[650x493]

Ингредиенты:

На 2 большие порции:
175 гр. макарон (ригатони)
25 гр. сливочного масла
1 средняя луковица (ок. 110 гр.; очистить и мелко нарезать)
25 гр. простой муки
275 мл молока
1/4 мускатного ореха (мелко натереть)
2 яичных желтка (слегка взбить)
50 гр. тертого сыра грюйер
50 гр. тертого сыра пармезан
2 яичных белка
соль, свежемолотый черный перец

Вам также понадобится слегка смазанная маслом неглубокая форма для запекания с диаметром основания 20x15 см, глубиной 5 см.

Разогреть духовку до 200°С.

Точно отмерьте необходимое количество ингредиентов и натрите на терке сыры. В большую кастрюлю налейте 2,25 л воды, добавьте 1 десертную ложку соли и доведите до кипения. На небольшом огне в открытой маленькой кастрюльке растопите масло, 5 минут пассеруйте в нем лук до мягкости, но не допуская, чтобы он начал поджариваться. Добавьте муку и перемешайте до получения мягкой пасты, постепенно небольшими порциями влейте молоко, интенсивно помешивая деревянной ложкой, а затем - венчиком, пока соус не станет гладким и однородным.

Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и вбейте в соус маскарпоне и яичные желтки, а затем - грюйер и половину пармезана.
Прогрейте в духовке форму для запекания.

Макароны отварите в кипящей воде 4-6 минут до состояния al dente (они продолжат готовиться в духовке). Взбейте яичные белки до мягких пиков. Слив воду из пасты, откинув ее на дуршлаг, слегка встряхните, чтобы избавиться от остатков воды, и верните в кастрюлю. Залейте сырным соусом и тщательно перемешайте. Осторожно вмешайте яичные белки, стараясь сохранить их пышность.

Достаньте из духовки форму, переложите в нее пасту в соусе, слегка встряхните, чтобы выровнять, и посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте на верхнем уровне духовки 12 минут или пока верх запеканки не станет пышным и не зарумянится. Подавать следует, как говорят итальянцы, presto pronto - с пылу с жару.

Кстати: чтобы приготовить блюдо на четверых, удвойте количество продуктов и используйте форму размером 25,5x 20x5 см, а также увеличьте время запекания на 3-5 минут.

По  материалам  tata2706.