Это цитата сообщения
Оксана_Андрусенко Оригинальное сообщениеТорт Шоколадная башня с белым муссом и смородиново-лавандовым курдом
из ВКонтакте,сообщество Домашние торты | Рецепты домашних тортов
Ингредиенты для коржей:
75 г сливочного масла
270 г муки
60 г какао-порошка
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 1/2 ч. л. соды
360 г сахара
2 средних яйца
225 мл молока
150 мл крепкого кофе
Разогреть духовку до 175°C. Подготовить 2 формы 15 см в диаметре (я использовала 3). Растопить масло, остудить. Просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду в большую миску. Добавить остальные ингредиенты и взбить до однородности. Выложить тесто в формы и выпекать в течение 30-35 минут до сухой зубочистки. Остудить 15 минут в формах, затем вынуть и полностью остудить на решетке.
Ингредиенты для курда:
смородиновый сок с мякотью - 230 гр.
лаванда суш. - 1 ч.л.
сахар - 75 гр.
яйца - 3 шт.
желтки - 2 шт.
крахмал - 25 гр.
сливочное масло - 185 гр.
Приготовление.
Перемешать сахар и крахмал.
Яйца и желтки смешать с сахаром и крахмалом. Перемешать венчиком, но не взбивать.
Смородину и лаванду опустить в сотейник с толстым дном, томить на медленном огне до тех пор, пока ягоды начнут пускать сок. Смородину протереть через сито, получится густой сок. Выход, к сожалению, не скажу, сколько нужно смородины для получения необходимого количества сока.
Смородиновый сок нагреть. Влить яичную смесь, хорошо перемешать. Поставить на огонь, все время помешивая, довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Снять с огня.
Ещё раз процедить через сито.
Накрыть пищевой пленкой.
Охладить в холодильнике.
Вбить частями сливочное масло, каждый раз очень хорошо взбивая после добавления. Если курд слишком для вас кислый, добавьте немного сахарной пудры.
Ингредиенты для ванильного мусса (за мусс благодарю Вику kinda_cook):
Английский заварной крем:
250 г молока
1 стручок ванили
5 яичных желтков
90 г сахара
Белый мусс:
1 порция английского заварного крема
220 г сливок (33%)
6 г желатина
20 г коньяка
Приготовление.
Английский заварной крем:
Молоко (250г) нагреть с семенами из стручка ванили и самим стручком.
Взбить 5 яичных желтков и 90 г сахара. Влить горячее молоко и перемешать, процедить, а затем поставить на огонь и продолжать все время помешивать. Если только остановиться, то получится омлет :)
Готовность крема проверяется следующим образом: необходимо окунуть деревянную ложку в кем и провести оп ее поверхности пальцем, если образовавшаяся бороздка не соединяется крем готов. Важно! не перегреть крем, иначе он станет крупиками.
Слой из белого мусса с коньяком: В горячий заварной крем добавить 6 г желатина и мешать до полного растворения. Взбить 220 мл сливок до мягких пик и ввести в заварной крем, перемешать аккуратно, чтобы сливки сильно не осели. Охладить мусс на льду. Добавить 20 мл коньяка, тщательно перемешать.
Ингредиенты для крема (украшение торта):
белкт - 5 шт.
сахар - 150 гр.
масло сливочное - 400 гр.(комнатной температуры)
коньяк или ликет - 1 ч.л.
краситель.
Для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар. Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать (если есть градусник, то смесь нужно довести до 65 градусов). Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут. Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк.
Сборка торта:
Шоколадные коржи пропитать лимонно-сахарным сиропом с лавандой (делала на глаз).
На шоколадный корж выложить смородиново-лавандовый курд и слой белого мусса (1/2 объема), отправить в холодильник застывать.
Как только мусс застынет, выложить на него следующий шоколадный корж и повторить операции.
Последний корж и бока торта покрыть кремом на базе швейцарской меренги.
Приятного аппетита!