• Авторизация
Дневник zlata_alex Лента друзей - Дневник - Полная версия


РАВИОЛИ С ТЫКВОЙ И ГОРОШКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 12-10-2016 13:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение

Равиоли с тыквой и горошком в томатном соусе

Ravioli (равиоли)
 
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»
 
 
Тесто для пасты, пошаговый фото рецепт
 
Всё, что нужно — это хорошо соединить муку, яйца и немного соли.
Важная деталь:  Нужно брать муку из мягких сортов пшеницы очень мелкого помола. Именно благодаря ей тесто будет хорошо растягиваться (но не рваться).
 
В классическом виде нам конечно пришлось бы вымешивать тесто вручную, но раз уж прогресс не стоит на месте — вовсе не зазорно будет использовать блендер. В чашу засыпаем муку, разбиваем яйца и добавляем немного соли во вкусу (я ещё добавил молотый перец). 
 
Буквально 2-3 минуты (вручную 6-7 минут) и мы получаем липкую упругую массу.
 
Всё, что остаётся — хорошо вымесить тесто руками. Делается это очень просто — основанием кисти сверху прижимаете тесто к столу и оттягиваете от себя. Сворачиваете получившийся пластик и повторяете. Наша цель здесь — добиться однородной гладкой текстуры. Кому-то потребуется 2 минуты, другим 4-5.
 
Ни в коем случае не добавляйте много муки, иначе испортите тесто, оно станет рыхлым и не «тянучим». Вымешивайте, пока не получите гладкую текстуру — то есть оно не сухое, но и не липнет к рукам. Заворачиваете в плёнку и оставляете в холодильнике минимум на пол часа (лучше на ночь).
 
После холодильника тесто станет ещё более гладким , совершенно однородным.
 
 
Подготовим начинку.
 
 
 Очищаем тыкву, ложкой вынимаем семена и нарезаем кубиком. Размер здесь совершенно не имеет значения, но чем мельче будут кусочки, тем быстрее начинка приготовится. Мелко режем лук. 
 
 
В сотейнике обжариваете лук до прозрачности, добавляете тыкву и горошек (замороженный или свежий). Обжариваете до готовности тыквы. Она должна хорошо разминаться вилкой. Используя погружной блендер или вилку пюрируете всё до однородности.
 
 
А пока начинка будет остывать, мы подготовим тесто.
Здесь всё очень просто — берите небольшие кусочки теста и раскатывайте поочерёдно меняя направление и переворачивая лист.  То есть провели скалкой раз от себя, перевернули лист на другую сторону и на 90 градусов и повторяете то же самое. Таким образом мы получаем квадратную форму. Толщина листа 2-3 мм, не толще! Лишнее подрезаете ножом или специальным приспособлением для теста. Нам нужно получить листы с высотой 8-9 см.
 
 
Когда лист готов смазываете водой один край, это поможет слепить тесто. Выкладываете начинку (примерно по чайной ложке) на расстоянии двух пальцев ближе к мокрому краю. Накрываете сверху листом. Далее очень важно выпустить весь возможный воздух. Для этого сначала слепляем боковые швы, немного выдавливая воздух к краю, а потом и передний, нажимая пальцами от начинки к краю. 
 
 
Излишки также подрезаем. Нам же важен не только вкус, но и внешний вид блюда. Поэтому подрезаем излишки специальным ножом. Если его нет, отрежьте обычным, а потом края продавите вилочкой, чтобы получить характерный узор. 
 
 
Дайте равиоли немножко отдохнуть, минут 5. Если вы планируете их замораживать — то аккуратно сложите в пакет и уберите в морозилку. Но мы будем их готовить прямо сейчас. Для этого ставим подсоленную воду на плиту и варим равиоли минуты 3-5 до готовности теста. Здесь всё зависит от того, какой толщины тесто вы сделали.
 
 
Соус у нас простой. Растапливаете масло, обжариваете мелко порубленные помидоры и затем добавляете готовые равиоли. Две-три минуты и всё готово. Масло сделать даст большую сливочность вкусу и равиоли будут красиво блестеть. Помидоры же своей кисловатостью слегка оттенят сладкий вкус тыквы. 
 
 
Кто бы что не говорил, но равиоли — это не пельмени и не вареники. Совершенно другой вкус, другие начинки, другая философия.
 
 
Попробуйте!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник РАВИОЛИ С ТЫКВОЙ И ГОРОШКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ | zlata_alex - Дневник zlata_alex | Лента друзей zlata_alex / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»