Витамины являются очень важными и незаменимыми факторами питания. Эти биологически активные вещества играют огромную роль во всех процессах жизнедеятельности организма, особо важны они в период интенсивного роста и развития. Они регулируют обменные процессы., участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов.

   Сложность заключается в том, что витамины (кроме некоторых витаминов группы В и витамина D) не синтезируются в организме и должны поступать извне, с пищей, но часто в наших продуктах питания содержится низкий уровень витаминов, что связано в нарушениями в их транспортировке, неправильном хранении, тепловой обработки, высушивании и консервировании.

   Как известно витамины делятся на 2 большие группы: водорастворимые (витамин С , группа В, РР и Н) и жирорастворимые (A,D,E,K). Рассмотрим роль каждого из витаминов подробнее.

   Витамин С – имеет очень важное значение для организма – принимает участие во всех видах обмена, активизирует действие некоторых гормонов и ферментов, регулирует окислительно-восстановительные процессы, способствует росту клеток и тканей, повышает устойчивость организма к вредным факторам внешней среды, особенно к инфекционным агентам.  Влияет на состояние проницаемости стенок сосудов, регенерацию и заживление тканей. Участвует в процессе всасывания железа в кишечнике, обмене холестерина и гормонов коры надпочечников.

   Основной источник витамина С – свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень, картофель, но он очень неустойчив – легко разрушается при нагревании, длительном хранении, под действием света и кислорода воздуха. Так, например, в картофеле после 6 месяцев хранения его количество уменьшается вдвое. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде (квашенная капуста), в консервированных продуктах без доступа воздуха и замороженных продуктах.

   Витамин В1 – тиамин играет большую роль в функционировании органов пищеварения и центральной нервной системы, играет ключевую роль в обмене углеводов. Он хорошо выдерживает воздействие высоких температур в кислой среде, но разрушается в щелочной среде и воздействии ультрафиолетового облучения. Основной источник – хлеб и хлебобулочные изделия грубого помола, бобовые, крупы, дрожжи, некоторые мясные продукты (говядина, телятина, кролик).

   Витамин В2 – рибофлавин играет большую роль в углеводном, белковом и жировом обмене, процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы, пищеварительной системы, органов зрения, кроветворения, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых. Его содержание высоко в печени, сушеных грибах, дрожжах, молоке и молочных продуктах.

   Витамин В3 – пантотеновая кислота – играет важную роль в обмене жиров и жирных кислот, тесно связана с работой коры надпочечников, глее участвует в выработке стероидных гормонов. Одно из его важных свойств – ускорение образования здоровой ткани при ожогах, язвах, стоматитах.  Также принимает участие в нормализации микрофлоры кишечника, стимулирует рост бифидобактерий. Основной источник – мясо, печень и бобовые.

   Витамин  В6 – пиридоксин, принимает участие в обмене белка и отдельных аминокислот, также жировом обмене, кроветворении, кислотообразующей функции желудка. Широко распространен в продуктах: мясо, рыба, яйца.

  Ниацин – витамин РР входит в состав многих ферментов, стимулирующих процессе клеточного и энергетического обмена, усиливает окислительные реакции. Улучшает углеводный обмен, влияет на кроветворение, функцию нервной и пищеварительной систем, поддерживает нормальное состояние кожных покровов. Оказывает сосудорасширяющее действии. Основные источники  - мясо, крупы, хлеб и хлебобулочные изделия.

   Витамин В12  - кобаламин  - играет большую роль в кроветворении и работе центральной нервной системы, участвует в белковом обмене, предупреждает жировое перерождение печени. Отчасти синтезируется в организме микрофлорой кишечника, но в основном должен поступать с пищей – основной источник продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты) .

  Фолиевая кислота – принимает участие в функции кроветворения, способствует синтезу эритроцитов, активизирует использование организмом витамина В12, важны для процессов роста и развития. Источники – хлеб, крупы, бобовые, творог, лиственные овощи.

   Витамин Н – биотин принимает участие в синтезе дикарбоновых кислот, основной источник – мясо, молоко, бобовые, цветная капуста, дрожжи.

   Жирорастворимые витамины – ретинол (А), токоферол (Е), кациферол (D) и викасол (К) - обладают способностью целенаправленно воздействовать на определенные ткани организма, обеспечивая нормализацию обменных процессов в этих «тканях-мишенях». Для ретинола – это сетчатка глаза, токоферола – мышечная ткань, кальциферола – костная, викасола – свертывающая система крови.

   Ретинол (витамин А) нужен для нормального роста и развития организма, участвует в образовании в сетчатке глаз зрительного пурпура, влияет на состояние кожных покровов, слизистых оболочек, обеспечивая их защиту. Способствует синтезу белков, обмену липидов, поддерживает процессы роста, повышает устойчивость к инфекциям. Наиболее богаты витамином А (в активной форме) рыбий жир, сливочное масло, яичный желток, сыр. В растительных продуктах содержится предшественник витамина А – бета-каротин. Он в организме превращается в активный витамин А, при наличии достаточного количества белков и витамина С. Каротин в ЖКТ всасывается частично, оно улучшается при добавлении жиров к растительным продуктам, а также при измельчении и тепловой обработке.

   Токоферол (витамин Е)  является мощным антиоксидантом, оказывает нормализующее действие на мышечную ткань. Источники – растительные масла, рыба, орехи, бобовые, облепиха.

   Калициферолы (витамин D) существует много разновидностей, самые необходимые для человека витамин D2 (эркокальциферол) и витамин  D3 (холекальциферол). Они регулируют транспорт кальция и фосфатов в клетках слизистой оболочки тонкой кишки и костной ткани, участвуют в синтезе костной ткани, усиливают ее рост. Витамин D может синтезироваться в коже под действием солнечных лучей. В продуктах он содержится – жирные сорта рыбы, икра, яйцо, печень трески.

   Викасол (витамин К) регулирует свертываемость крови, участвует в выработке протромбина. Синтезируется бактериальной флорой кишечника и поступает с пищей, источники – зеленые части растений (салат, шпинат, крапива, зелень петрушки, наружные листья капусты), телятина, баранина, свинина и говядина. Устойчив к нагреванию, разрушается в щелочной среде и под действием ультрафиолета.

                                               источник