По следам Лагмана Кроме шуток. За последние два десятка лет Лагман в России стал блюдом чуть ли не культовым и споров о том как именно нужно его готовить идет едва ли меньше чем о приготовлении шашлыка или борща например. Именно поэтому, мы с вами и не будем готовить Лагман! Мы будем готовить блюдо «По мотивам» лагмана и таким образом ни один убеленный сединами кулинарный Гуру не сможет уличить нас в том, что мы что-то делаем не правильно! Это наше блюдо, авторское — как хотим так и готовим и сам черт нам не брат! Как я уже говорил, досталась мне по сходной цене свиная лопатка, вот ее я и возьму в качестве мясной основы своего «псевдо лагмана». Вообще, лагман конечно принято готовить из баранины или говядины, но на самом деле это связано не столько со вкусовыми качествами мяса, сколько с религиозными убеждениями народов для которых это блюдо является традиционным. Но мы то с вами, я надеюсь, люди прогрессивные, от темных предрассудков замшелых веков свободные, а потому, ничто не должно помешать нам использовать свинину там, где нам приспичило ее использовать! Таким образом берем нашу лопатку и режем ее некрупной соломкой с сечением чуть меньше сантиметра. Вот так вот приблизительно: А кроме мяса нам для этого блюда понадобится еще вот что: — Лук репчатый. — Перец болгарский. — Перец чили. — Морковь. — Редька «Дайкон» (можно вполне заменить нашей родной редиской, но тогда нужно вымочить ее уже порезанную в соленой воде и промыть иначе горчить будет). — Стебли сельдерея. — Свежие плотные помидоры. — Чеснок. — Кинза. — Петрушка. — Томатная паста. — Крахмал. — Нерафинированное подсолнечное масло. — Мясной или куриный бульон (желательно но не обязательно). — Готовая абхазская перечная аджика. (В разных регионах россии она продается под слегка измененными названиями в которых однако всегда фигурирует слово «Аджика». Расфасовывается в маленькие слегка вытянутые стеклянные баночки и имеет очень густую консистенцию чуть увлажненных молотых специй. Почитайте состав на упаковке, если там написано: «чеснок, перец острый, кориандр, соль, базилик, укроп, уцхо-сунели, шамбала, уксусная кислота», значит это то, что вам нужно). — Кориандр молотый. — Зира. — Лапша яичная, чем длиннее, тем лучше. Вместо яичной лапши можно взять хоть спагетти из твердых сортов пшеницы, хоть стеклянную китайскую фунчозу — очень разные получатся вариации и все очень вкусные! По идее к лагману конечно нужно делать самодельную плоскую лапшу, но поскольку я ее в этот раз не делал, то и останавливаться на ней в этом посте не буду. Как нибудь в другой раз. Итак, лука берем по весу столько же, сколько мяса и режем его перышками толщиной миллиметра четыре. Перышками, это вот как… Вот когда вы луковицу почистите, вы увидите волокна идущие вдоль луковицы от «попки» к «кончику»… Обычно лук режут поперек этих волокон кольцами или полукольцами, а вот если порезать вдоль, то это будут стало быть «перышки». Это делается для того, чтобы при нарезке как можно меньше повредить клеточную структуру лука и тогда в процессе приготовления большая часть его соков и вкуса соответственно, останется внутри а не выйдет в бульон. Теперь в половину от веса лука берем морковь, столько же дайкона и стеблей сельдерея. Все чистим, промываем холодной водой (и с сельдерея тоже счищаем верхнюю плёночку) и нарезаем соломкой под размер лука: Столько же сколько было лука, нарезаем соломкой сладкого перца. А в половину от этого количества рубим помидоры, причем не чистим их ни от кожицы ни от семян не дай Бог — вырезали плодоножку да и порубали как Бог на душу пошлет, только не слишком крупно! Чеснока и кинзы я беру много. Ну скажем так, на килограмм мяса — хороший, полный стандартный букетик кинзы и две крупные головки чеснока. Петрушки в половину от количества кинзы и обрезать у нее стебельки. Чеснок весь чистим и большую часть его мелко рубим острым ножичком, не давим через давилку и не трем на терке а именно рубим! Четыре — пять зубчиков оставляем целыми — масло ароматизировать. Ну все. Все мы

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.