Это цитата сообщения Заблуда_Тая Оригинальное сообщение
strong>
Ржаной хлеб на закваске
Самый обычный и самый простой в приготовлении хлеб. От нескольких дней это мой любимый хлеб насущный. Oн стОит моей выдержки и упрямства! На 100% ржаной, на закваске, влажный внутри, с хрустящей корочкой наружи, без улучшителей вкуса и прочей химии и очень вкусный. Сохраняет свежесть в течении недели. Когда у нас есть сильная, активная закваска, мало шансов, что хлеб не удастся. Вот и у меня первый раз не получился по двум причинам: 1. закваска была "молодая"; 2. Не хватило терпения ждать, когда тесто поднимется. Но во второй раз хлеб получился на славу!
Чтобы испечь такой хлеб нам нужна только ржаная мука, вода и соль.
Для начала приготовим закваску:
100 гр. ржаной муки зальем в банке (объемом ок. 1 л) 100 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешиваем, прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте (ок.26-30 гр, например, на теплой, но не горячей батареи) на сутки.
Через сутки (стараемся в одно и то же время) добавляем 50 гр муки и 50 мл воды, перемешиваем и оставляем еще на сутки.
Через двое, трое, четверо суток процедуру повторяем (50 гр муки + 50 мл воды)
На пятые сутки закваска должна быть готова, что легко определить по очень кислому специфическому запаху и пузырящейся массе.
Теперь беремся за хлеб:
300 гр закваски
500 г ржаной муки (хлебной)
ок. 400мл воды
1 столовая ложка соли
Смешайте деревянной ложкой все ингредиенты в миске в течении несколько минут. Консистенция теста должна быть достаточно густой и клеистой, но не в коем случае не льющейся, как на блины. Консистенцию теста я сравниваю (пардон!) с густой грязью. Так что, если у вас тесто получилось густоватым - долейте немного воды, если жидковатым - досыпьте 1-2 ложки муки.
Вылейте тесто в форму - может быть круглой, прямоугольной, - так, чтобы тесто занимало немного более половины формы. Сглаживаем верх теста мокрой ложкой, сбрызгиваем водой по поверхности (обычным распылителем для домашних растений или глажки белья), чтобы не засохло и ставим в теплое место.
Я слегка нагреваю духовку (30-40 гр), выключаю температурный режим и оставляю в духовке только зажженую лампочку (от нее достаточно будет тепла).
Теперь ждем несколько часов, пока тесто не поднимется. Это зависит от мощности закваски, температуры, при которой тесто поднимается , влажности и т.д. :-) Поэтому , время ожидания может быть очень разным. У меня на старой закваске тесто выросло за 3 часа, на более молодой пришлось ждать ок. 7 часов .
Когда тесто выростет, достаньте его из духовки. Духовку нагрейте до 230 гр. Хлеб перед размещением в разогретую духовку деликатно надрезать несколько раз с помощью острого ножа. В низ духовки поставить посуду, заполненную кипятком (хлеб выпекается как в паровой печи ). Я еще в течение первых 10-15 минут каждые несколько минут я открываю духовку и спрыскиваю хлеб водой.
Через 10 минут, снизить температуру в духовке до 210 градусов и печь дальше в течение еще 40 минут.
Запах в доме в это время безумный, несравнимый ни с чем!
Достаньте хлеб из духовки, выньте осторожно из формы и поставьте на решетке, чтобы не запарился. Дайте хлебу отдохнуть часок-другой. Я замешиваю тесто утром, пеку вечером, а ем на следующее утро.
Это действительно не сложный рецепт, тесто не требует замеса,а только, чтобы его хорошо перемешали ложкой.
Теперь, что мы делаем с оставшейся закваской? Если планируем испечь следующий раз хлеб где-то через неделю, то закваску в баночке, неплотно прикрываем крышкой и ставим в холодильник.
За сутки до нашего "хлебного производства" кормим закваску. Достаем старую закваску из холодильника добавляем 50 гр. муки и 50 мл воды, перемешиваем и ставим в теплое место, через 5-6 часов добавляем еще столько же. Тщательно перемешиваем и прикрываем полотенцем. На следующий утро, добавляем еще 50г муки и 50 г воды, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 3-4 часа. Все ! Новая закваска готова и можно приступить к выпечке.
Наслаждайтесь вкусным и полезным хлебом ! Доставьте удовольствие себе и своим любимым!