кипящие сливки ввести желтковую массу,
энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой
до полного соединения.
Затем ввести черничное пюре, перемешать.
 
 
Поставить  крем на огонь и заварить при постоянном помешивании.
Масса должна стать густой и гладкой.
Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад.
Перемешать до полного объединения.
 
 
Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема.
Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.
 
 
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить
с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.
 
 
Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе. 
 
 
Все хорошо взбить миксером до полного объединения.
 
 
Сборка торта: 
 
Коржи промазать кремом, складывая,
поочередно друг на друга, без явного давления.
 
 
Бока и верх торта так же обмазать кремом.
На поверхность торта положить декор из шоколада в виде сот. 
 
 
Остальную поверхность и бока торта обсыпать крошкой.
Дать торту пропитаться в течение 12 часов.
 
Приятного чаепития!!
 



 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Медовая Кадриль" | leto_-_Hamburg - Дневник leto_-_Hamburg | Лента друзей leto_-_Hamburg / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»