Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Мясо маринованное в яблочном соке

[x375]

Меня ждет в холодильнике изрядный кусочек свинины. Приготовленный заранее, то есть купленный и разрезанный так, чтобы затем его можно было скрутить в рулет... Конечно я понимаю что моя кулинарная попытка, может быть названа заскорузлым рецептом, говоря словами филолога... Да и в названии нет ничего творческого, а назвал бы фаршированным свином-творчество! Но предпочитаю чтобы и название было узнаваемым... Так вот,мясо разрезаю в подобие ленты,натер на мелкую терку яблочко и смазываю разрезанное мясо внутри плюс немного перчика черного, складываю и опять яблочко на тёрке и на мясо уже свернутое сверху... И в холодильник! У меня стояло пару суток... Извлекаю приехав, разворачиваю, немного крупной соли и чернослив...

Скручиваю подкладывая вяленый фрукт без косточки в множественном числе и прошиваю все намоченными заранее деревянными палочками отвратительного качества... Думал полить вином, но передумал и посуду для запекания поменял...
Немного смазываю сверху оливковым маслом и в духовку на пол часа при максимуме, затем еще полтора часа на минимуме... Извлекаю и ставлю на стол все компоненты будущего блюда... Совсем забыл про рис, сваренный пока духовка издавала ароматы...
Итак, капуста ким-чи... Анжи мне сбросила ссылку с рецептом по которому сделала эту ким с чи... Сложно и мороки много, посмотрел еще некоторые рецепты в которых концентрацию соли в воде измеряют опуская туда яйца...Это уж слишком! И не совсем гигиенично... Короче, делаю два литра трехпроцентного раствора соли и кочан пекинской разрезанной на четыре части туда! На двое суток в тёплом месте! По истечении делаю заправку, измельчаю сладкий перчик с кусочком имбиря свежего, добавляю пару ложек острой паприки, 5 ложек соевого и пару рыбного соуса, немного сухого чеснока, пару ложек поджаренного кунжутного семечка, тёртую морковку, немного оливкового масла и тщательно перемешав, смазываю каждый лист. Оставляю ещё на сутки в тёплом месте и в холодильник! Ещё один рецепт сделанный заранее-маринованные сливы... Сада у меня нет и потому сливу-угорку покупаю... Конечно если есть свои сливовые деревья... Ну вы догадываетесь... Беру 1 кг. слив, 300 гр.сахара, 1/2 стакана уксуса и 1/2 стакана воды, сливы мою и в банку с небольшим количеством винограда, а из сахара, уксуса с водой делаю сироп и в банку со сливами! Предварительно добавив пару лавровых листков и три-четыре горошины белого перца... Сразу закрыло только третью часть слив. Повторяю операцию через 12 часов и так три дня, количество маринада с каждым днем всё больше - сливы пускают сок... На третий день все им покрыто... Затем вспоминаю рецепт Валентина о лечебных свойствах отвара свеклы и логично рассуждаю что полезен не только отвар. Пару небольших свекол чищу и на тёрке для корейской моркови, а на сковородке разогреваю оливковое масло с зубком чеснока. Естественно можно любое, но сверхдевственное, дает совершенно другой вкус. Натёртую свеклу на сковородку, минут пять обжариваю и добавляю пару ложек уксуса, продолжаю до готовности, посолив и поперчив, готовность определяете сами. Свекла остается хрустящей, кисло сладкой... Сооружаю свою выдумку...
В искусстве оформления с вьетнамцами не могу сравниться, но вкус!
Мясо маринованное в яблочном соку необычайно вкусно, чернослив придал вкус и запах! Никакие чужеземные добавки в виде имбиря и соевого соуса, придающего пристойный вкус даже поношенной кожаной подошве, не забивают естественный вкус и запах, на гарнир маринованные сливы и ким-чи со свеклой и рисом подчеркнули вкус мяса... Ну и немного вина... Красного, исключительно для сердечно-сосудистой системы... Как доктор прописал...
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото