[показать]



Это блюдо готовится за день до подачи!!!


500 мл     жирных сливок, взбитых до мягких пиков и охлажденных
1 порция Итальянского безе (меренга)
200 гм     жареных, рубленых фисташек

Для Итальянского безе (меренга):
200 гм      мелкого сахара (не пудры)
200 мл      воды
5             яичных белков 
1щеп.       Крем Тартар - Винный Камень


1. Для Итальянского безе (меренга): Смешать сахар и воду в соуснике. Довести до кипения, все время помешивая до полного растворения сахара. 
   Убавить огонь до среднего и стряхнуть сахарные кристаллы со стенок при помощи пищевой кисточки. Довести сахарный сироп до 115C (мягкий 
   шарик, около 10-15 мин). Взбейте миксером белки с крем тартар до мягких пиков. Тем временем довести сироп до 121C (твердый шарик). 
   Увеличить скорость миксера и осторожно, тонкой струйкой ввести сахарный сироп во взбитые белки. Продолжать взбивать, снизив скорость до 
   средней, до охлаждения до комнатной температуры. Готовая масса должна быть густой и блестящей.
2. Для нуги: Застелить форму для нуги пластиком, а затем рисовой бумагой. Смешать взбитые сливки с меренговой массой, аккуратно при 
   помощи спатулы. Также аккуратно вмешать рубленные орехи. Затем выложить полученную массу в подготовленную ранее форму, 
   выровнять верх при помощи рисовой бумаги. Поставить в морозильник на ночь или до момента сервировки.